支持分類計價擴大液蛋廠發展空間

【本刊訊】過去 40 年，台灣蛋雞產業的發展，非常快速也非常自由，景氣好壞及價格起落的循環，猶如春去利來，花開花謝一樣週而復始有跡可循，可以說『賺也在台灣、虧也在台灣』，但是加入 WTO 之後，情況將完全改變，賺不一定在台灣、虧一定是在台灣，這話怎麼說呢？因為入關後雞蛋及雞蛋加工品變成沒有國界，當國內蛋價高漲時，進口商有錢賺，馬上有人進口，當然產量太多價格太低，同樣也可以出口。更明白的說，台灣的雞蛋今後要跟國外的雞蛋來比價格、比品質、比特色。請大家想一想，香港的生鮮超市，有大陸來的不分級的雞蛋，及分級包裝很漂亮的美國雞蛋及荷蘭雞蛋，這種情形很快會在台灣生鮮超市出現，您是不是要先做好準備並研究如何來因應？

觀察歐、美、日雞蛋消費趨勢，無殼加工蛋的比例已接近 50% 而我國仍然停留在以帶殼蛋的買賣為主的階段，加工蛋遲遲無法快速擴展，其理由很簡單，就是分級包裝、分類計價制度無法建立，蛋農包銷制度的保護下沒有危機意識，也不願求新求變，無視於入關的危機即將到來，讓有覺之士憂心仲仲，因此今天特別呼籲所有蛋農共同支持『分類計價擴大液蛋廠發展空間』的行動做為入關前的重大因應措施。

簡單的說就是把雞蛋分成二類，第一類是一般市場上販賣的生雞蛋，國外稱為 Tableegg，第二類是供加工業者作為原料用的加工蛋。而所有的類別均依照 CNS 的國家標準規範來分級歸類，現行的 CAS 及 EGG 優良蛋品的認證規範，也是根據 CNS 的國家標準制訂而成，因此分類計價所依據的標準，也是與 CNS 的國家標準與優良蛋品 CAS 及 EGG 的規範完全一致，所不同的只是把不符合市場上販賣要求的等級，歸類為加工蛋而已，至於那一個等級要歸類為加工蛋及其價格的形成最後由市場決定。

第一、經過分類計價，生鮮蛋 ( Table egg ) 可以加價，加工蛋可以減價。

第二、分類計價可以調節生鮮蛋 ( Table egg ) 的供應量，以穩定市價，而加工蛋可匯集成為雞蛋的水庫，可以發展蛋品加工業，可以冷凍儲存，也可以外銷及內銷取代進口蛋品，降低入關的威脅。

第三、分類計價可以擴大液蛋廠發展的空間，提供多樣化的蛋品滿足消費者需求，最後達到提高消費量的目的。

第四、分類計價後可以提升蛋品品質，促進蛋雞產業良性競爭，回歸生效率全面提升的基本面。

依各雞種蛋重的平均值，新母雞群 S 以下及 LL 以上 ( 含不合格蛋約佔 10%，而老母雞及強制換羽後的母雞群 S 以下及 LL 以上 ( 含不合格蛋 ) 約佔 30%，而每場都有新舊母雞群故採兩者的平均值 20%，歸類為加工蛋，多數蛋農應該可以接受。因此建議從 20%：80% 作為分類計價的基礎，至於分類計價之合理性，經過評估，加工蛋每台斤 10 元以下最有競爭力，因此建議加工蛋的價格採固定模式計算，生鮮蛋則遵照市場機能來浮動加價，讓分類計價之後總收入沒有變動蛋農也沒有損失。

例：以 100 箱為計算單位 ( 每箱 20 台斤，20%加工蛋以每台斤10元為計價基礎 )

台斤	每 100 箱價格	20箱加工蛋10元價格	80箱生鮮蛋加價後價格	殷箱加價	每台斤加價	備註
12 元	24,000	4,000	20,000	10 元	0.5 元
13 元	26,000	4,000	22,000	15 元	0.75 元
14 元	28,000	4,000	24,000	20 元	1 元
15 元	30,000	4,000	26,000	25 元	1.25 元
16 元	32,000	4,000	28,000	30 元	1.5 元
17 元	34,000	4,000	30,000	25 元	1.75 元
18 元	36,000	4,000	32,000	40 元	2 元
19 元	38,000	4,000	34,000	45 元	2.25 元
20 元	40,000	4,000	36,000	50 元	2.5 元

