【本刊訊】79年6月29日由美國黃豆協會委託國立台灣大學畜牧系邀請美國密西西比州立大學家禽系主任Dr. G. W. Morgan演講美國事業的演進與整合經營管理。由協會邀請聯誼會及業界廠近百人參加,研習會由黃豆協會陳世爵博士主持,由陳存傑博士翻譯。
雖然美國肉雞事業目前的模式與國內大不相同,但也可能是國內今後發展的方向,所以協會將演講重點翻譯刊登本刊供業界參考。
美國密西西比州立大學
Dr. G. W. Morgan家禽系主任演講稿美國肉雞產業之演進史及統合經營
人類吃雞肉之歷史遠在牠們被馴化之前,家禽之近代史大致可分為
5個時期:第
1個時期距今約5000年人類與家禽接觸為的是要取得禽蛋。第
2個時期,人們發現到雞的好鬥小王,而用之來鬥雞以至於今。第
3個時期人們利用養禽做為觀賞娛樂之用,此時期育種之重點強調家禽外觀之美麗。第
4個時期約為1900~1930年則是經濟利用期,人們利用雜交優勢使雞發揮其最大的生產性能。第
5個時期則可稱之為精緻家禽產業期,最具代表性者首推垂直式統合經營 ( Vertically Integration ) 之概念及具體之實現。統合經營之主要理念為大規模生產,連結行銷理念控制下之銷售。( Broiler ) 這個名辭之來源是起自於將5—6週之雞經過脫毛去除內臟,將雞翅及雞腿綑緊於雞身上,然後加以燒烤 ( Broiled ) 之意,目前燒烤肉雞已成為時下美國青年之最愛。肉雞除了燒烤外還可以炸、烘焙或是另加調味料作成各種吃法,總之Broiley已變成肉雞之代名詞。
1840年美國政府首度發表美國肉雞年產9900萬隻,總值美金12,176,170之生產額資料。目前每週超過12,500萬隻肉雞,換成年,年產60~70億隻,產值 ( 批發價計算 ) 達到170億美金,零售價值更高達260億美金。
美國家禽之演進有以下
26個主要代表性過程垂直式統合經營
傑西.傑偉爾 ( Jesse Jewell ) 在1940年左右開始推動垂直式的統合經營。剛開始他只有孵化場,在1940年設立了屠宰廠,之後利用屠宰廠之廢棄物,他再成立副產品加工販賣公司,由於統合成功他們的發展相當的快速。 我以例子來說明以上的成長過程:( 公司為化名 )品公司。
機關團體等市場。
以上方式結合而成的家禽統合經營公司在美國有很多,現列舉主要者名單及其生產業如下 ( 每週生產100萬隻雞以上者 )
每週屠宰量 ( 百萬隻 ) | 每週屠宰量 ( 百萬隻 ) | ||
* Tyson Foods, Inc. | 13.9 | Campbell Soup Co. | 1.7 |
Conagra | 10.0 | Allen Family Foods, Inc. | 1.7 |
Gold Kist, Inc. | 8.9 | Cagle's, Inc. | 1.6 |
**Holly Farms, Inc. | 6.9 | Sanderson Farm, Inc. | 1.7 |
Perdue Farms, Inc. | 6.5 | Simmons Industries, Inc. | 1.5 |
Pilgrim's Pride, Corp. | 4.9 | Rockingham Poultry, Inc. | 1.5 |
Wayne Poultry Div. | 3.9 | McCarty Farms, Inc. | 1.4 |
Hudson Foods, Inc. | 3.8 | Cargill, Inc. | 1.2 |
Townsends, Inc. | 2.8 | Zacky Foods | 1.1 |
Seaboard Farms of Athens | 2.9 | B. C. Rogers Poultry, Inc. | 1.1 |
Foster Farms | 2.8 | Choctaw Maid Farms, Inc. | 1.1 |
Marshall Durbin Co. | 2.2 | George's, Inc. | 1.1 |
Showell Farms, Inc. | 2.1 | Golden Rod Broilers, Inc. | 1.1 |
Fieldale Farms, Inc. | 2.2 | Green Acre Farms | 1.0 |
有**計號之Holly Farms,於1989年被*記號之Tyson購併,因此居首位之Tyson公司目前每週屠宰量增為23.9 ( 百萬隻 ),也許有人以為垂直式統合經營是肉雞產業最終之目標,其實並非如此,家禽公司之經營一定要注重消費者導向,而非一味注重如何大量生產。
在美國典型的肉雞公司經營型態如下:
服 務 生 產*運輸人員 *中雞場
*採購人員 *種雞場
*育種人員 *孵化場
*品質保證 *飼料場
*肉雞場服務隊 *肉雞生產契約
*疾病防治服務 *活體運輸
*飼料運送
銷 售 加 工
*批發 *電宰場
*零售 *食品工廠
*餐廳直銷 *二次加工
*機關、團體直銷 *預炸 ( 拌料 ) 食品
為了市場的銷售述必須瞭解雞肉之銷售方式之演進
年 度 全 雞 全 切 二次加工
1965 80% 17% 3%
1975 65% 31% 7%
1985 28% 52% 20%
* 1995 18% 43% 39%
* 1995年係預估量
美國雞肉及 ( 各部位 ) 零售價格比較表 ( 單位美元/磅 )
全雞 0.69 烤全雞 1.99 分切全雞 0.79 烤雞腿 2.69 翅膀 0.99 烤胸肉 3.99 棒 腿 1.09 雞 塊 2.99-4.001/4雞胸 1.39 已調理之雞餐 6.4 胸裡肌 3.99
由以上觀之,雞肉加工後才能創造出利潤,此也就是美國二次、三次加工品年年增加,實為維繫雞肉公司生存賺錢最主要因素。
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