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日本蛋品開發利用技術專家
蒞台指導後提出相關建議
【本刊訊】美國飼料穀物協會與台灣區家禽發展基金會於本 ( 八十七 ) 年六月九日至六月十七日邀請日本蛋品加工專家來台指導蛋品開發利用技術，並於行程結束前，行政院農業委員會邀集相關業者於該會一○一二會議室召開檢討座談會，會中來台貴賓長谷川先生對於在台期間參訪後之相關建議節錄如次：
(一)雞蛋現行消費習慣及液體 ( 加工 ) 蛋未來經營方向：
1.現行台灣地區帶殼蛋與液體蛋消費習慣與相關比例約與日本卅年前情況一樣，礙於小型工廠無法負擔打蛋機械設備購買成本且現階段台灣液蛋產量偏少，致尚無專業液蛋工廠之經營，打蛋方式與蛋殼處理是遭遇之最大問題。
2.由於液蛋之生產處理不同於一般帶殼蛋，故傳統使用殼蛋進行再加工之糕餅業者不習慣使用液體蛋作為糕餅製造原料，導致對於液蛋廠之原料產品產生不信任感，建議液蛋製造業者需對自已的產品作產製試驗，並據此指導原料供應對象之糕餅業者，調整糕餅製造過程。這是液蛋生產業者的責任。目前日本產業界已瞭解之間之互動關係，也因此日本之食品業界已全面進入使用液蛋產品作為二次加工原料的時代。
3.日本十分重視雞蛋沙門氏菌之污染問題，三千個雞蛋內若發現其中一個雞蛋遭到沙門氏菌污染，即視同該三千個蛋均已遭到污染處理，對於衛生控管十分嚴格。
(二)「雞蛋富含膽固醇觀念」日本方面之處理態度及方法：
背景：
日本未因雞蛋膽固醇含量問題而減少雞蛋之消費量，雖然仍有少部分人在意，然而雞蛋膽固醇含量過高的觀念，似乎在台灣被誇大渲染，要瞭解雞蛋卵磷脂及蛋白部分成分可抑制膽固醇之攝取及沉積，且除了膽固醇外，雞蛋本身富含其他人體必須營養素，在日本，醫師與營養師特別強調雞蛋攝食雖不能過量，但對於提供人體必須營養素仍佔有舉足輕重的地位，這些觀念應從學校教育再作修正。
雞蛋含膽固醇問題，企業體的策略：
由於日本相關人民團體及農政單位並不著力於雞蛋膽固醇正面的解釋與宣導，致使相關企業體尋求與醫院的研究合作計畫，以臨床實驗獲得的數據，支持食用雞蛋不會造成人體膽固醇含量過高的論點。日本第一個發表吃蛋會導致動脈硬化者，係當時日本醫學界重量級人物武島雄一郎，而藉著相關臨床實驗數據的發表，武島針對當時發表的論點，亦已作了適度修正。
建議：
造成人體膽固醇含量過高，並非僅來自雞蛋的攝取，農政單位應主動與醫學界、教育界透過研究計畫的合作關係，利用研究或臨床實驗數據，說服消費者，導正錯誤的觀念，以提升國人攝食雞蛋的基本消費。再此一併建議，譬如雞蛋，若僅著重在內含膽固醇成分之單味研究，可能導致研究結果的偏差，研究方向應著重於雞蛋內其他成分與膽固醇關係甚至雞蛋與其他食物營養平衡方面之研究。
(三)對於含卵磷脂卵油製造的建議：
台灣部份卵黃油製造尚存傳統「黑熱」方式製造，且包裝上之成分含量及效用說明，絕大部分將西方或日本方面的報告原文照錄，建議相關產品標示或宣傳方面，應針對產品確實分析成分含量，功效方面亦應加重臨床實驗結果，以免造成消費者之不信任感。至於提煉卵黃油方式，建議以酒精萃取方式為原則。日本過去卵黃油的消費模式係以製成膠囊，直接服用，現在則以作為嬰兒奶粉的添加劑為主，此舉可使嬰兒奶粉的組成份，更接近母奶，這個市場深具潛力。另外有關日本相關卵油製造機械之廣告及製造原理，建議在購置前，應赴該機械製造廠深入了解其操作原理及製造過程，不應貿然引進。
(四)對於經營溶菌素抽取的建議：
日本目前溶菌素價格低廉，致相關製造廠經營不易，除非尋求與乾燥蛋白事業合作經營，否則經營之困難度增加。
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