農委會、農林廳、中興大學一行四人考察美國

蛋雞產業及產銷資訊收集與發佈技術心得報告

一､美國蛋雞產業結構現況：

(1)美國蛋雞產業三十年前之生產結構與國內目前情況相似。

(2)養雞戶數隨經營規模增大而逐漸減少，目前約 6 0 0 戶。

(3)目前全美養雞場規模排名前六十名者雞蛋產量佔全國總量之百分之六十五。

(4)蛋雞產業走向一條龍 ( IN–LINE ) 經營方式。所謂 IN–LINE即指生產及集貨包裝等一貫作業，已成為目前美國雞場極受歡迎之模式。

(5)近年來美國雞蛋產量維持穩定，然蛋價仍時見波動，而影響因素複雜，並非單純之供需關係可解釋，如特殊節日、天候、假期等都可能影響蛋價。

(6)全美母雞飼量數與人口相當，雞隻產蛋能力略有改進，由年產二五○個蛋增自二五三個。

(7)美國去殼蛋消費量已佔全美總量百分之五十，且已成趨勢，預計將日增。去殼蛋包含全蛋、蛋白、蛋黃、蛋粉等，目前已非只是餐廳及糕餅業使用，連家庭亦採購，因為液蛋之細菌污染情形較不易發生，且攜帶方便又容易處理。

二､美國蛋雞生產自動化及加工廠設備簡介：

(1)極力開發本土自動化設備，工廠之管理亦趨向省工及電腦控制方式。

(2)國內目前已有引進之CHORE TIME／BROCK 公司所生產之設備，因規模大，美國養雞場使用率高。優點是省工及效率高。

(3)美國雞蛋全需經洗選分級包裝過方可上市，洗選加工廠有USDA派駐或授權核准之檢驗員 ( INSPECTOR ) 駐廠進行檢驗工作。

(4)洗選蛋機械設備以美國開發最早，設備亦較完善，其中又以噴油器 ( OILING ) 之設計合乎臺灣需求。

(5)打蛋機以美國研發最多，國內有引進洗選蛋設備之鑽石牌公司最近又開發出橫鏈式打蛋機，比舊式之圓轉型打蛋機省工並容易操作，運轉時亦較合乎人體力學，不像舊式圓轉型打蛋機運轉時易造成工人產生暈眩現象。

(6)美國因消費型態之轉變，已投入開發液蛋、蛋粉及溶菌素 ( LYSOZME ) 之加工設備。溶菌素係用鮮蛋白以粹取法來抽取，目前技術可達百分之八十五之粹取率，以蛋白中含溶菌素約百分之三，計可抽取約百分之二．五之溶菌素，而抽取過溶菌素之蛋白噴霧乾燥後仍可售出，且不影響出售價格。

三､美國雞蛋資訊收集及發佈

(一)政府部門：

以美國農部為例，其僱用報價員 ( REPORTER ) 至各州收集資訊後，經州農業廳複查後即回報至農部以作農報之用。

州農業廳亦有抽查農情之措施。其以雞農填報所得稅資料時取得農情，隨後每季抽樣調查以求準確性，以密蘇里州農業廳之經驗得知，準確性極高。然此舉是否適用國內則有待考慮。

(二)非政府單位：

美國私人蛋價發佈系統有很多，其中以 URNER BARRY 之報價最具權威。UB出版公司是一獨立市場行情報導公司，報價員每日以電話與蛋農、蛋品加工廠商、打蛋工廠、零售商、中間商及大盤商聯繫，透過電話快速而直接之接觸取得前日雞蛋交易行情，UB再分析報導成刊，或郵寄、或傳真、或以電腦視訊送出，提供各行情給需要資訊者。

美國另有設立雞蛋交易所 ( EGG CLEARINGHOUSE,INC. )，是全美第一家雞蛋公開交易所，其提供蛋農、大盤、中間商及零售商一公開買賣場所，並將當日買賣交易資訊提供UB公司以憑報導分析，二者之間關係密切。由於私人報導行情公司有收取費用，對於資訊之分析必須十分精確方可取信於人，而長期以來美國政府雖未與予任何財務補助，但仍正面肯定其權威性。

四､建議事項：

(一)發展國內蛋雞產業應分兩路進行，即合作社系統及民間企業系統。

(二)養雞產業之整合以蛋農為基礎，聯合小戶成立大戶，並採用自動化設備，提高生產效率，減少勞力負擔，及方便經營管理。

(三)引進企業投資雞蛋加工產業，並積極輔導現有加工廠擴大設備。加工蛋為將來消費趨勢，因此如何提高加工層次及推廣為首要課題。

(四)建請養雞協會舉辦「蛋雞產業投資說明會」，邀集雞農、廠商業者及相關單位座談，集思廣益，以達共識。

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