飼料加工之檢討

打粒是將飼料增大密度，使飼料凝聚變塊與以機械方法強行通過打孔模型之處理，打粒可製成不同直徑、長度和硬度的圓柱形或厚大塊料、大粒料，特別用之於牧場和草原的粒，普通叫 orange cubes。

穀物和其他精料打粒之目的在 1.管理機械化，2.消除細菌和塵埃，增加適口性，3.減少飼料原料之分離和動物之揀選，4.增加飼料密度，減少搬運和人工費用，5.減少儲藏空間，6.多風地區或地面上供飼時減少損失，7.由瞬間加熱和加壓，增進某些飼料原料之營養價值。

在飼料含低量之粗纖維下，以打粒方式供餵肉牛或豬並沒有好處，然而含較多之纖維料，特別是大麥，以打粒養豬則有決定性之利益。

打粒法用之於某些飼料，諸如麩皮、小麥芽粉、脫水、苜蓿粉、黑麥、菜子油粕和豌豆，對家禽幼雛和雞隻可顯著地改進營養價值，當打粒重新粉碎，以粉料方法餵飼，許多改進之好處仍然存在，因此大部份之改進是由於營養利用率之增強或可用加熱毀掉之毒素的去除，但是打粒對某些飼料原料之價值效果不彰，高溫度的蒸汽打粒就可能對蛋白質或某些重要胺基酸不足的飼料產生不利之影響。

打粒飼料可能破壞維他命 A、E 和 K，特別在假如飼料不含足夠的抗氧化劑以阻止這些維他命在水和高溫條件下之加速氧化，更易發生。

蒸汽處理和打粒處理對於菸鹼酸之利用率可能有好的影響，這些維他命在許多飼料原料內受到拘束，雖然打粒對這方面的可能影響尚未適當地測定，但值得注意的是，人們對菸鹼酸缺乏之病症叫玉蜀黍疹者 ( Pellagra )，並不存在於食用高量玉米日糧的墨西哥，這是由於墨西哥人製扁平之玉米餅前，他們先以石灰水處理玉米粉，而石灰水釋放了菸鹼酸使成為可用之營養素。

打粒在飼料含生大豆或其他生豆類時，對維他命 E 和 B_₁₂ 有利，此因打粒加熱減少了維他命 E 的需要量和增加了維他命 B_₁₂ 的吸收。

下列的精料可考慮打粒 1.完全精料，2.作為牧場之添加物，3.作為蛋白質摻用物，4.粉狀料。

碎粒處理是打粒後的粒狀飼料再打碎而製成粗糙的小粒料，這種飼料和打粒料比較，較受養雞界所偏愛，也較為飼料商所採用。

碎粒料保有打粒之加熱和密度大之優點，同時消除了咀嚼、吞嚥和消化困難之缺點，如與粉料相比較，碎粒料具無塵埃，不規則和粒狀料之優點。

在飼料製備和處理上，水佔很重要的地位，有時飼料的水份含量必須改變以便於適當的飼料儲藏，有時為了飼養之目的也必須改變。

某些飼料必須乾式儲藏，但有的必須濕式儲藏，飼料含水量超過 15%，在倉中不能儲藏，因它會發霉，所以為儲藏之全安，穀物含有較高之水份必須乾燥、青貯或加酸處理。

青飼料之水份含量在青貯儲藏時亦很重要，因為它會影響青貯的安定性，豆料牧草一般必須枯萎後，將水份含量減少 60 ~ 67%，但另一方面，成熟之青飼料，一般在青貯時必須加水。

非常乾的飼料，一般在磨碎或乾式滾壓時塵埃很多，而動物普遍地不喜歡多塵飼料，所以粉狀飼料攝食量不甚理想，乾的、多塵的飼料可由添加小量的水、蒸汽或以濕式供餵加以改進。

麩糠浸水是指蒸汽處理的麩皮，此為調整休閒馬之腸道與作為營養需要的傳統飼料，其製備是先以 2 ~ 2 1/2 加崙的桶盛好麩皮，再導入足夠的熱水和早餐用的燕麥粉攪拌，再以毛毯蓋住水桶，直到煮熟為止，然後餵馬。

