常用養雞飼料原料的營養成份與特性(上)
家禽飼糧的主要成分為蛋白質和能量，這兩項占總量的90％以上；因此，熱能飼料和蛋白質補充料，便成為家禽飼糧的主體。其次則為礦物質、維生素及飼料添加物等。
一、熱能飼料
(一)玉米(Corn)
玉米為雞的最主要熱能飼料，每公斤乾物質約含3854Kcal的代謝能(風乾物之ME為3383Kcal／Kg)。一般均先將玉米穀粒磨碎後，再餵飼雞隻。常用的黃色玉米雖然含頗高的代謝能，但蛋白質品質欠佳，離胺酸(0.21％)和色胺酸(0.08％)含量偏低。玉米蛋白質品質所以稍差，是因為含有高量的玉米膠蛋白(Zein)，其量超過總蛋白質的50％，而玉米膠蛋白質含低量的離胺酸及色胺酸。
飼料用玉米大都為黃色玉米，含有豐富的胡蘿蔔素。白色玉米缺乏胡蘿蔔素(Carotene)，其他養分的組成則類似黃色玉米。
1963年普渡大學的Mertz發現Opaque─2玉米，它的Lysine含量幾為一般玉米的兩倍。此種玉米的胺基酸組成之所以不同於一般雜交種玉米，是因為有較多的穀蛋白(glutelin)。一般玉米含41~52％玉米膠蛋白，17~28％穀蛋白，而Opapque─2玉米則恰相反，含16％玉米膠蛋白和42％穀蛋白，就飼養雛雞的價值而言，含等量時，Opaque─2可得到較佳的效果；如果添加Lysine於一般玉米飼料，使含等量的Lysine，則兩者飼料雞隻的效果一樣。可見兩種玉米營養價值的差異，乃在於Lysine含量不同所致。
雖然Opaque─2種玉米比一般玉米含有較高的離胺酸，但因單位面積產量較低，故仍未具實際之推廣價值。
一般雞適當用量：幼雞及成雞：10~70％。
(二)高粱(Sorghum)
高粱因含有單寧(Tannin)，適口性較玉米差。高粱種類頗多，蛋白質含量變異甚大，其變量範圍為8％~16％，平均約10％。雖然蛋白質含量不同，但胺基酸組成則頗為一致，以高或低蛋白質的高粱分別飼養雞隻，如使飼糧中蛋白質與胺基酸量相等，則雞的增重速度一樣。
高粱的代謝能值和胺基酸的利用率均與單寧含量成反比的關係，亦即單寧含量越低，代謝能和胺基酸利用率越高。惟棕色種皮高粱的利用率較無棕色種皮者變異大。亦即，一般高粱之種皮色較淺者，單寧之含量較低。
高粱蛋白質的Lysine含量(0.21％)偏低；另外，酪胺酸(0.38％)和苯丙胺酸(0.42％)量也可能不足。高粱用於飼雞的最大缺點，在次無Vit A和色素值，故於肉雞後期配方中高粱之用量應比前期為少，在蛋雞飼料中，高粱用量亦應減少，否則必須另外添加著色劑或提高苜蓿粉及青草粉之用量以提高蛋黃之顏色。一般用量，可取代穀類部份的1／3~2／3，視單寧酸含量而異。
用量：幼雞：10~40％；成雞20~50％。
(三)大麥(Barley)
大麥的蛋白質含量約9~12.5％，離胺酸、色胺酸和含硫胺基酸的含量較玉米高，但飼養價值較玉米為差。因為粗纖維含量高(5.0％)約為玉米的3倍，無法提供足夠的能量。一般而言，其代謝能(2508 Kcal／Kg)約為玉米的75％。
製粒可以改進大麥的營養價值，有些研究指出，大麥先經酵素處理，或添加酵素於含大麥的飼糧中，可以改進雞的生長和飼糧的代謝能值。如以大麥代替玉米飼雞時，則會使雞之嘴、腳脛、皮膚、蛋黃皆會變淡，必須添加含胡蘿蔔素較高之著色劑來彌補此缺乏。
適宜用量：幼雞：5~20％；成雞：10~30％。
(四)樹薯(Cassava)
樹薯為台灣旱田和山坡地的主要農作物之一。樹薯生長於亞熱帶地區，為亞熱帶地區的主要碳水化合物來源之一。近年來，台灣每年均自泰國和印尼進口樹薯做為飼料。
乾樹薯塊根主要在供給碳水化合物，蛋白質量很低。利用樹薯作為飼料原料時，應注意所含有毒物質，如氫氰酸(Prussic acid)的含量。正常生長的樹薯不含游離氰酸，而含葡萄糖𠐟(glucoside)稱為亞麻苦𠐟(linamarin)，該種葡萄糖𠐟本身無毒，一旦樹薯生長受阻，根葉折斷或損傷，則產生亞麻苦𠐟𠕇(linamarinase)，分解亞麻苦𠐟，使放出毒性極強的游離氰酸。未剝皮之樹薯塊根，其氰酸含量可達560mg／kg；而剝皮者，一般在10~370mg／kg。氰酸為強的呼吸抑制劑，會使血紅素失去攜氧能力，使細胞色素氧化𠕇(cytochrome oxidase)失去活性，而影響細胞的呼吸作用。
