全國首座家禽屠體交易場有譜

【本刊訊】因應加入關貿總協 ( WTO ) 組織後，對國內家禽市場產生的重大衝擊，台北市政府正評估利用家禽批發市場現址，成立國利第一個家禽屠體交易場，改善對附近環境造成污染問題，提高電宰雞肉的銷售比例，健全家禽產銷制度。

根據市場管理處委託中興大學畜產系林亮全教授等人進行的報告，總計每年台灣的肉雞交易量約有二億隻，其中台北市的交易量即有二千九百萬隻。也就是說，台北市每日的肉雞消費量約有十八萬隻，消費數量相當驚人。

不過，據統計，採取電宰方式處理的家禽數量，僅有六萬隻，其餘到目前為止，仍透過人工宰殺管道，再透過「南雞北運」運銷方式，滿足台北地區消費者的需求。

市場處官員指出，以人工宰殺處理家禽，已不符時代潮流，也容易因處理過程中丟棄的雞毛，已不符時代潮流，也容易因處理過程中丟棄的雞毛、肉臟等垃圾，製造環境的污染，增加北市垃圾處理量。最重要的是，人工宰殺方式也不符合衛生，因此台北市才會有興建家禽屠體交易場的構想。

依據市場處的計算，在台北市成立家禽屠體交易場後，將可大幅降低現行人工宰殺的比例，提高電宰冷藏雞肉的需求。未來家禽將直接在產地處理完畢，再運送到台北消費地，除可解決環境衛生問題，也可降低成本開銷，屆時在市場上才有本錢與國外進口的肉雞競爭。

如果評估該計畫確實可行，市府將利用環南市場旁家禽批發市場現址，與鄰近的公車處保養場，合併規劃佔地面積超過五千坪的屠體交易場，作為北市家禽批發交易中心，供應大台北地區的需求，屆時也將是全國第一個家禽屠體交易場。

雖然近幾年政府單位大力推動電宰家禽的好處，不過國人習於購買現宰活雞的習慣，仍使得人工宰殺在市場上的比例一直居高不下。不過，在加入關貿總協組織後，這項沿襲許久的消費方式恐將被打破，電宰冷藏雞肉將取而代之，日後市場看好。

市管處官員表示，由於時代的變，目前在大台北地區消費市場上，有越來越多的消費者接受「冷藏雞肉」的產品形態，「部分肉」的出售方式如僅選購雞腿、雞胸等，在消費市場上也逐漸增加，未來在市場上，電宰冷藏雞肉將是市場潮流。

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