我所看到的丹麥養豬(一)

丹麥最大的產業是養豬

        丹麥是北歐五國中位於頂南的小國，面積四三、○○○平方公里，沒有山。該國最大的特徵是其最高點只有海拔一七三公尺，一整個國家都很平坦。

        國土的耕地率遠比其他國家為高，達七○％，有二九一萬日畝。氣候是海洋性氣候，雖比日本北海道向北一千公里以上，冬天卻較暖和，夏天涼。一年間降雨量，平均是六○○公釐。

        丹麥的人口五○○萬人，其中農業人口僅佔九％。農業戶數每年減少六～七、○○○戶(約四％)，一九七一年的統計是一三五、○○○戶，每戶的單純平均耕作面積是二一畝多一點。

        耕地的主要作物，麥類(大麥)等佔六○％，牧草類二六％，甜菜等根菜類七％，其他作物七％，一年收穫一次。

        一九七一年七月，丹麥農家中養牛的戶數是七一％(六五％)，頭數二七二萬頭(一一○萬頭)，平均每戶二八．四頭(一二．五頭)。(括弧是乳牛)。

        養豬的農家達八五％，八六二萬頭，每戶平均飼養著七六頭。

        豬的生產物中約二二％是內銷，七七％輸出，達一．七○○億元，佔據著農產物輸出額的五四％，以及丹麥總輸出額的一六％。所以丹麥最大的產業，實際上是養豬。

丹麥養豬發展經緯

        丹麥的養豬興旺，同時，酪農與養豬為何能在農家經營共存，有其深切的來由。

        一八八○年代，在美國所生產的麥，由當時剛發達的以蒸氣為動力的新式船舶運到歐洲大陸以後，歐洲的麥價遂告大跌，而當時尚是麥輸出國的丹麥，為了渡過這農業難關，仿效其他歐洲國家砌成關稅之墻，擋住了便宜麥的進口，同時將已便宜的麥給家畜吃，得其生產物輸出。

        農民因此增養乳牛，致力於牛乳生產。牛乳生產的目的在於乳酪製造，牛乳從農家被集中到各村的合作社製酪工場，分離腸肪後製造乳油，剩下的脫脂乳又還元到農家。而農民則將自產的大麥碾碎，澆上脫脂乳去餵養豬隻，養肥了之後 ，又把牠賣給合作社的屠宰場。豬肉被加工為半製品的醃燻肉，與乳品一起銷售到近鄰的龐大市場－－英國去。

        丹麥農業的基礎型態，就這樣以土地自給自產的牧草、根菜類以及牛乳連結在一起，然後脫脂乳與自土地所生產的大麥又與豬連結，形成了強有力的循環經營。如此這般，丹麥的農家有乳牛與豬共存下來。到如，已有一世紀那麼久，成為丹農業最大的柱，也支持著丹麥的國家經濟。

丹麥養豬現況

        丹麥所飼養豬數與推移如下：(單位，頭)

        從此表即知丹麥的養豬頭數一年比一年增加，而牛則反而減少約二成左右。按一九六○年初，牛的飼養頭數是三四二萬頭。這原因於豬的管理要比乳牛容易，配合飼料普及，無需用大麥與脫脂乳等自給飼料而飼養頭數受到限制，同時，養豬收益也比較安定等。

        丹麥農家每一戶的飼養頭數並不多，根據飼養肥育豬的年間出售頭數別分類，二○○頭以下者佔八六．五％，二○○～五○○頭者一一．四％，五○○頭以上者二．一％。一年間出售三、○○○頭以上的農家，只有六戶。在繁殖的飼養規模則是三○○頭為最大規模。

        丹麥並沒有所謂的大企業養豬。這裡所謂的企業養豬，是指只持有豬舍及豬，而未持有土地。換句話說，丹麥的養豬家都持有自已的耕地，做為農場經營的一環而養豬。就因為這樣，在日本正構成嚴重社會問題的畜產公害，丹麥尚不存在。    

    在丹麥，一九七一年的屠宰肥育豬是一、一五四萬頭，淘汰繁殖豬是四六萬頭。這個數字超過了擁有二○倍人口的日本之屠宰頭數。其豬肉生產量與消費情形：

        生     產    量   八一五、五○○噸

        國 內 消 費    一七六、○○○ (    二一．六％)

        輸             出    六二九、二○○ (    七七．二％)

        (輸出類別)

        醃     燻    肉   二八五、三○○ (     四五．三％)

        豬肉．其他    一四○、九○○ (    二二．四％)

        毛             豬        一八、○○○ (         二．九％)

        肉     罐    頭   一八五、○○○ (     二九．四％)

                計            六二九、二○○ (一○○．○％)

        為了維持這些生產所需的養豬飼料，從前是以大麥與脫脂乳為主體，但目前，大部份的脫脂乳都被大豆粕等蛋白質飼料所替代了，總之，用於畜產的飼料有油粕類、麥類、牧草、甜菜、脫脂乳等，牛用去了七、二八五(一○○萬FE)，豬是五、○四五，雞四八○，其他四一五，合計是一三、二二五 。按北歐各國算飼料，均用飼料單位法(FE)換算。丹麥的畜產用飼料，以飼料單位換算的總合計之約一二～一五％，以及可消化純蛋白質總重量(一、四三五百萬噸)之三○％，須仰賴進口。

