民國81年台灣雞蛋年產量4,807百萬個，年底蛋雞在養數2,396萬隻，蛋種雞27萬3千隻。與去年相比較，雞蛋產量增加1.7%，蛋雞在養數增加4.2%，而蛋種雞則減少8%。雞蛋年平均每公斤產地價格為27.10元，較上年增加達24%。顯然81年台灣雞蛋業之景氣已大為好轉。

展望82年因蛋種雞場供應蛋雛雞之潛力雄厚，蛋雞在養數與產蛋量將有高幅度增長，倘未能即早籌謀，82年蛋價前途將不樂觀。

1. 根據農林廳資料，民國81年各季蛋種雞在養數分別為29萬6千、31萬1千、28萬4千與27萬3千隻。與前一年同期相比較，均屬減少，其下降率依次為38%、11%、1%、與8%。
2. 81年實際進口種小雞數為147千隻，較80年之136千隻增加8%。值得注意的是，81年進口數集中於前三季，均達4萬多隻，加上80年第四季之4萬隻，展望82年蛋種產蛋雞數將更為可觀。初步估算82年前三季蛋種產蛋雞將較上年同期增加21、19.與22%，僅第四季維持於上年同一水準。
3. 由於進口種雛受到配額限制，而82年逾齡應淘汰為數不少，展望82年蛋種雞在養數將較81年明顯下降，下降率可能達5~12%。

1. 根據農林廳資料，81年蛋雞在養數各季分別為2,360萬隻、2,371萬隻、2,400萬隻與2,396萬隻，均載去年同期增加，其增加率依次為4.7%、6.5%、5.8%與4.2%。若根據蛋農班資料則依次為2589、2447、2500、2510萬隻。與上年同期相比較，雖仍是增加，惟幅度小。另就雞群結構來看，81年各季產蛋雞數所占比例依次為73、70、77與75%，而換羽雞之比例依次為4.3、6.5、1.8與2.7%。
2. 由於蛋種雞場在82年間蛋雛雞之供應潛力，將呈高幅度成長，而同期間蛋雞場應淘汰之逾齡雞數相對較少，特別是三、四季淘汰雞可能在170~190萬隻之間，是故展望82年蛋雞在養數將逐期增加，尤其是三、四季擴增數可能高達100萬隻，換言之，82年蛋農班蛋雞在養數有突破2,750萬隻之可能，應即早尋求對策。

1. 根據農林廳資料，81年雞蛋注量分別為1179、1201、1236與1274百萬個，顯示雞蛋產量在81年間有節節高升趨勢，惟與上年同期比較一、二季略見減少，而三、四季則各增加5與7%。
2. 蛋雛雞自出雛後，飼養約六個月即可產蛋，故由蛋雛雞出雛數可推算六個月後之初產母雞數，由而亦可累計求得經產雞數。根據種雞場蛋雛雞出雛數推算，民國82年間換羽前產蛋雞數較81年各期均增加15%以上，即第一、二季上升15%，第三、四季則成長18%。若再依雞蛋需要的季節性及雞群結構的變化而予以調整，預估82年各季雞蛋產量之增加率依次為11%、10%、12%與14%。

四､雞蛋產地價格：( 單位 元／公斤 )

1. 雞蛋產地價格在70年代雖上下起伏，但大體而言是呈下降趨勢，80年是蛋價最低迷時期，年平均每公斤僅21.85元，創下10多年來最低紀錄，而第二季更寫下近二十年來季資料之最低點，第四季蛋價始明顯轉現回升跡象。
2. 81年蛋價年平均為27.10元，較80年增加24%，較79年高出15%。以季資料來看，81年第一季蛋價即出現新高點為32.03元，二、三季則為24.78元與25.64元，而第四季為25.93元。與去年同期相比較，前三季均呈高幅度之上漲，其增長率依次為47.7%、40.8%與14.5%，而第四季則僅微增0.6%。
3. 八一年年初因有一較長之寒冬，產蛋力受到影響，但需求面較原預期活絡。又由於舊曆年節前糕餅之需求轉強，再加上蛋雞場趁機干擾，價格乃因而攀升。一月每公斤升為三○元，二月再增加為三四元，三月則由強轉弱，但月平均仍有三一元之多。換言之，八一年第一季雞蛋價格呈現一片景氣。
4. 四月起天氣轉暖，產蛋力恢復，供給面增強，而需要面則轉弱。惟月初因有清明節慶產地價格仍能維持。下旬因天氣反常，冷熱不定，早有大雨與冰雹，菜價高漲，雞蛋需要曾一度回升蛋價亦見短暫上漲，四月平均蛋價為二七元。五月生產面因正逢生理旺季，加上初產蛋母雞增多，雞蛋供應甚為充裕，以致蛋價回跌，五月為二六元。其後因三月底之大量換羽雞於六月間恢復生產，雞蛋供給更感壓力，中、下旬期間蛋價曾跌到一六元，而六月平均為二一元。
5. 六月間業界見蛋價不敷成本乃大量採取強迫換羽，該月換羽雞數創下一六○萬隻之高紀錄，產蛋雞供應數隨而遽降。加上，七月初天氣遽熱，產蛋雞死亡率提高，更由於因應中秋加工之需要增加，蛋價在七月中，一路回升，最高達二八元，月平均為二五元。隨著雞蛋價格之回升，換羽雞數急速減少，加上五月份百萬隻換羽雞於八月間回籠，雞蛋供應再度增強，八月上旬蛋價開始回跌，至中旬已跌為二○元。其後，在收購與強迫換羽之運作下，蛋價略見回轉。緊接著低氣壓、颱風、暴風雨，天氣轉涼，需要面提昇，同時菜價迭漲，雞蛋代替性需要而增強，月底蛋價甚至高達每公斤三○元，八月平均為二五元。九月初因歐馬颱風，菜價創下每公斤百元之紀錄，更加上暑假結束，學校便當需求再度回復，一時蛋價連續六日維持在三三元之高檔上。其後雞蛋供需漸趨穩定，蛋價亦回復正常，惟月平均仍有二七元之多。
6. 十月中旬，天氣急速轉涼，氣溫較往年提早下降，蛋價因而提升，至十月底蛋價已漲到三○元，十一月上旬仍維持於高價中。由於年底立委大選預期增大需求，故業界於九月間利用蛋價下跌之際，採行強迫換羽以備之，中旬後雞蛋供應再度增強，另方面於此時天氣轉暖，產蛋力亦增強，而火鍋等之需要則轉弱，更重要的是此時蔬菜供應充裕，菜價迭迭下滑，於十二月蔬菜價格已跌至谷底，雞蛋的代替性需要因之縮減，一時雞蛋供應頓感壓力，蛋價連續有八日僅二○元，十二月之平均為二五元，較上年同期減少二元。
7. 價格決定於供給與需要。在需要面，除雞蛋消費之季節性變動外，尚須考慮節慶、連續假日、社會活動與氣候的異常等多因素。八二年可預期的是供給面仍較強應再依雞蛋需要的季節性及雞群結構的變化而應即早尋求對策。

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