添加 Canthaxanthin (Carophyll  Red®)

對鴨蛋蛋黃顏色的經濟觀

黃鴻隆    楊順德     合譯

　

一、前    言

        橘紅色蛋黃的鴨蛋就是所謂的紅心鴨蛋，廣為中國的消費者所喜愛，目前台灣紅心蛋每公斤的價格比淡黃色蛋黃蛋高出台幣兩塊錢，此種消費者的喜好，使飼養者產生了對低成本添加劑的需求，以期能生產所需的蛋黃著色而不需增加飼料量。

        為了確定生產紅心蛋最經濟實用的方法，做了下列試驗：

        (a)探究 canthaxanthin ( 即羅氏的 Caropyll  Red® ) 在蛋鴨日糧中的最適添加量，以便生產令人喜愛的蛋黃顏色。

        (b)研究添加 Carophyll  Red® 後，飼料成份對蛋黃顏色的影響。

二、試驗的材料和過程：

        使用羅氏公司的蛋黃顏色扇以度量蛋黃的色度，在飼養試驗開始之前，已先將消費者對蛋黃顏色的喜好做了調查。

        在此飼養試驗中共有十個處理組，每組均有十隻產蛋期間在一年內的蛋鴨，各組在前二週均餵予不同日糧，次兩週每組均飼餵添加不同量的 Carophyll  Red® 之相同日糧。用這種方法則可探知各種飼料對蛋黃顏色的影響和最適宜的 Carophyll  Red® 添加量。

        表 (一) 表示五種基礎日糧的組成，另五種基礎日糧除了將稻殼以青草粉取代外其餘則相同。大麥、粉頭和玉米均做為能量的來源，黃豆粉及魚粉則作蛋白質的輔助料。

　

表 (一) 基礎日糧的組成 ( % )

　 A B C D E

大                 麥

玉                 米

粉                 頭

黃      豆       粉

魚                粉

食                鹽

石      灰       石

磷   酸   三    鈣

維他命預拌劑

礦物質預拌劑

活   性   泥    土

稻                 殼

大      豆       油

成份計算值：

粗      蛋       白

鈣

磷                 量

亞   麻   油    酸

 63

---

---

19

2

0.5

6.3

1.4

0.25

0.05

1

5.5

1

　

16.4

3

0.6

1.2

 31.5

32

---

20

2

0.5

6.3

1.4

0.25

0.25

1

5.5

0.5

　

16.3

3

0.6

1.2

 ---

61

---

22

2

0.5

6.3

1.4

0.25

0.05

1

5.5

---

　

16.4

3

0.6

1.2

 ---

32.5

33

17

2

0.5

6.3

1.4

0.25

0.05

1

5.5

0.5

　

16.4

3

0.6

1.2

 33

---

34

15

2

0.5

6.3

1.4

0.25

0.05

1

5.5

1

　

16.4

3

0.6

1.2

　

三、結果

        1.消費者喜好的調查 ——

        有 1050 名的家庭主婦在市場接受調查。約 64%的家庭所喜歡的紅心鴨蛋是具有像本試驗中深橘色蛋黃一樣的鴨蛋 ( 蛋黃色在羅氏顏色扇值 12 以上 )，這份調查結果示於表 (二)。

　

表 (二)  消費者對蛋黃顏色的偏好

鴨     蛋 顏色扇值 家庭數日 百  分  比
喜     歡

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

不  喜  歡

 　

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

 935

3

8

11

14

14

17

38

69

53

59

53

129

146

126

180

115

 89.0

　

　

2.35

　

　

　

8.88

　

　

　

25.03

　

　

　

63.74

10.95

　

        2.蛋黃顏色的出現和消失 ——

        蛋黃顏色深而均勻的鴨蛋可由連續七天餵與以 Carophyll  Red® 強化的日糧而獲得之 ( 照片 1 及 2 )。若要蛋黃顏色褪色也需停止給予強化日糧七天 ( 照片 3 )。

        3.穀類和蛋黃顏色 ——

        蛋黃顏色濃淡與飼淡與飼給不同的穀類有關，例如圖 4 所示為大麥、大麥 — 粉頭、大麥 — 玉米、玉米 — 粉頭對蛋黃顏色的影響。

        4.青草粉和蛋黃顏色 ——

        以狼尾草粉代替日糧中的稻殼對蛋黃顏色的影響示於圖 5。

        5.添加 Carophyll   Red® ——

        由 A 到 E 的日糧中添加不同量 Carophyll  Red® 的蛋黃成色如圖 6 ~ 8 所示。

        圖 (6) 是基礎日糧中添加 25 ppm 的 Carophyll  Red® 餵飼九天的蛋黃顏色。

        圖 (7) 是 25 ppm ~ 60 ppm 的蛋黃顏色。

        圖 (8) 是於含青草粉的日糧中添加 30 ppm 的蛋黃顏色。

        6.田間試驗 ——

        在南台灣亦同時做了二個田間試驗。為了獲得所需蛋黃顏色來製造鹼蛋，每隻鴨每天的飼料應添加 6 mg  Carophyll  Red®。

        添加 6 mg   Carophyll  Red® 的成本 ( 台幣 0.06 元 ) 以生產一顆蛋 ( 收入增加台幣 0.20 元 ) 對養鴨農戶而言是相當有利的。

四、結    論

        1.在實際上的蛋鴨飼料中欲生產令人喜愛的蛋黃顏色之鴨蛋，Carophyll   Red® 的最適添加量依產蛋鴨對飼料的消耗量而自 30 ppm ~ 40 ppm 不等。

        2.以台灣鴨場實際上的飼養方式而言，只要添加少量的 Carophyll  Red® 就能得到滿意的蛋黃顏色，而不會因日糧中的組份單味飼料改變而影響蛋黃的顏色。

        3.養鴨農戶在蛋鴨飼料中添加 Carophyll  Red® 30 ppm 到 40 ppm 可以獲得合理的利潤。

        註 1：本文譯自 Roche 參考資料 1732，原文附彩色圖，歡迎函索。

        註 2：carophyll   Red 即含 10%的 conthaxanthin 的天然胡蘿蔔素，為 Roche 專利產品。

　

現代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年6月號 ( 77 ~ 78 )