乾燥是用人工或自然方式去除水份，為避免儲藏之糟蹋，穀物必須乾到足夠阻止微生物和發霉之生長。

一般而言，帶殼或去殼之穀物，儲藏在不通風之貯藏室，不能超過 15%的含水量，最好是不超過 10 ~ 12%，穀物可用下法乾燥：1.用燃料之人工法，2.用自然之空氣乾燥，3.兩者併用，人工乾燥一般將穀物以一定之速率 ( 確保通過乾燥機時，能適宜地被乾燥之速率 )，通過加熱室來完成，加熱量與乾燥時間隨去除水份量之多寡而改變，處理費用很昂貴。

除了花費外，高溫下較長之乾燥可能不利於穀物之飼養價值，特別是蛋白質、胡蘿蔔素和維他命 B。蛋白質消化率之降低特別在非反芻動物方面受注意，然而試驗顯示，適宜之乾燥溫度不會降低豬隻和反芻動物之飼養成績，只要減少曝露時間，較快之通氣和摻用營養物加以改善，可將營養粉之影響減到最小量。

能源不足和費用貴有偏向延緩收獲時間以減少穀物含水量與儘量利用自然空氣乾燥之熱，而且下列之乾燥法而亦可加以考慮：1.含高水份的穀物立刻供餵，2.含高水份之穀物在限氧之青貯塔儲藏，3.用有機酸處理。

含高水份殼物是指穀物在含水量達 22 ~ 40%時被收割，而不經乾燥處理即被儲藏者。

青貯高水份穀物的最宜條件為 25 ~ 32%之含水量，嚴格說來，含高水份之穀物並包括於本節水份之改變的論述範圍。

高水份穀物應用於肥育乳牛，見之於 1900 年後玉米生產帶停止玉米之自然成熟時，被迅速採用，kennedy 等作了結論，以乾基而論，含 35%水份的軟玉米，和成熟玉料供餵肥育肉牛之飼養結果相似。

但是印地安那州之研究者重新研究之結果，1958 年 Beeson 和 Perry 報告，高水份和低水份玉米對肥育牛之比較，他們發現增重上無顯著性之差異，但乳牛餵高水份之玉米，顯示在飼料換肉率，當兩種飼料以乾基比較時，有實質上之改進。

相同之結果亦由高水份之高梁穀物中所獲得，德克薩斯牧場收獲與儲藏了含 23 ~ 32%水份的高梁穀物，然後於供餵時粉碎，乳牛餵粉碎含水穀物比餵粉碎的乾穀物約減少了 11 ~ 26%的乾物質攝食量。

高水份之穀物可用下面兩種方式之一成功的儲藏：1.儲藏在限氧之青貯塔 ( 醱酵 )，2.摻用 1 ~ 1 1/2的丙酸 ( 或丙酸＋甲酸或乙酸之混合物 ) 以阻止發霉。

重構穀物是成熟的穀物，於自然的含水量下 ( 10 ~ 14% ) 收割，再摻水，使含水量升到 25 ~ 30%，然後於供餵前，可儲藏為適宜之儲倉 15 ~ 21 天，因此重構穀物包括類似浸泡之處理，產品亦類似高水份之穀物。

當儲藏在直立之青貯塔，穀物先為全粒狀，起出後再滾壓或磨碎，重構穀物儲藏時存有空隙，不能採用水平青貯窖，因此重構穀物需以直立之青貯塔貯存。

當進行重構穀物處理時，必須調節水份，以避免過多或過少之現象與此方面所引起之損失，例如一噸乾穀物一般含 10 ~ 12%的水份或 88 ~ 90%的乾物質，因此一噸乾穀物的乾物質量約有 1,760 ~ 1,800 磅，假如這穀物按計畫增加 30%的水份，每噸穀物就需添加 500 ~ 570 噸的水份，這表示高水份穀物 2,500 ~ 2,570 磅和原穀物 2,000 磅的營養價值相同，飼養必須依此調整。

確定重構穀物是否有所需之水份，一般建議採用一種簡單的商業性水份測定器，經稱重、加熱，然後再稱重，水份之百分率就可由表查出。

適宜之重構高梁和蒸汽處理之製片高梁，供餵於肥育牛之飼養效果相似，玉米亦可由重構處理加以增進，但是比重構大麥或小麥之利益差，值得注意的是，和其他大部份之處理方法有所不同者，重構穀物沒有澱粉膠質化之發生，所以沒有這方面之改進，此外，重構穀物的蛋白質利用率比其他處理者較高。