例：以 100 箱為計算單位，10%加工蛋每台斤10元，90%生鮮蛋加價標準與表一同

台斤	每 100 箱價格	10箱加工蛋10元價格	每台斤加價	90箱生鮮蛋加價後價格	每 100 箱多收入
12 元	24,000	2,000	0.5 元	22,500	500 元
13 元	26,000	2,000	0.75 元	24,750	750 元
14 元	28,000	2,000	1 元	27,000	1000 元
15 元	30,000	2,000	1.25 元	29,250	1205 元
16 元	32,000	2,000	1.5 元	31,500	1500 元
17 元	34,000	2,000	1.75 元	33,750	1750 元
18 元	36,000	2,000	2 元	36,000	2000 元
19 元	38,000	2,000	2.25 元	38,250	2250 元
20 元	40,000	2,000	2.5 元	40,500	2500 元

例：以 100 箱為計算單位，30%加工蛋每台斤10元，70%生鮮蛋加價標準與表一同

台斤	每 100 箱價格	30箱加工蛋10元價格	每台斤加價	70箱生鮮蛋加價後價格	每 100 箱多收入
12 元	24,000	6,000	0.5 元	17,500	500 元
13 元	26,000	6,000	0.75 元	19,250	750 元
14 元	28,000	6,000	1 元	21,000	1000 元
15 元	30,000	6,000	1.25 元	22,750	1205 元
16 元	32,000	6,000	1.5 元	24,500	1500 元
17 元	34,000	6,000	1.75 元	26,250	1750 元
18 元	36,000	6,000	2 元	28,000	2000 元
19 元	38,000	6,000	2.25 元	29,750	2250 元
20 元	40,000	6,000	2.5 元	31,500	2500 元

由以上三種表格計算結果很清楚的看出來，經過分級分類之後加工蛋的比例低於 20% 者，生鮮蛋總價會提高，而加工蛋的比例高於 20% 者，生鮮蛋的總價會遞減，如此經由重量的分級分類即可看出該場雞齡狀況，同時新母雞群蛋的品質好可以賣高價，老母雞群蛋的品質差一點賣低價，乃是所有蛋農的共識，因此分類計價是提升蛋品品質及導入良性競爭的不二法門。

1.歐美日先進國家無殼加工蛋的比例已接近 50%，我們應加緊腳步推動蛋品加工業才能開侍搷騧 s 大的消費市場。

2.農產品都有生物的特性，有大小的差異、品質的差異、鮮及色彩的差異等等，沒有分級就是普通品，經過分級就變成高級品，不分級的農產品永遠賣低價，而且市場會慢慢萎縮。

3.入關前更重要的意義是用分類計價的手段，犧牲 20% 加工蛋，保護 80% 生鮮蛋的市場，這是化解入關危機唯一可以走的路，雖然很無奈且沒有選擇的路，然而犧牲 20% 作為加工蛋不但可以擴大液蛋廠發展的空間，也等於興建足夠的雞蛋水庫，作為產銷調節的重要樞紐。

4.經過篩選之後的 80% 生鮮蛋品質必然更好，而品質提升必然可以賣得好價錢。

5.基於環保的理由，大台北地區每日約消費量 25,000 箱等於伍佰萬個蛋，也等於伍佰萬個蛋殼，使用殼蛋減少污染有正面的意義。

分類計價的標準都依據 CNS 的國家標準來分級分類，那麼那一級要歸類為加工蛋？如特大蛋 LL 以上，如盤裝每箱 8 盤 ( 240 個×67.5g×1.67 )＝27 台斤以上者，及小蛋 S 以下，如盤裝每箱 8 盤 ( 240 個×52.5g×1.67 )＝21 台斤以下者，應優先歸類為加工蛋，另外老母雞所生的蛋或超過儲存期限的蛋，當然生產過剩滯銷的蛋都應分類為加工蛋。

1.促成現有自動化雞場與現有液業策略聯盟，共同制訂契約條件，跨出分類計價的第一步。

2.獎勵現代化液蛋廠的設立，建立新的銷售通路，擴展更大的市場。( 獎勵辦法另訂 )

3.加速輔導蛋農及蛋商升級，逐步邁向全面分類計價的目標。( 輔導辦法另訂 )

4.委託分級包裝，充份利用合作社及蛋商或蛋農現有的設備進行分級包裝，然後分類計價出售，亦可找共同利點，共同運銷或共同營運或契約合作。

入關在即，蛋雞產業的轉型暨提升競爭力的迫切性愈來愈大，而轉型的首要工作就是分類計價的全面實施，這項重大工的完成將改變整個產業的結構，不但能提升蛋品品質並能促進生產效益全面提升，導入產業良性競爭。更重要的是擴大液蛋廠發展的空間，快速的進入蛋品多元化的加工時代，包銷制度將隨著改變，產銷調節功能也將因液蛋廠吞吐量的增加而大增，產業競爭力因而大幅提升，入關的危機即能迎刃而解，此乃蛋雞產業之福，也是國家之福。

為回應業者需求，本會特闢分類計價專輯信箱，提供業者有關蛋價分類計價相關問題解答及有心貢獻意見之業者一傾為訴。歡迎業者來函詢問及提供對蛋雞產業具有建設性之意見。