肉 雞 屠 體分 級 規 格 標 準
品質基準：
1：活體在屠殺前，要充分絕食，使消化器官內殘留物儘量減少。
2：屠體要充分放血和脫毛，而且在脫毛前的燙毛過程中，溫度和時間要能保持屠體在生鮮狀態的範圍下。
3：去除內臟之屠體和分切品，在處理和冷卻過程中，所吸收的水分要充分排除。
活 雞 重 量 標 準
活 體 |
大 |
中 |
小 |
特 小 |
重量(g) |
2000以上(含) |
1999-1700 |
1699-1400 |
1399-1100 |
生鮮屠體 (含內臟) 之重量標準 生鮮屠體 (除去內臟) 之重量標準
區 分 |
大 |
中 |
小 |
特 小 |
區 分 |
大 |
中 |
小 |
特 小 |
|
重量(g) |
1800以上(含) |
1799-1600 |
1599-1300 |
1299-1000 |
重量(g) |
1500以上(含) |
1499-1300 |
1299-1000 |
1000以下 |
活 體 品 質 標 準
項 目 等 級 |
特 級 |
優 級 |
良 |
外 表 形 態 |
正 常 |
大部分正常 |
不太正常 |
肉之飽滿度 |
良 好 |
好 |
不太好 |
脂肪的覆蓋度 |
平均且覆蓋良好 |
在胸腿皮部分 有適當脂肪覆蓋 |
整隻個體缺 乏脂肪覆蓋 |
羽毛的狀態 |
全雞有良好的 生長和光澤 |
大約良好 |
不太好 |
外 傷 等 |
全身無骨折、脫臼 、外傷、淤傷、變色 、爪傷等 |
全身幾乎沒有骨折 、脫臼、外傷、淤傷 、變色、爪傷等 |
有嚴重的骨折 、脫臼、外傷、 淤傷、變色、 爪傷等 |
生鮮屠體 (含內臟) 之品質標準
等級與項目 |
特 級 |
優 級 |
良 |
外表形態 |
正 常 |
大部分正常 |
不太正常 |
肉之飽滿度 |
良 好 |
好 |
不太好 |
脂肪之覆蓋度 |
平均且覆蓋良好 |
在胸腿皮部分 有適度脂肪覆蓋 |
整隻個體缺乏 脂肪覆蓋 |
鮮 度 |
皮膚色澤良好、 有光澤、而且毛 穴隆起、肌肉緊 密度良好 |
皮膚色澤良好、有光 澤、肌肉緊密度良好 |
皮膚色澤差、無 光澤、肌肉緊密 度差 |
筆毛 (粗羽) 與 針羽 (細羽) |
幾乎沒有 |
稍 有 |
有 |
異物的附著 |
無 |
無 |
無 |
異 臭 |
無 |
無 |
無 |
外 傷 等 |
無骨折、脫臼、 外傷、爪傷、變 色、大塊淤血點 、胸挫傷等 |
無骨折、脫臼、外傷爪傷、變色、大塊淤 血點、胸挫傷等 |
無限制 |
生鮮屠體 (除去內臟) 之品質標準
等級與項目 |
特 級 |
優 級 |
良 |
外表形態 |
正 常 |
大部分正常 |
不太正常 |
肉之飽滿度 |
良 好 |
好 |
不太好 |
脂肪之覆蓋度 |
平均且覆蓋良好 |
在胸腿皮部分 有適度脂肪覆蓋 |
整隻個體缺乏 脂肪覆蓋 |
鮮 度 |
皮膚色澤良好、 有光澤、而且毛 穴隆起、肌肉緊 密度良好 |
皮膚色澤良好、有光 澤、肌肉緊密度良好 |
皮膚色澤差、肌 肉緊密度差 |
筆毛 (粗羽) 與 針羽 (細羽) |
幾乎沒有 |
稍 有 |
有 |
異物的附著 |
無 |
無 |
無 |
異 臭 |
無 |
無 |
無 |
外 傷 等 |
無骨折、脫臼、 外傷、爪傷、變 色、大塊淤血點 、胸挫傷等 |
無骨折、脫臼、外傷爪傷、變色、大塊淤 血點、胸挫傷等 |
無限制 |
水分去除 |
良 好 |
良 好 |
良 好 |
部位肉之分切規格和重量標準
Ⅰ：全雞
分切方式：包含頭、腳
和去除內臟之部位
Ⅱ：光雞
種類1：光雞甲 種類2：光雞乙 種類3：光雞丙
分切方式：在喉頭上部切除 分切方式：留半截頸部和去 分切方式：去除頸部、腳及
頭和去除腳及內臟後之部位 除腳及內臟後之部位。 內臟後之部位。
。
Ⅲ：腿部
種類1：棒棒腿 (甲) 種類2：棒棒腿 (乙)
分切方式：在大腿關節部位 分切方式：在大腿關節部位
分切超過骨輪後，將脛關節 分切至骨輪後，將脛關節部
部位切斷，然後再將膝關節 位切斷，然後再將膝關節分
分切後之部位。 切後之部位。
棒棒腿 |
特 大 |
大 |
中 |
特 小 |
棒棒腿 |
特 大 |
大 |
中 |
特 小 |
|
重量(g) |
160以上(含) |
159-130 |
129-110 |
109-90 |
重量(g) |
150以上(含) |
149-130 |
129-110 |
109-90 |
 |
 |
種類3：骨腿 種類4：清腿
分切方式：在雞背的中央以 分切方式：將大腿從關節處
縱的方式分切，將胸椎和腸 切斷後之部位。
骨的接合部位切斷，在下部
腳蹴爪部位上方切斷的部位。
骨腿區分 |
特 大 |
大 |
中 |
特 小 |
清 腿 |
特 大 |
大 |
中 |
小 |
特 小 |
|
重量(g) |
320-280 |
279-245 |
244-205 |
204-170 |
重量(g) |
320-280 |
279-245 |
244-205 |
204-170 |
169-140 |
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種類5：去骨腿肉 ( 清腿去骨 )：
Ⅳ：翅膀 種類1：三節翅 種類2：二節翅 分切方式：從翅膀上腕 分切方式：將翅膀切掉部位 至翅膀尖端全部。 後，剩餘的部位。
種類3：翅腿 分切方式：翅膀上腕部位。
Ⅴ：雞排 分切方式：將骨腿切掉 棒棒腿後之部位。
Ⅵ：清肉 分切方式：將雞胸肉部位經過去骨後的部位。 重量等級區分：無
Ⅶ：里肌肉 分切方式：在胸肉取出 後之內層胸肌部位。 重量等級區分：無
Ⅷ：雞胸 分切方式：將頭頸部和 胸椎及附著在胸椎上之 肋骨去除之胸部位。 重量等級區分：無
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