樹薯中的氰酸可以經適當處理而去除它。簡單的去除氰酸方法有下列三種：(1)烘乾法：在70~80℃有通風的烘箱中乾燥，可以使氰酸揮發，並可破壞亞麻苦𠐟𠕇，使其失去分解葡萄糖𠐟的能力；(2)水煮法：在水中煮沸，本法亦可使游離氰酸揮發及破壞分解葡萄糖𠐟的𠕇；另外，可減少葡萄糖𠐟含量，因葡萄糖𠐟可溶於水；(3)日曬法：乾薯塊或簽經數天日曬後，大部份之葡萄糖𠐟將分解而放出氰酸，並揮發消失。
樹薯粉(Cassava meal)用之於飼養家禽，主要在提供能量。據試驗報告指出，童子雞餵飼含10％樹薯粉飼糧之結果與正常飼糧同，而20％與30％的樹薯粉，則降低生長。蛋雞飼糧用至20％，尚可得優良成果，而添加甲硫胺酸(Methionine)可改進其效果。
用量：幼雞：2~5％，成雞：3~20％。
(五)米糠(Rice bran)
米糠是稻穀的糠層(bran layer)和胚所組成，一般含有少量稻穀，破碎米粒和碳酸鈣，是碾米的副產品。新鮮米糠約含13％蛋白質和12~18％粗脂肪，而粗纖維含量不超過13％。適口性佳，為雞的優良飼料，惟其脂肪含量高，容易酸敗，不容易保存。另外，其品質的優劣視稻殼含量而異。稻殼含量高及纖維和矽土(Silica)不為雞隻所利用。
脫脂米糠係米糠經溶濟萃取油脂後的產品，其營養分除脂肪含量減少外，類似米糠，惟米糠經脫脂後，較容易保存和運輸。
適宜用量：
米糠：生長雞及成雞5~20％。
脫脂米糠：可為米糠用量之2倍。
(六)麩皮(Wheat bran)
麩皮是麵粉工廠的副產品，為小麥碾粉過程中，所分離出來的穀粒的粗外皮，其粗纖維含量因產品而有所不同，變異範圍為1.5~9.5％。粗蛋白含量約15％，其消化率為70~75％，磷含量高約1.2％，但利用率低，鈣很低，約0.14％，代謝能低，約1237Kcal／Kg。因此在要求高熱能飼料配方之肉雞飼料中甚少使用，同時，更由於其容積大，在養雞飼料中使用上亦受限制。
適宜用量：幼雞5~10％，成雞10~20％。
(七)糖蜜(Molasses)
在養雞飼料中，糠蜜用量可達4~5％，若超過此量，則會產生軟便。因為糖蜜含高量的礦物質，尤其鉀鹽，含量頗高。
甘蔗糖蜜是製造或精煉蔗糖的副產品，每生產100kg的蔗糖約產25~50kg的糖蜜，此糖蜜含高量的單糖和雙糖，為一優良的能源。一般轉換糖含量不低於48％，如水分含量超過27.0％，則以雙釋法測得的錘度，應不低於79.5°Brix。
用量：幼雞1~2％，成雞2~3％。
(八)脂質(Lipid)
養雞飼料中，能量濃度最高為脂肪(fat)和油脂(oil)這些物質除供給能量外，尚提供必需脂肪酸，如亞麻油酸(linoleic acid)，另外，還有改進飼料品質，如減少塵埃和增進適口性等功效。各種脂質的代謝和亞麻油酸的含量如表1所示。
表1. 脂質之能量與亞麻油酸含量
| 乾物質 (％) |
代謝能(ME) (kcal／kg) |
亞麻油酸 (％) |
|
| 玉米油 棉子油 家禽油 菜子油，高葵苔酸(erucic acid) 菜子油，高葵苔酸 紅花子油 大豆油 向日葵子油 牛脂 白油脂(White grease) |
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 |
8,820 8,800 8,170 8,700 8,800 8,800 8,820 8,815 7,050 8,600 |
55.0 53.0 22.3 17.0 19.7 72.7 51.9 51.0 4.3 18.3 |
| 資料來源：NRC.1977. Nutrient Requirements of Poultry NRC／NAS，Washington, D.C., U.S.A. | |||
