世界主要雞肉出口國和進口國

有關於世界主要的六個雞肉出口國家為美國、巴西、法國、荷蘭、中國大陸及泰國。巴西和美國生產雞肉成本最低，其次緊隨之後為中國大陸，再其次為泰國。根據 1995 年六月調查：美國及巴西生產去除內臟後全隻屠體雞肉成本約介 95–107 分美金／公斤之間，而中國大陸及泰國則分別約為 133 及 140 分美金／公斤，雖然高度與低度開發家禽工業在成本比較上有困難，生產規模對成本影響很大，不過從生產成本可作為雞肉業者企業管理之參考。

依肉雞生產成本，可分成三個層群 ( 圖一 )，美國、巴西、中國大陸及泰國屬於最低成本之層群，歐洲共同聯盟國家的法國及荷蘭則為中生產成本之層群 ( 去內臟之全隻屠體肉平均 200 分美金／公斤，約為台幣 55 元／公斤 )，而日本、蘇俄及沙烏地阿拉伯等主要進口雞肉國家則被歸為高生產成本層級，其數據約為 300 分美金／公斤 ( 台幣 82.5 元／公斤 )，因此，進口國家之雞肉生產成本為出口國之三倍。

不同上市體重及屠體分切會影響成本支出。日本雞肉上市體重為平均 2.8 公斤，而沙烏地阿拉伯則為 1.5 公斤，沙烏地阿拉伯是以去內臟全隻屠體肉雞販售、但在日本則大多販售去骨雞肉。在臺灣肉雞之上市體重約 1.8–1.9 公斤，雞隻 70%以上進行電動屠宰及屠體分切。

一般肉雞場之飼養密度最低為 8，最高則為 25 隻／平方公尺，較惡劣的天候及較大的上市體重則不利於飼養密度之提昇。泰國地處中南半島熱帶地區，終年酷熱但其為世界雞肉之出口國，此要歸功於利用地下水冷卻系統之開發，即所謂“水簾式牆”。在臺灣傳統飼養密度為每平方公尺 9–12 隻，利用水簾式牆密閉窗戶飼養其密度可達 15–18隻。

一般肉雞屠宰日齡為 45 天，各國的禽肉市場要求上市體重不同而影響屠宰日齡，若飼養期延太長，將影響生長速率及飼料轉換率，導致生產成本增加；又飼料品質亦會影響屠宰日齡，以蘇俄為例：肉雞之飼養期範圍從 41至 64日。沙烏地阿拉伯市場販售以去內臟全隻屠體體重約超過一公斤即可，其所上市活體重平均 1.5 公斤。在巴西，由於喜愛較重雞肉，故較大全隻屠體肉較被消費者所接受，其屠體重為 1.8至 2.2公斤。肉雞上市體重最重者為日本，其活體重可達 2.9 公斤。

一般肉雞場死亡率平均為 5%，在泰國及沙烏地阿拉伯其肉雞之死亡率則稍偏高，在蘇俄可能更高，其死亡率從 4.5%甚至達 20%。臺灣肉雞場之死亡率約 5–10%。

普通肉雞飼料轉換率低於 2：1，即肉雞約採食 2 公斤飼料，可增重 1 公斤。不過當消費市場要求肉雞上市體重較大時，則其飼料轉換率達 2.3：1，此亦不足為奇。在蘇俄甚至有很高之飼料轉換率比值 4.3：1，此反應其飼料品質較差。

把各國家禽飼料價格轉換成等值美金，則以巴西及美國之飼料價格最低；在日本其飼料價格為美國的兩倍；中國大陸及泰國飼料費用似乎相等，但仍比美國及巴西者為高；歐洲共同聯盟之飼料費用顯著高於其他雞肉出口國。

飼養規模會影響經濟效益。飼養隻數少，不符合經濟效益；飼養規模大，則需考慮市場之需求及資金之回收週轉。林 ( 1993 ) 指日本肉雞場平均每批飼養十二萬隻，每年飼養 4.5–5 批，臺灣之飼養狀況則為每場平均 20 萬隻，每年飼養 5 批。

雛雞價格占成本支出之比例在臺灣偏高，不利於降低雞肉生產成本。

三﹑世界主要雞肉出口國與進口國及臺灣肉雞生產成本之比較

臺灣禽肉產量在 1994 年居世界排名第十八位，1993 年禽肉消費量居亞洲第三位，僅次於香港與新加坡，平均每人每年消費 23.71 公斤；臺灣肉雞現亦漸向大規模自動化飼養管理發展，屠宰方式也大多以電動屠宰及屠體分切，故家禽工業已邁向高度開發國家之列。臺灣雞肉生產成本如何﹖與世界主要肉雞出口國與進口國有何差異﹖玆列於表一可供業者參考以求經營上有所突破。

^{表一、世界主要肉雞生產國、進口國及臺灣生產成本及批發價格}

國別性狀	美國	巴西	^中國大陸	泰國	法國	荷蘭	日本	蘇俄	沙烏地阿拉伯	臺灣
飼養密度 (隻／㎡)	14	10-12	15-16	8-12	16-25	23	12-15	18	17	--
屠宰日齡	46	45	45- 49	42-44	41	43	50-55	46-64	42	42**
活體重 (kg)	2.0	1.8-2.2	2.0-2.5	1.8-2.0	1.7-2.0	1.85	2.7-2.9	1.2-1.8	1.5	1.89**
死亡率(%)	5.0	5.0	5.0	5.7	3.0-7.5	4.9	3.0	4.5-20	8.0	9.3**
飼料轉換率	2.0	2.0	2.1-2.2	1.9-2.1	1.8-2.0	1.86	2.1-2.3	2.7-4.3	2.1	1.92**
飼料費用／噸	$176	R150	Y2400	--	F1530	G595	Y35000	mR1.3	SR1300	NT12000
飼料費用／噸( 美金，元 )	176	165	289	280	315	384	415	287	347	440
生長費用 ( 元／kg活體重 )………………………………………新台幣………………………………………………………
飼料	9.95	8.18	15.74	16.35	16.72	18.19	25.48	35.1	30.41	15.32**
雛雞	2.26	3.82	---	4.09	4.49	5.59	7.43	5.01	14.55	9.88**
勞工及捕捉	2.18	---	---	6.81	1.63	2.48	2.58	2.0	7.27	1.56**
其他	1.38	---	5.9	---	1.63	3.10	12.6	8.02	7.27	4.92**
總固定支出	15.42	14.99*	21.6	27.25	24.45	29.36	48.45	50.14	60.37	31.68*
批發價格／公斤( 1995年6月)	33.52	25.78	36.1*	38.15	55.82	68.6	---	72	103.3	82.64***
批發價格( US^{cent／kg )}	123	94	133*	140*	205	194	326*	265*	379*	303***

**：1992年 7 月 1 日至 1993年 6 月 30日之平均數，計741批，18,354,053 隻

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