電宰專家回國指導專業性建議惠溥電宰業

台灣區家禽發展基金會為加強國內電宰廠對國外進口雞肉競爭力，於七月上旬邀請旅泰電宰實務專家許元昆先生來台發表演講及做廠務指導，許元昆先生除於七月八日在東海大學做「降低雞肉生產成本探討」之專題演講外並於九日、十日分訪中台、北台合作社及超秦畜產公司。

據悉許元昆先生已三度應邀來台作電宰廠之指導，此次在電宰廠的參觀訪問中有以下之看法及建議：

超秦公司建廠時自行研發機具，降低成本，又因自行研發之機具其機械效能，充份了解，高度發揮生產效能，維修容易，降低維修成本，而有益直接降低生產成本。

生產以分切品為主，運銷能力強，對市場開發具有宏大效益，因應「市場導向經濟」無往不利。

發揮人性管理，上、下午工作時段各休息十五分鐘及午休一小時，給工人充分休息時間恢復疲勞體力，工作效率高。

改善工作環境，禽肉加工本為較單調工作，超秦工廠播放輕音樂，使工作在輕鬆氣氛下進行，在此舒適的工作環境中進行，士氣旺盛。

另在關西附近籌備建現代化禽肉加工廠及熟食品二次加工廠。尤其可喜的是，熟食品與生鮮品工廠，在同一廠區以利管理，然後分開獨立建築，符合國際畜產品衛生標準。在創立品牌，打開市場之後在符合國際衛生標準之下，更可向國際市場進軍。

中台肉雞運銷合作社建廠開工至今僅一年整，不但提早達到工廠預計最高產量，且已完成增加機具，增產計劃。

加緊訓練產製分切產品，全力拓銷分切產品，以平衡其生產費用。充份了解市場需求，全雞在市場上，供過於求，價格低迴，生產者毫無利潤可言，唯有努力增加生鮮分切品，提高產品附加價值，較易推入市場，增加利潤。

在陳理事主席敦芳的強勢，以身作則的領導之下，所有成員，向心力強，士氣高昂。

建議改進事項

(1)建議早日建立禽肉加工檢查制度

期盼早日建立檢查制度。凡事豫則立，一開始就把正確制度建立起來，把生產程序納入正規。制度沒建立，錯誤的生產程序，會使畜產品達不到高衛生標準，降低鮮肉保存時間。

(2)應再加強禽肉加工廠衛生標準

跟傳統市場比較，目前的禽肉加工廠衛生已經不錯，但與正統禽肉加工衛生標準相比，仍有一段距離，尤其員工個人衛生仍有待加強要求，如進入加工廠不能戴戒指，必須用消毒水洗手，洗手間需以暗色防止蚊蟲進入……等。

(3)分切產品是禽肉市場趨勢

時代趨勢，市場結構，禽肉分切市場，因速食連銷業、超級市場，分切高品質禽肉市場漸趨寬廣，應加強分切產品百分比。

(4)應再加強禽肉加工廠廠房機具等配置研究

禽肉加工工廠的廠房、機具、配置未瑧理想，各段落分隔不清楚。因為產品流程不順暢，交叉干擾，生產速度效能減慢。亦因分隔不清楚造成管理困難。分切成品車間是要絕對清潔，越清潔的工作場所，產品受污染機會程度越少、越輕，成品上市保存時間也就越長。故禽肉加工應由活雞掛雞作業至拔毛作業區隔為污染區。取內臟為半清潔區，分切產品車間為絕對清潔區。要設密閉，以自動門將各車間區隔，獨立工作人員不可流動其間。以防止昆蟲、塵埃飄入及人員穿插造成污染。

(5)羽毛粉及不可食內臟應善加利用

羽毛粉及不可食副產品，不但未加利用，還要花工、車錢、油料費運送垃圾場焚燒掉，資源沒有回收，實為可惜。

不可否認，台灣禽肉加工業雖然起步較慢，卻有後來居上之勢，這種快速衝刺，一則以喜，因為可以為全民衛生把關，把健康食品帶給人民。一則以憂，發展太快，沒有一套完整制度規範管理，使禽肉加工業會走許多辛苦的冤枉路。像沒有精鍊爐，許多資源無法回收，焚化爐閒置，加工區配置倒置或車間容量狹小，浪費了冷氣加工車間的場所。應在二樓或在主車間之處另設一間備品間，準備這些包裝材料，以電梯或輸送帶運送使用。

據悉南台肉雞運銷合作社日前正趕建共同處理性精鍊爐，若成績好，再擴大推廣，相信對副產品之回收有大的貢獻。

總之擴大推廣禽肉加工信心很重要，引用中台肉雞運銷合作的一句名言，「大家一條心，泥土可以變金」。

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