1. 脂質種類
(1)動物脂肪(Animal fat)
動物脂肪是動物或家禽組織，經煉油後所獲得的，主要是含脂肪酸的甘油酯，不含額外添加的游離脂肪酸，也不含從脂肪所獲取的其他物質，其總脂肪酸含量不低於90％，不皂化物質低於2.5％，不溶物質低於1％。常見的產品有牛脂(tallow)、豬脂(lard)、油脂(grease)和家禽油(poultry oil)等。
(2)植物油(vegetable fat or oil)
植物油是從植物的種子或果實所萃取出來的，此種加工油脂，通常係供人食用。主要包含脂肪酸的甘油酯，不含額外添加的來自脂肪之游離脂肪酸或其他物質，總脂肪酸含量高於90％，不皂化物低於2％，不溶物質低於1％。常見植物油的能量價值，如表1所示。
2. 脂質的性質
(1)游離脂肪酸
脂肪處理不當或脂質在煉油(rendering)前，處理不當，往往會受細菌或𠕇的作用而產生許多游離脂肪酸。
水解脂肪所含的脂肪酸，是故意使之呈游離狀態，可以做飼料用；因此，脂肪中含高量游離脂肪酸者，不一定即指劣質脂肪，特別是有抗氧化劑存在，以防止氧化作用時尤然。脂肪中的游離脂肪酸含量，不宜超過50％。超過該量會降低製粒的生產效率和縮短模孔的使用期間，除非製粒的模孔有特別的光滑面。
(2)水分
脂肪中水分含量應小心測定，且應儘量降低，以防腐蝕貯藏桶及加速油脂之氧化酸敗。
(3)不溶物質
尚未精煉的天然脂肪，含有小粒的纖維、毛髮、皮屑、骨質和金屬等，就營養上而言，這些物質通常無害處，但會導致損傷處理脂肪的器材，如濾網、輸送管和噴口等；因此，脂肪中不溶物質，不宜超過1％。
(4)不皂化物質
脂肪中含有一些化合物，如固醇類、碳氫化合物、色素、脂肪醇(fatty alcohols)和維生素等，均不為鹼所皂化(saponification)，雞餵飼不皂化物質含量高達5.6％的各種水解脂肪，仍不會有不良後果。
雖然存於天然脂肪或油脂的不皂化物質對雞無害，但在加工過程中，可能會含有一些有害物質，應避免之。一般為了安全，飼料級脂肪如不皂化部份超過2.5％，除非預先以雛雞做生物測定，否則不應使用。
(5)力價(Titer)
力價意指脂肪的凝固溫度(攝氏)，近於融點。力價在40以上的動物脂肪，屬牛脂(tallow)，而力價低於40者稱之為油脂(grease)。
(6)碘價
每100公克脂肪或油所能吸收的碘的公克數，稱之為碘價或碘數(iodine value or number)。脂肪酸的每一個雙鍵可與兩原子的碘結合，測定脂肪吸收碘的數量，可以決定脂肪或油的不飽和程度，脂肪的碘價越高不飽和度越高。
(7)脂肪顏色
脂肪和油的顏色變異頗大，從純白的高度精煉的食用牛脂，到食用植物油的黃色，未精練的脂質則到暗色。各種試驗結果顯示，脂肪的顏色不影響營養價值。
3. 脂肪的穩定性
含有任何不飽和脂肪酸的脂肪均不穩定。不飽和脂肪酸中的雙價鍵容易起氧化性酸敗，而形成游離基和過氧化物(peroxides)，最後致不飽和脂肪酸的破壞。另外，維生素A、D和E與酸敗的脂肪接觸，會遭到破壞，致使損失維生素力價。水分、熱和空氣的存在，均會加速脂肪的氧化性酸敗作用，某些金屬會加速此反應，尤其是銅；因此，脂肪最好不存放於銅器內。
為防止脂肪的氧化酸敗，通常需要添加抗氧化劑，尤其要貯藏相當長時間後，再使用的脂肪，更應如此。
4. 優劣油脂之種類
(1)良好油脂：玉米油、大豆油、花生油、胡麻油、向日葵油、牛脂、豬脂、雞油。
(2)惡劣油脂：
Ⅰ.含有蠟的油：鯨魚油。
Ⅱ.含有高度不飽和脂肪酸：鮪魚(一般的魚油)。
Ⅲ.高融點之油：棉籽油、椰子油。
Ⅳ.含有毒質之油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油。
5. 利用
雞對各種油脂之吸收率如表2。雞能夠利用很高之脂肪，但如游離脂肪酸，含量超過20％時則會抑制雞之生長，在正常飼養情況下，以不超過15％為宜。一般養雞飼料中，油脂之適當添加量：幼、中雞用：2~5％，肉雞用5~10％，產蛋雞用：2~5％。
