養雞界介紹電宰營養師興趣多

為讓台北市營養師公會全體營養師，瞭解電宰雞肉之好處及指引營養師如何選購優良之電宰肉，本會總幹事林興誠應台北市營養師公會之邀請於十一月十七日以「認識雞肉及家禽電動屠宰」為題，向出席之六十名營養師發表演講。演講內容分為七大重點：

(1)台灣地區雞隻類別及其一般特性

(2)活體重量及品質標準表

(3)生鮮屠體 ( 除去內臟 ) 重量及品質標準表

(4)生鮮屠體 ( 含內臟 ) 重量及品質標準表

(5)先進國家及我國有關禽肉生產

肉類消費及雞肉消費型態比較

(6)如何採購新鮮、衛生雞肉及其產品

(7)推廣電宰雞肉之意義

據瞭解先進國家—如美、日等，都以發展禽業為其國內肉品之重點發展方向，究其原因有三：(一)禽業之污染少，(二)禽肉之油脂少，且為不飽和脂肪酸，(三)雞肉之飼料效率高，尤其是快速成長之特性，已使得美國稱之為“國防工業”。由1960年開始年年保持4.5%之成長率，另外林總幹事亦針對採購之重點分敘如下：

(一)採購內容

(1)全雞—需自行內切，消費部多 ( 頭、爪、脖、尾椎等 ) 食用者麻煩。

(2)部位肉—規格化，食物烹調者易控制數量。

(3)去骨 ( 去脂 ) 雞肉—煮者方便，食者不留骨頭，價格較高。( 肉佔

全雞之37% )

(二)應買冷凍或冷藏品 ?

(1)若在3—4天用完，最好買冷藏品，因為無解凍之困擾。冷藏品一般

以塑膠箱裝箱，上覆碎冰，以標簽來顯示產品。

(2)若想遇便宜時進貨，則可多買一些冷凍品，可降低成本，一般冷凍品

以紙箱裝貨。( 一般合理之含水量為8—12% )

(三)廠商之選定

參觀工廠--> 是否有工廠登記證，營利事業登記證，工廠登記是否記載

備有家禽電動屠宰設備--> 是否為優良肉品廠商 價格如何形成 訂定

供貨合約。

在與會來賓瞭解採購方式後，林總幹事再以政府推廣電宰雞肉之時代意義，重點分敘如下

(一)飲食習慣之改變

(1)吃油之時代已過去 ( 國外稱雞胸肉，其成分見表一 )

(2)吃補之機會不多。

(二)消費及環保意識抬頭

   (1)生產自己品牌、自負衛生責任 ( 經由契約對生產者要求，消費者及衛

            生單位對品牌要求 )

           (2)消除屠宰公害

           (3)畜產品中以雞肉之污染最少，值得推廣。

       (三)時代潮流

          (1)速食產業仍然快速成長，而只有電宰雞肉符合其嚴格之衛生要求。

          (2)供應解體雞肉符合方便，服務原則，能滿足消費者之須要。

          (3)雞肉加工品如雞塊、雞排，受年青朋友喜好。

          (4)電宰雞肉之供應，完全反應產地價格，符合公平交易原則。

有關各項參考表格亦列出，供諸者參考。

表一：電宰雞肉—新鮮．衛生．營養

資料來源：美國農業部

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