        丹麥的豬的價格很便宜。仔豬是在二○～二五公斤左右時交易，二○公斤的仔豬一頭是約六、○○○(可能是日元)。

        肥育豬是以生體重八七公斤為標準被出售，變屠體時平均減少約二七％，連頭計算，體重約六三公斤。這時對農民所付的價格是一公斤，特等二四○元左右，每頭值一萬五千元。

        用次養豬的飼料價格也相當便宜，每公斤繁殖豬用為二九元，肥育豬用二六元。

        丹麥在農畜產物的國際市場上，因必須把其製品的大部份出售，所以無論是飼料或產品均極廉宜，始能站得穩腳。

        丹麥農民所得的純利益，以出售仔豬為目的的繁殖豬飼養，年間仔豬生產數十六頭時為零，十八頭時仔豬每頭五二八元，二十頭時九二四元。

        肥育豬飼養，以飼料要求率基準去計算，二十公斤到八七公斤的肥育期間，要求三．五期間近乎零，三．二五時每頭八八○元，三．○時則有一五四○元的純利益。

品種與品種改良

育種中心→國立後代檢定試驗場

        丹麥的豬種，幾乎一○○％都是丹麥藍瑞斯種。所謂藍瑞斯的名稱的本意是土產種，自古就在丹麥繁殖下來。但是形成到今天的丹麥藍瑞斯，已經有了長時間的，以民間為主要推動力的品種改良之歷史。

        丹麥國雖小，但發明或創始而足以誇耀國際者倒不少。

        在豬的品質改良上，把屠體品質加上的後代檢定，從一九二六年一直持續下來，應該也可算是丹麥人的光榮之一。持續了四、五十年間的有系統的豬之品種改良成果，是非常燦然的。

        丹麥的豬的品種改良，是對豬的育種有興趣的農家，經規定的審查標準及格後，即被稱為豬育種中心，在那裡生下來的同腹的仔豬，雌二頭、雄二頭，計四頭送到國立的後代檢定試驗所，在同一的環境與飼料，飼養到生體重九十公斤 ，屠宰後審查其屠體，以其屠體品質與飼料要求率等資料為基準，調查親豬的遺傳能力，進行著選拔。

        為了適應更佳的品質要求，這種後代檢定的方法本身也經過種種的改良。

        目前，擁有育種中心的資格的農家，已由二六○戶減少為一七八戶(雖被選為育種中心，並不可能發大財的關係)，但是由各育種中心被送來的檢定豬數，在七○～七一年間，卻達五、二七二頭之多。  

        後代檢定，為什麼對肥育豬的品質提高有所貢獻呢？那是因為非在後代檢定確認的親豬組合所生的豬，不准被用做種雄豬之故。在國際競爭打了贏戰的豬肉的品質改良，是把後代檢定的成果，直接且迅速傳達於末端的農家而獲得成功的。

        丹麥的豬品種改良的目標，並非放在自國民的嗜好或市場要求，而是合於丹麥養豬產業輸出對象國的要求實行的。因此，以前曾為了迎合對象國的德國的要求，以油型豬為目標從事改良過，嗣後輸出對象改為英國，一直以英國人的嗜好為改良的準繩。

        至於目前被要求的改良目標，一言以蔽之：「脂肪少，色澤良好，瘦肉多的豬之育出」。

        做為瘦肉多的豬的選拔手段，從前是把屠體品質用檢查員的目光，靠主觀的外觀審查做成，但自一九六九年七月一日起，把檢查豬的去毛體以一定的方法分割，過磅各部的重量外，把烤背肉與火腿部份的脂肪與肉分離，過磅各部的重量，再算出屠體所含的肉的構成的。

        被送到後代檢定的豬是丹麥最高級的豬，但以同樣條件，同樣體重被屠宰的豬，其肉多的豬與肉少的豬之間，每頭的瘦肉量會有一○．九公斤之多的差。

        回顧以往的改良歷史，曾一度決定的目標，卻是以可驚的短時間內即接近目標，而這次新訂的目標，相信也會在不久的將來有了結果。

        這些努力，便是丹麥產醃燻肉的價格為何能在英國市場，比他國產品保持在一成高的理由。

        直到今天，丹麥藍瑞斯都是以徹底的純粹繁殖改良。這似乎是對純粹繁殖可以做高度改良的一項有力證明，但是另一方面，純粹繁殖的結果，近親繁殖的敝害也隨著開始出現。於是使藍瑞斯與大約克夏雄交配，把肥育豬生產用的一代雜種繁殖豬交給農家飼養，本案已由丹麥養豬界領導人克勞先教授所提倡，目前正持續著試項試驗。

        再一個大新聞是：以前為了保護自國的競爭力，丹麥一向禁止種豬與精液的輸出，但他們這次參加了EC組織，這項禁令正變成無效，為了統一種豬與精液的輸出業務，已積極設立：「種豬、精液販賣輸出協會」(簡稱SEA)。這麼一來，丹麥藍瑞斯的向世界各國輸出，當不在遠。

        以上，像丹麥一樣，把養豬視為大規模輸出產業的國家，似尚無前例。

        以下根據丹麥最普及的養豬教科書或其他資料，寫些在丹麥最受重視的養豬要點，以為我養豬界的參考。                                           (黃瑪琍譯自養豬便滙恊)

                                     現代畜殖(69～71)－中山敬彥．六十二年十二月第1卷第2期

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