表2. 對各種油脂之吸收率
| 項目 | 吸收率(％) | |
| 3~40週齡 | 8週齡以上 | |
| 黃豆油 玉米油 豬脂 牛脂 魚脂 |
96 94 92 70 88 |
96 95 93 76 ─ |
(九)苜蓿粉(Alfalfa meal)
苜蓿粉為豆科牧草粉，屬於粗料，廣泛應用於養雞飼料，故列入能源飼料討論之。
用於養雞飼糧的苜蓿粉，常係脫水苜蓿粉，即青刈苜蓿經人工脫水而得。它的粗蛋白質含量為13％~20％，視葉和莖的比率而定。葉多者，粗蛋白質含量高，粗纖維少；反之，則粗蛋白質含量低，粗纖維含量高。
家禽飼糧使用脫水苜蓿粉的主要目的，在於供給形成童子雞皮膚和腿(Shank)或雞蛋蛋黃的色素。苜蓿中的主要類胡蘿蔔素為lutein(黃體素)。除了供給色素之外，苜蓿也含有豐富的胡蘿蔔素，Vit K、E及其他維生素。
用量：幼雞2.5~5％，成雞2.5~10％。
(十)銀合歡粉(Luceana leaf meal)
銀合歡粉也可作為養雞飼料，其用量應限於飼糧的3~4％以內，因含有毒性的銀合歡鹼(Mimosine)。銀合歡葉粉的用量超過5％，則降低童子雞的生長和蛋雞的產蛋率。最近研究顯示，高量的銀合歡葉粉可使蛋雞停止產蛋，而不導致換毛，對蛋雞本身無害處。銀合歡葉粉，從飼料中移除後，即可恢復產蛋。
用量：幼雞1~3％，成雞2~4％。
二、蛋白質補充料
(一)植物性蛋白質飼料
用於養雞飼料的主要植物性蛋白質源，有大豆粕、玉米麩質粉、花生粕、棉子粕等。其他植物性蛋白質，如芝𢓭粕、向日葵子粕、紅花子粕、菜子粕、亞麻仁粕、椰子粕等也都可作為養雞飼料，因產量有限，且有特殊缺陷，用量頗受限制。
許多因素影響植物性蛋白質作為養雞飼料的營養價值，如胺基酸組成，有毒因子或抗營養因子的存在，以及加工程度等。
1. 大豆粕(Soybean meal or Soybean oil meal)
大豆粕為目前最主要的用於養雞的蛋白質飼料原料，一般溶劑法抽油後的大豆粕產品有2種，一為脫殼大豆粕，平均粗蛋白質含量約為49％；另一為大豆粕，係未經脫殼者，平均粗蛋白質含量為44％。壓榨法所生產的大豆餅，一般而言，粗蛋白質含量較溶劑法製成者為低(約42％)，但脂肪含量則較高(約4~6％)。
大豆粕為植物性蛋白質中，胺基酸組成最完善者，除含硫胺基酸外，其他必需胺基酸，均可滿足雞的需要；因此，補充含硫胺基酸後，即成為優良的養雞飼料原料。
由於生大豆含有害物質或抑制生長因子，這些因子包括有毒蛋白質叫Soyin，會降低食慾；胰蛋白𠕇抑制因子將會降低甲硫胺酸與胱胺酸之有效性，因此不適合飼餵動物，所幸者，這些物質易為加熱所破壞，然而加熱不足或過高將影響大豆粕之品質，因加熱過高會降低離胺酸之有效性，經過研究結果可確定加熱的溫度最好是120℃~150℃，且時間以不超過30分鐘為宜。一種加熱程度之指示法可由Phthalein試驗(Cresol red)或熱試驗獲得，可被接受範圍是3.5~4.3。亦可利用簡迅法測定尿素𠕇活潑度判定之。
當大豆粉價格太昂貴加上牛油價格也貴時，不妨利用全脂黃豆粉，即生黃豆經過烘烤加熱處理後加以粉碎即可添加於養雞飼料中，味道非常好，為了提高其中油脂之消化率必須將這種大豆粉碎細一點。
用量：全脂大豆粕：10~25％
脫脂大豆粕：10~40％。
2. 花生粕(Peanut meal)
就美國NRC(1984)推薦的雞的胺基酸需要量模式而言，花生粕的離胺酸，含硫胺酸以及羥丁胺酸含量均偏低，使用花生粕時，除了注意胺基酸偏低，使用花生粕時，除了注意胺基酸均衡外，應注意是否有黃麴毒素(Aflatoxin)的污染，花生粕如貯藏不良容易長黃麴黴菌(Aspergill1us flavus)，因而產生毒素。黃麴毒素可用化學或生物測定法檢出，花生粕作為養雞飼料前，最好定期測定有無毒素存在，以策安全。
用量：幼雞：5~10％，成雞：5~20％。
3. 玉米麩質粉(Corn gluten meal)