飼料摻水，其變異量由只應付塵埃之少許摻用到多量的混成稀泥狀。

磨碎和乾式滾壓穀物與細磨的苜蓿粉有多塵埃之傾向，這種飼料之適口性可由飼養時摻水而獲得改進。

(1)浸泡：某些硬穀物未經機械的處理，但經 12 ~ 24 小時浸泡之處理。本法可使穀物軟化和膨脹，而且乾的甜菜漿和大豆片亦可用本法供餵。

(2)液狀和糊狀餵養：液狀飼養一般包括將預先決定的餵量和飼養前或飼養時需加的水一齊混合供餵之餵養法，本法適宜地應用，可有效地消除飼料之塵埃和達到最小的飼料浪費，飼料和水摻用之比例，可以變更以調成無流動性之液狀或糊狀。

某些豬農餵得很稀 ( 污泥或剩飯菜 )，此方法於早期斷奶豬和展示豬或出售豬，可獲得較大之飼料攝食量和增重。

塊料是用壓力打包的一包，一般每一個重量為 30 ~ 35 磅，礦物撚塊料已被應用了一段很長的時間，其後則有蛋白質塊料之應用，主要是供餵給牧場中的乳牛與草地上或柵中之馬，最近更進一步者，是高熱能塊料之應用。

塊料可置於放牧區讓乳牛隨時接近，一個塊料大約可供 15 頭乳牛之用，攝食量隨飼料之供應和塊料之樣式而異，一般而言，都用硬塊和鹽或含脂塊料去限制飼料之消耗量，使其每天每頭消耗量為 2 磅左右。

液狀摻用料一般以液狀方式使用，他們之中都含水，一般糖密和尿素添有礦物質和維他命，這在放牧或畜柵中餵乳牛是很方便的，而且液狀摻用量有時摻於完全飼料，作為混合飼料之一部份或作為調味料。

糖蜜在大部份液體摻用料之變異量為總重量的 50 ~ 70%，大部份之液體摻用料含 1/2 ~ 2%的磷，成為一般為磷酸，其他可能存在於液狀摻用料的化合物為脂肪 ( 動物性植物性的 )，可增加熱能量，還有醇類，包括乙醇和 propylene glycoe 皆可被應用。

液狀摻用物在舔桶中，可自由任食，只要乳牛不吃得比他所需之量多，這在供應蛋白質，熱能和其他營養份方面，是一種很方便而且有效的方法。

兩種醱酵處理在家畜飼養是很重要而且實用的 1.青貯 2.以飼料原料本身之醱酵或醱酵某種物質，然後作為飼料添加劑摻用於原飼料，以增進飼料之飼養價值。

1.青貯：此法為最早應用於動物飼養的醱酵法，目前乃最受廣泛之採用，本法是將含足夠水份的飼料儲藏於缺氧之青貯塔中，完整的青貯處理需 2 ~ 3 週，這期間先由好氣性呼吸消耗少量的氧，再發生厭氧性之醱酵。

青貯可注意的是它的變異性，處理設備由簡單到複雜的都有，並可行之於各種不同的飼料原料，但最大的應用是以乙酸、乳酸和其他之低酸作青飼料之保存。穀物之添加 ( 每噸約 150 磅 ) 在青貯之青飼料作為保存劑，亦包括於醱酵之原理，同樣的，當高水份穀物儲藏在缺氧之青貯塔，也經過一樣的醱酵處理，即使魚在北歐國家亦摻用 20%的澱粉以醱酵法貯藏。

2.以醱酵法改進飼料之營養含量：廚房殘渣的老式餵豬是一種連續槽的醱酵處理，今天更複雜和較好的醱酵技術已被發展採用，此見之如下：

a.蛋白質和胺基酸：酵母是醱酵產物而作為主要的蛋白質源，此類可能是所有微生物中最好之一個，其中用於動物飼養最普遍的是 Brewers 酵母粉，它是由啤酒或麥酒完成醱酵後所過濾出來的酵母，Torula 酵母則是由 pentoses 醱酵而來 ( 諸如紙漿廠之廢棄硫化物液 )，酵母除了它的蛋白質價值外，還帶有一些重要的營養物質，特別是維他命 B 複合物。

以特別胺基酸摻用於家畜日糧，比摻用蛋白質本身有利，因此值得注意的是，醱酵已被應用於生產商業化的離胺酸和麥胺酸。

b.維他命：某些維他命摻用物可由醱酵所提供，此見之於胡蘿蔔素、維他命 A、維他命 B_₁ 與 B_₁₂ 之合成發展，而且維他命 B 複合劑甚至可由多種的微生物所提供。

c.抗生素：1949 年家禽的營養研究中，華盛頓大學的 Jukes 和 stokstad 指出在某些醱酵的溶質中有許多促進生長活力是來之於所含的抗生素含量，這指引了抗生素應用於家禽飼養的新紀元。

d.酵素：微生物產生的各種不同酵素是可利用的，而且以酵素適當地摻用於飼料去增進動物的消化率之想法，為我們感興趣，不過動物消化系統所產生之酵素，實際上已足夠澱粉、脂肪和蛋白質最大消化之所需。

