電宰專家來台指導提供電宰改進良策

旅美電宰專家王炳烈博士，趁來台參加禽肉加工、運銷研討會之便，順道到全省各電宰廠參觀及現場指導，今年為王博士近年以來第四次回國與我家禽業接觸，每一次歸國總感覺國內養雞事業的不斷蓬勃發展，同時王博士對我國之養禽環境以及電宰業未來發展之方向有以下幾點看法：

(1)家禽電宰廠內屠前、屠後檢查及肉品檢驗制度為將來必走的路，業界應有心理準備，以便全力配合政府政策，達到維護全民健康之目標。

(2)目前國內電宰業者普遍面臨投資費用高，報酬率低的困境，因此必須提高單位生產效能，始能維持市[場競爭力。盼望政府單位能重視此一問題，大力協助業界克服此一難題。

(3)在提昇家禽生產技術方面，應多參考國外先進技術，國內學者、專家則應多與養殖農戶多做接觸，以便研究發展適合國內實際需要的生產模式，養殖界對於降低生產成本必須力行，方能增加市場之競爭力。另外養雞業者應舉辦觀摩會實際參觀國內較先進之養殖設備及技術以提高飼養觀念及技術。

(4)家禽電宰廠的衛生環境標準應予提高 ( 例如廠內冷卻水槽用水質量的規定 ) 之外。亦應重視工廠以外各種影響產品品質的後續工作。例如產品輸送車的低溫保持，產品交易方式，經銷商對產品的保鮮知識等等。往往高品質的生鮮產品離開工廠冷藏庫後，受到冷藏車內的溫度變化，運送距離及經銷商不了解低溫保鮮的重要性等諸多因素。而使生鮮產品的品質遭到破壞，甚至退貨。這些週邊問題將來也會浮現，應先作調查並予改進。

(5)加工新產品是促進家禽市場消費量的利器，目前以油炸調理方式製作的速食產品為大宗。但以國人的生活水準及健康知識為考慮因素，市場上對油脂含量較低的燒烤類產品之需求可望增加。個人建議調理食品業界可向這一方向研究發展，以增加白肉雞的消費市場。另外利用雞肉剝離所餘下的副產物–雞骨架，用來製作調品雞湯，也是一項利用副產物增加經濟效應的方法。

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