玉米經移去大部份的澱粉、胚乳及糠層後，所得到的乾殘餘物，即為玉米麩質粉。本飼料的蛋白質和色素含量均高，廣泛用於養雞飼料，作為皮膚和蛋黃成色劑。
就滿足雞的需要而言，必需胺基酸中，精胺酸、離胺酸、羥丁胺酸和色胺酸為限胺基酸。
用量：幼雞：2~5％，成雞：2~10％。
4. 棉籽粕(Cottonseed meal)
脫殼棉籽粕粗蛋白質含量約35~40％，棉籽粕的胺基酸組成不甚理想，離胺酸、甲硫胺酸和白胺酸均不足。蛋雞餵飼棉籽粕會影響蛋的品質，因為棉籽粕裡含有棉子酚(Gossypol)，蛋雞飼料中只要含有0.001％游離棉子酚，則蛋貯藏後，蛋黃會變色。棉子油含有環丙烷脂肪酸(Cyclopropene fatty acid)，此物質會導致蛋白變成粉紅色。這些是應用棉子粕時遭遇的最大困難。棉子粕如能夠經過適當的處理，使其棉籽酚含量減至最低或使成結合形式；另外，棉子油盡量去除，則尚可作為蛋雞飼料。
就童子雞飼養而言，如棉子酚和cyclopropene fatty acid的量減至最少，則脫殼的棉子粕飼養童子雞，而可得優良的結果。添加低量鐵鹽(0.5％)，使棉子酚在腸道中就和鐵結合，而不被吸收，則可減輕部份棉子酚的毒性。據稱，目前已育成棉子酚品系，該品系如能取代常用的棉子，則其飼料價值可能會提高。
用量：幼雞：5~10％，成雞：5~20％。
5. 胡麻粕(Sesame meal)
胡麻粕的離胺酸含量很低，而其他必需胺基酸的含量則適合於生長雞和蛋雞的需要。胡麻粕的植酸(phytic acid)含量很高，會與鈣結合而提高雞對鈣的需要量；另外，高植酸會干擾鋅的利用，而提高鋅的需要量。
高壓鍋處理(autoclaving)胡麻粕後，可增進其利用率。
用量：幼雞：5~10％，成雞10~20％。
6. 菜子粕(Rapeseed meal)
菜子粕含35~40％蛋白質，如Lysine未在壓榨加工過程中受過度的熱處理所破壞，則生物價頗高。惟菜子粕含有葡萄糖𠐟，經Myrosinase𠕇水解後，產生isothiocyanates和甲狀腺腫大劑1.5─Vintl─2─thioxazolidone。飼糧碘量無法抑制因菜子粕所引起的甲狀腺腫大症，但餵飼碘化酪蛋白或注射甲狀腺素，則有抑制效果。
菜子粕約含3％單寧酸，此因子限制菜子粕用量至約佔飼糧的15％，使飼糧中的單寧含量低於0.5％，否則會抑制雞的生長。
用量：幼雞：2~5％，成雞：5~10％。
7. 椰子油粕(Coconut Oil meal)
椰子油粕含油量為2.5~6.6％，其粗蛋白質含量平均約20％，但其離胺酸與組胺酸含量低，加上粗纖維含量高達12~15％，在單胃動物使用上受限制，不能單獨作為家禽蛋白質來源，因為大量使用椰子油粕時，發現會造成減低蛋重，必須再補充一些動物性蛋白質飼料，通常在家禽飼料中添加量低於5％，淺色椰子油粕優於深色者，因後者受高熱影響而降低消化率。由於椰子油粕成分組差異很大，同時也要避免使用已酸敗之椰子油粕。
用量：幼雞：2.5~5％，成雞：5~30％。
8. 酵母粉(Yeast)
酵母粉的種類很多，常用於家禽飼料者，有釀造酵母粉(brewer's yeast)和脫魯拉酵母粉(Torula yeast)兩種。釀造酵母粉係利用Saccharomyces釀造啤酒和麥酒(ale)的副產品，其粗蛋白質含量不低於40％。脫魯拉酵母粉係由Torulapsis培養而成的，其粗蛋白質含量一般不低於40％，台糖酵母粉屬於此類。酵母粉所含核酸比一般原料多。一般而言，其真蛋白質含量約低於粗蛋白質量的8％。酵母粉含豐富的維生素B群，是優良的各種維生素B的補充物。
用量：幼雞與成雞：2.5~5％。
9. 可溶乾玉米酒渣(Corn distiller's dried solubles)
玉米發酵製造酒精，將酒精蒸餾後，得到的液體，經濃縮乾燥後，所得到的可溶殘渣，即為可溶乾玉米酒渣。其乾物質約含3143Kcal ME／kg，組蛋白質含量為29.7％。
用量：幼雞：2.5~5％，成雞：2.5~10％。
(二)動物性蛋白質飼料
