屠宰場設置標準頒令實施
【本刊訊】由行政院農業委員會主導訂定新版「屠宰場設置標準」，經會銜經濟部及行政院環境保護署共同頒令，於八十八年十一月十九日開始施行，原舊有「屠宰場設置標準」自動失效。按舊版「屠宰場設置標準」並未含家禽屠宰場在內，而新訂標準已將家禽屠宰場列管，故特將新版設置標準與家禽有關部份，摘錄如下，請業者參考。
本文所稱屠宰場設置標準，全文共分四章，第一章總則共有七條，其內容包括法令依據、用辭定義、環境規定、一般設施規定及人道屠宰作業等項。第二章家畜屠宰場共有二條，內容包括設施與設備。第三章家禽屠宰場，亦分二條 ( 如下 )。第四章附則共三條。
第三章 家禽屠宰場
第十條 家禽屠宰場設施：
一､繫留場：
(一)應設屋頂，建築材料應堅固，通風良好，有足夠之空間供屠前檢查，其照明光度應達一○○米燭光以上。
(二)地面及通道應為混凝土，設有適當斜度以利向外排水 ( 與屠宰場反方向 )。並設有足夠的清洗用水源龍頭及適當空間供卡車行駛和迴轉。
(三)採用籠裝繫留時裝置之巨型風扇，其空氣對流方向應避免直接吹向屠宰場。
(四)採用放養水池者，無需頂棚，應採清潔之流動水。
二､屠宰室：
(一)屠宰室應有適當操作空間。屠宰機械設備須按操作過程，依序佈置。
(二)放血時應有血液收集裝置。
(三)鴨隻 ( 水禽 ) 上臘處理須在固定隔間的工作室進行，且必須具有抽氣設備，其廢氣、濃煙不得擴散於屠宰場建築內之其它場所。
(四)禽毛等廢料應收集放置於專用之一般容器內或專用的收集設施。
三､雜碎處理洗滌室：
應獨立隔間並與屠宰作業部門隔離。照明分佈均勻，並設高架處理臺。
四､預冷裝置：
(一)應能使屠體中心溫度於屠後四小時內降至攝氏七度以下。
(二)使用冷卻水槽者，應有溢流設備。
五､用具及容器消毒場所：
(一)應與屠宰作業區隔離。
(二)需有洗滌及加熱消毒設備。
(三)禽籠與屠體、內臟盛裝容器之清洗消毒設施應分別設立。
六､分切包裝室：比照第八條第一項第十款。
七､凍結設施：比照第八條第一項第十二款。
八､冷藏庫、冷凍庫：比照第八條第一項第十三款。
九､解凍室：比照第八條第一項第十四款。
十､拆箱作業區：比照第八條第一項第十五款。
第十一條 家禽屠宰場設備：
一､應利用吊掛軌道、昇降機、密封滑道或其他輸送設備連繫，且屠體應離開地面至少六十公分以上。
二､內臟洗滌處應有下列設備：( 使用自動化洗滌系統者免設 )
(一)洗滌台。
(二)內臟裝運設備。
三､機械設備、容器、器具及可移動之設備
(一)與肉品直接接觸者，應為容易清洗消毒及可防止其他污染的構造，且設於容易清掃及清洗消毒之位置。
(二)固定於地面之機械及設備，應安裝於高出地面及距離牆邊三十公分以上，或與牆壁或地面完全密合。
(三)應採用不銹鋼 ( 刀具得使用碳鋼材質 ) 或陽極處理鋁，或無毒塑膠等耐水性、非腐蝕性材質製作。不得使用鉛、鐵、銅及有毒化學材料並不得使用油漆為塗料。
(四)禽籠：
1.使用非腐蝕性材質。
2.容易清洗消毒之構造。
(五)待判定家禽盛裝容器、廢棄物盛裝容器、不可食肉品盛裝容器：
1.具不透水性。
2.具有蓋子及明顯標示之設計。
3.容易清洗消毒、污液及臭味不會滲漏之構造。
(六)使用自動鍊條設備者，應有掛鉤自動洗淨消毒設備。
(七)脫毛機：應有防止羽毛飛散的構造及具有能噴射出清洗水之構造。
(八)肛門切除機、開肛機、取內臟機：應有自動清洗消毒之功能。