上面之討論確認了醱酵處理對動物飼養之貢獻，此成就外，醱酵處理在將副產品和廢棄物轉為動物飼料，同時減少人為環境之污染方面，有很大之發展潛力，例如，大量之研究注意到從家禽和其他動物之排棄物，於透過細菌醱酵後轉換為動物蛋白質飼料之處理，此回收可產生許多之蛋白質和幫助解決公害污染之問題。

水耕 ( 或發芽穀物 ) 是植物不種於土壤，而浸於含重要礦物質營養鹽類的水溶液，這表示作為飼料的發芽穀物是生長於水和化合物而不是土壤。Wisconsin Alumni 研究基金會以化學分析比較燕麥和本處理所培養之燕麥草，兩者之間的化學組成列於表 1。其中五天處理的燕麥草比燕麥穀物，在鈣、磷、胡蘿蔔素、維他命 E、維他命 B ( B_₁、B_₂、菸鹼酸 ) 與維他命 C 的含量較高，除了這比較值外，下列事實需注意：

表 1：燕麥穀物和五天處理後的燕麥草兩者的化學組成 ( 乾基 )

項目

燕麥穀物

燕麥草

乾物質，%

蛋白質，%

乙醚浸出物，%

無氮浸出物，%

纖維，%

灰份，%

鈣，%

磷，%

胡蘿蔔素 mg／kg

維他命 E mg／kg

菸鹼酸 mg／kg

維他命 B_₁ mg／kg

維他命 B_₂ mg／kg

維他命 C mg／kg

100.00

15.00

4.21

65.86

11.71

3.22

0.063

0.360

17.95

7.18

1.96

3.14

100.00

21.00

51.20

42.79

26.11

3.90

0.238

0.509

39.067

48.87

103.96

22.29

12.86

218.3

2.發芽可大大地增進胡蘿蔔素的含量，因此例如胡蘿蔔素或維他命 A 缺乏時，發芽穀物不失為一個良好的摻用源，然而維他命 A 實際上亦可用乾、穩定與便宜的其他原料供應。

3.大部份之日糧均有適當量的維他命 E，而且維他命 B ( B_₁、B_₂ 和菸鹼酸 ) 可由乳牛和馬的腸道微生物所產生，因此無摻用價值，維他命 C 在家畜的飼料是非必須的。

密西根研究所作了一個發芽燕麥作為乳牛飼料之研究，他們報告發芽燕麥之處理費用超過原先燕麥或相似穀物之四倍，而且發芽期間營養受損，降低發芽燕麥的消化率，乳牛亦看不出產乳量之增加。

基於各不同大學之研究，報告發芽會減少燕麥乾物質的 83%，一個研究證實，燕麥 75.7%的 TDN 含量由於發芽而減少到 70.2%，此外乾物質、熱能、蛋白質、無氮浸出物和乙醚浸出物之消化率，發芽者比未發芽者本身低。

決定是否用水耕處理穀物，考慮之因素為 1.不同家畜對每一種營養份之不同需要，2.用水耕穀物供應所需養份之價格是否合算。

雖然水耕穀物由某些礦物質和維他命之營養觀點，屬於高品質飼料，但在實際飼養中，以如此含量要滿足一般日糧這方面之需要量是很不經濟的。

一般說來，年青的乳牛對飼料之咀嚼能力很好，因此雖然玉米之消化率可由處理而增加，但增加之飼養價值可能抵不上處理的費用。除了年青乳牛外，較年長的乳牛都餵用磨碎或以其他處理方法處理過的玉米，最近許多的試驗所已指出有利外，即青飼料對精料之比例是決定玉米要不要處理的因子，乳牛在高精料之日糧供餵時，全乾帶殼的玉米比磨碎或滾壓玉米提高 5%的增重，與減少 7%的每磅重所需的飼料量。然而帶殼乾玉米或玉米很乾下 ( 12%含水量以下 ) 經過處理後與 20%含水量之飼料或更多的粗料一同摻用於日糧，會有一些價值。免除處理費用是餵給全粒玉米的主要利益。