動物產品用之於飼養動物由來已久。因為動物生長所需要的胺基酸和組織胺基酸組成有密切的關係，所以動物蛋白質的胺基酸模式，常是近乎支持雞生長的適當胺基酸模式。雖然如此，動物蛋白質的胺基酸組成，因所利用的組織部份和加工方法不同，而有很大的變異。
1. 魚粉(Fish meal)
魚粉因魚種類不同，養分組成各異。一般而言，魚粉為優良的蛋白質源，含雞所需要的適當量的各種必需胺基酸，尤以離胺酸和甲硫胺酸特別豐富。另外，含有豐富的各種維生素和礦物質，為最優良的家禽蛋白質補充料之一。魚粉的使用量受油脂含量的限制。雞飼糧中總魚油含量不能高於1％，否則雞肉和蛋會有魚腥味，影響產品的品質。因此，如魚粉中含有10％油脂，最高用量只有10％，再高就會影響蛋或肉品的風味。
魚粉之用量，因受價格及原料本身成份中磷、鈣含量之影響。
一般用量：幼雞：3~10％，成雞2~5％。
2. 肉粉(Meat meal)
肉粉為哺乳動物組織之殘餘物，不含毛髮、蹄、角、糞便及胃內容物等，如果產品的磷含量超過4.4％，則應稱為肉骨粉(meat and bone meal)。
肉粉為優良的蛋白質源，含有豐富的離胺酸，可以補充穀類蛋白質的不足，但甲硫胺酸和胱胺酸含量偏低。肉粉或肉骨粉含有豐富的鈣和磷，其用量的最大限制是磷含量，又肉粉品質變化很大，視肌肉和明膠含量，以及加工情況而定；因此，在飼糧中的用量限於7.5~10％以下為佳。
肉屑粉(Meat scrap)為乾式抽油後的肉產品，約含50％蛋白質、8％脂肪、28％灰分、10％鈣和5％磷。依定義，類似肉骨粉。
用量：幼雞及成雞：2.5~10％。
3. 魚溶粉(Dried Fish Solubles，魚精粉)
魚精是製造魚粉時，分離魚油後的殘液經過濃縮之粘稠液，再經真空乾燥或加賦形物依一定比例添加乾燥者稱魚精粉。其蛋白質含量約45~60％，為必需胺基酸，維生素特別是膽鹼，B2，B12，與未知生長因子(U.G.F)之主要來源。並有改善適口性之用。
用量：幼雞與成雞：1~5％。
4. 血粉(Blood meal)
血液乾燥後，磨碎，即成為血粉。約含有80％粗蛋白質和極少量的灰分。血粉含豐富的離胺酸，在家禽飼料中，常用以供給離胺酸；但異白胺酸含量很低，在試驗研究中，常用於產生異白胺酸缺乏的飼糧。另外，鈣和磷的含量也都偏低。因為血粉嚴重缺乏異白胺酸，所以在家禽飼料中的用量應加以限制，一般用量在2％以內，不致於有不良反應。
用量：幼雞與成雞：1~2％。
5. 羽毛粉(Feather meal)
羽毛粉係家禽羽毛經適當水解作用而得。蛋白質含量約85~87％。因為含有許多角蛋白，所以消化率較低，其消化率視水解程的適當與否有很大的變異。生羽毛經高壓鍋加熱142~148℃(50 psi)30分鐘，品質顯著獲得改善，此時，胱胺酸量從占蛋白質的11％降到3.5％。要改進羽毛粉的營養價值，似乎必須先破壞角蛋白上胱胺酸的雙硫鍵。
水解家禽羽毛粉早就用於飼養家禽，惟嚴重缺乏甲硫胺酸、離胺酸、組胺酸和色胺酸；因此，用量受到嚴格的限制。一般用量在2.5~3％之間時，不致於降低雞的生長和產蛋性能。
用量：幼雞1~3％，成雞2~5％。
6. 乾家禽廢物(Dried poultry waste)
籠式蛋雞收集的未污染墊料的乾排泄物，也可做為家禽的飼料成分。它的組成因所餵飼的蛋雞飼料而異，通常含高量的鈣和磷，8~10％真蛋白質和相當多的非蛋白氮；代謝能含量低，僅為650~1000kcal／kg。作為家禽飼料時，食入的乾物質約70％，再排泄於家禽糞便中；因此餵飼乾家禽廢物，並非適當的廢物清除法，因為大部分的物質仍然未被利用而排出。乾家禽廢物含高量的非蛋白氮，可為反芻動物的飼料。瘤胃中的微生物可使非蛋白質氮轉變成微生物蛋白質，而被反芻動物所利用。
三、礦物質補助飼料
實用家禽飼糧中，常須額外補充的礦物質，有鈣、磷、食鹽、鐵、銅、鋅、錳和碘等，其餘營養上所需要的礦物質；如鈷、硒、鎂和鉀等，是否需要額外添加，視飼糧的組成而定。
(一)鈣和磷
1. 骨質
動物的骨胳可以作為飼料鈣和磷的補充料。常見的骨質有骨灰(bone ash)、骨炭(bone charcoal)和蒸骨粉(steamed bone meal)等。骨灰為骨骼在有空氣存在的情形下，燃燒而得的，至少含有15.3％磷。骨炭為骨胳在密閉的窯中炭化而成的，至少含有14％磷，蒸骨粉是乾的磨碎的骨胳，在高壓下蒸煮而成，含有一些未移除的油脂、明膠和肌肉纖維，一般產品的鈣和磷含量分別為29和13％。
2. 鈣鹽
含有碳酸鈣(CaCO3)，而可供作飼料的鈣礦石及鈣鹽有：
(1)方解石(Calcite)
方解石的主要組成分是碳酸鈣，鈣含量應不低於33％。
(2)蠔殼(Oyster shell)
顆粒狀或片狀，常用於蛋雞飼料，它的鈣含量不低於33％。
(3)石灰石粉(Limestone,ground)
磨細石灰石粉的含鈣量應不低於33％。
各種鈣源的相對利用率，如表3所示。
表3. 各種鈣源的相對利用率
| 鈣源 | 平均相對利用率(％) | ||
| 小雞 | 幼牯牛 | 成熟牯牛 | |
| 純碳酸鈣 石灰石粉 白雲石 石膏 脫氟磷酸鹽 磷酸鈣 磷酸氫鈣(第二磷酸鈣) 骨粉 |
100 102 66 90 94 115 107 109 |
100 93 ─ ─ 100 ─ 124 138 |
100 88 ─ ─ 108 ─ 115 133 |
3. 磷鹽
(1)去氟磷酸鹽(Defluorinated phosphate)
常用的去氟磷酸鹽包括燬燒的(calcined)、鎔化的(fused)或沉澱的(precipitated)的磷酸鈣，其含氟量應不高於磷量的百分之一。氟含量高於此者，不稱為去氟磷酸鹽。
去氟磷酸鈣的包裝袋上，必須標明最低鈣、磷含量及最高氟含量。一般產品的鈣和磷含量約為32和18％。
(2)磷酸鈣(Calcium phosphate)
常用作飼料的磷酸鈣類有磷酸鈣〔Ca3(PO4)2〕、磷酸氫鈣(CaHPO4)和磷酸二氫鈣〔Ca(H2PO4)2〕。這些產品須標示其最低鈣和磷含量，而氟含量均應低於磷量的1％。本省最常用的磷酸氫鈣約含有21％鈣和18％磷。
(3)其他磷源
可供作飼料用的磷鹽種類頗多，如磷酸鈉、磷酸鉀類均可以應用，惟價格昂貴，不甚實用。另外，磷酸也可做為飼料磷源。
各種磷酸鹽類飼養雞隻的生物效用，如表4所示。
表4. 各種磷酸鹽的比較生物價
| 磷酸鹽類 | 生物價* |
| 藥品級磷酸鹽 磷酸鈣(無結晶水)〔Ca3(PO4)2〕 磷酸氫鈣(含結晶水)(CaHPO4．nH2O) 磷酸氫鈣(無結晶水) 磷酸二氫鈣(含結晶水)〔Ca(H2PO4)2．nH2O〕 碳酸二氫鉀(無結晶水) 碳酸二氫鈉(無結晶水) 飼料級磷酸鹽 磷酸氫鈣 磷酸氫鈣含一些磷酸二氫鈣 脫氟磷酸鈣 燬燒(Calcined) 鎔化(Fused) 沉澱 粗磷礦石 骨產品 蒸骨粉 骨炭 骨灰 |
100 110 ≦90 113 109 103
97 105~110
94 82 99 ≦25
90~100 84 89 |
| *基於小雞骨鈣化資料 | |
2. 食鹽
食鹽(salt)提供氯化鈉，其氯化鈉含量應不低於95％。食鹽中可以添加碘化物，使成為碘化鹽(Iodized salt)，其含碘量應不低於0.007％。
食鹽在養雞飼料中之添加量為0.2~0.4％。
3. 微量礦物質
常用礦物鹽之種類、化學式和元素占總鹽量之百分比，如表5所示。
表5. 常用礦物鹽的元素組成
| 鹽類別 | 化學式 | 元素佔總鹽量的百分比 |
| 鈣 | ||
| 碳酸鈣 | CaCO3 | 40.05 Ca |
| 磷酸氫鈣(無結晶水) | CaHPO4 | 29.46 Ca 22.77P |
| 磷酸氫鈣(2結晶水) | CaHPO4．2H2O | 23.29 Ca 18.01P |
| 磷酸鈣 | Ca3(PO4)2 | 38.76 Ca 19.97P |
| 硫酸鈣 | CaSO4 | 29.43 Ca |
| 骨粉 | 30.00 Ca 15.00P | |
| 蠔殼粉 | 38.00 Ca | |
| 石灰石粉 | 35.00 Ca | |
| 氯化物 | ||
| 氯化鈉 | NaCl | 60.65 Cl 38.35Na |
| 氯化鉀 | KCl | 47.56 Cl 52.44K |
| 鎂 | ||
| 碳酸鎂 | MgCO3 | 28.84 Mg |
| 硫酸鎂 | MgSO4 | 20.19 Mg |
| 氧化鎂 | MgO | 60.32 Mg |
| 鈷 | ||
| 氯化鈷(5結晶水) | CoCl2．5H2O | 26.80 Co |
| 碳酸鈷 | CoCO3 | 49.55 Co |
| 氧化鈷 | CoO | 78.65 Co |
| 硫酸鈷 | CoSO4 | 38.03 Co |
| 銅 | ||
| 硫酸銅 | CuSO4 | 39.81 Cu |
| 硫酸銅(5結晶水) | CuSO4．5H2O | 25.46 Cu |
| 氯化銅 | CuCl2 | 42.27 Cu |
| 碘 | ||
| 碘化鉀 | Kl | 76.45 I |
| 碘酸鉀 | KIO3 | 59.31 I |
| 碘酸鈣 | Ca(lO3)2 | 65.09 I |
| 碘化鈉 | Nal | 84.68 I |
| 鐵 | ||
| 硫酸亞鐵(7結晶水) | FeSO4．7H2O | 20.09 Fe |
| 乙酸亞鐵(4結晶水) | Fe(C2H3O2)2．4H2O | 22.76 Fe |
| 錳 | ||
| 氧化錳 | MnO2 | 63.19 Mn |
| 碳酸錳 | MnCO3 | 47.79 Mn |
| 氯化錳(4結晶水) | MnCl2．4H2O | 27.76 Mn |
| 硫酸錳 | MnSO4 | 36.36 Mn |
| 硫酸錳(1結晶水) | MnSO4．H2O | 32.49 Mn |
| 硫酸錳(4結晶水) | MnSO4．4H2O | 24.63 Mn |
| 硒 | ||
| 亞硒酸鈉 | Na2SeO3 | 45.65 Se |
| 硒酸鈉 | Na2SeO4 | 41.79 Se |
| 鋅 | ||
| 碳酸鋅 | ZnCO2 | 52.14 Zn |
| 氯化鋅 | ZnCl2 | 47.97 Zn |
| 氧化鋅 | ZnO | 80.35 Zn |
| 硫酸鋅 | ZnSO4 | 40.47 Zn |
| 硫酸鋅(1結晶水) | ZnSO4．H2O | 36.42 Zn |
(1)鐵
應用於飼料的鐵化物，常用者有硫酸亞酸(FeSO4)，ferrous fumarate(C4H2FeO4)，梮緣酸銨鐵〔ironammonium citrate, Fe(NH3)C6H8O7〕、氯化鐵(FeCl3)及鐵膽鹼─枸椽酸複合物ironcholine citrate complex)等，這些物質供飼料用時，須標明最低成分含量。
(2)銅
在許多情況下，家禽飼糧中需要額外添加銅，以補充飼料的不足，或作為促進生長之用。常用的銅鹽為硫酸銅(CuSO4)。
(3)鋅
一般家禽飼料的含鋅量均不能滿足需要，須額外添加鋅鹽，常用者有氧化鋅(ZnO)、硫酸鋅(ZnSO4)和碳酸鋅(ZnCO3)。
(4)錳
錳類似鋅，幾乎所有家禽實用飼糧均須添加錳鹽，才能滿足家禽對錳的需要。常用的錳鹽有硫酸錳(MnSO4)、氧化錳(MnO)和碳酸錳(MnCO3)等。
(5)碘
有些地區因水質和土壤中缺碘，以致飲水及飼料中碘含量偏低；因此，家禽飼糧中通常添加碘化食鹽或碘鹽，使滿足家禽的需要。常用的碘鹽包括碘化鈉(Nal)、碘化鉀(KI)、碘酸鉀(KIO3)和碘酸鈣(Ca(IO3)2)等。如使用碘化食鹽，則在食鹽中應含有0.007％碘。
(6)鈷和晒
可供作飼料的鈷鹽有碳酸鈷(CoCO3)、氯化鈷(CoCl2)、氧化鈷(CoO)和硫酸鈷(CoSO4)等。硒鹽則主要包括亞硒酸鈉(Na2SeO3)和硒酸鈉(Na2SeO4)。
(待續)
飼料營養雜誌(p.8∼24)─賴元亮、九八年第二期