中國畜牧學會70年度研討會專輯之2
由肉豬營養觀點探討其最適當屠宰體重
台糖畜研究所技正 陳錫鈺
多年來一直推荐肉豬飼養至活體重 90 kg左右時出售屠宰。堅持推荐肉豬 90 kg體重屠宰有兩個理由
(1)許多研究資料指出，肉豬體重超過 90 kg時所需飼料費用增加甚巨。
(2)飼養肉豬超過 90 kg時所增重的大部份是肥肉。
但是近年來台灣的豬種改善甚多，豬隻營養和飼料加工技術大為進步，對上述的理由也許有所變化，因此現今對肉豬最適當的上市體重需要加以重新研討。
影響肉豬最適當上市體重的諸因子為：
(1)豬種類別 ( 高飼料利用效率之瘦肉型豬或較低飼料利用效率之肥肉型豬 )。
(2)肉豬性別。
(3)飼養供餵量 ( 限食 )。
(4)飼養蛋白質含量。
(5)季節。
(6)肉豬售價與飼料價格影響飼養肉豬利潤。
今對營養有關影響肉豬上市適當體重的諸因子加以說明之。
一､豬種類別
選擇美國六個大學實驗農場測定瘦肉型肉豬在不同上市體重之飼養成績觀之 ( 表一 )，自 20 kg 體重飼養至 90 ~ 100 kg 間平均飼料換肉率為 3.43，從 90 ~ 100 kg 體重飼養至 12.5 ~ 121 kg間平均飼料換肉率為 4.13。台灣一般養豬場的雜交肉豬供餵上等品質飼料，並在非常良好的飼養管理條件下，由 15 kg 體重飼養至 90 kg所需飼料換肉率可達 3.0 ( 參考表二 )，延長飼養至 95 kg體重，飼料換肉率 ( 90 ~ 95 kg ) 增多為 3.84，更延長飼養至 100 kg體重，飼料換肉率 ( 90 ~ 100 kg ) 增高至 4.23。
表一 選擇美國六大學實驗農場測定瘦肉型肉豬在不同上市體重之飼養成績
| 大學實驗農場 | 年 | 上市體重 kg |
隻日增重 kg |
全期換肉率 | 從較輕體重延長飼養 至較重體重之換肉率 |
| Missuri | 1966 | 100 | 0.763 | 4.00 | 4.64 ( 100 - 118 kg ) |
| 118 | 0.690 | 4.12 | |||
| Missuri | 1967 | 103 | 0.699 | 3.80 | 3.58 ( 103 - 121 kg ) |
| 121 | 0.740 | 3.76 | |||
| Florida | 1969 | 90 | 0.922 | 3.14 | 4.06 ( 90 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.918 | 3.43 | |||
| South Dakota |
1972 | 94.5 | 0.817 | 3.25 | 4.5 ( 94.5 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.822 | 3.50 | |||
| Iowa | 1974 | 90 | 0.822 | 3.27 | 3.71 ( 90 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.876 | 3.38 | |||
| Texas | 1974 | 90 | 0.926 | 3.14 | 4.30 ( 90 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.917 | 3.43 |
Iowa State University 合作推廣資料 ( 1977 )。
肉豬飼料品質影響飼料換肉率
| 飼 料 種 類 | 隻日增重，kg | 飼料換肉率 |
| 標 準 飼 料 一般廠商飼料
|
0.768 ( 100 ) 0.708 ( 92 ) 0.638 - 0.767 ( 83 - 100 ) |
2.92 ( 100 ) 3.24 ( 111 ) 3.05 - 3.70 ( 104 - 127 ) |
：N. Buenfeld , 1975 資料
表二 台灣雜交肉豬生長性能成績
體 重 kg 性 別 |
15 - 50 | 50 - 90 | 15 - 90 | 90 - 95 | 95 - 100 | 50 - 95 | 50 - 100 |
| 女肉豬 (1) 閹公豬 (1) 平 均 (1) (2)
女肉豬 (1) 閹公豬 (1) 平 均 (1) (2) |
0.589 0.582 0.586 ---
2.544 2.558 2.551 --- |
0.803 0.786 0.794 0.690
3.092 3.181 3.136 3.38 |
--- --- --- ---
--- --- --- 3.00 |
--- --- --- ---
--- --- --- 3.84 |
--- --- --- ---
--- --- --- 4.60 |
--- --- --- 0.70
--- --- --- 3.43 |
--- --- --- 0.67
--- --- --- 3.55 |
(1)作者未發表資料。 (2)陳等 ( 1979 ) 資料。
肉豬由 90 kg體重延長飼養至 110 ~ 120 kg，除了飼料換肉率增高外，其瘦肉率也降低。美國 Oklahoma 和 Missuri 大學的實驗農場測定，瘦肉型豬的瘦肉率約降低 0.6 ~ 1.3%，據陳等 ( 1979 ) 試驗資料，一般養豬場的雜交肉豬自 90 kg體重延長飼養至 100 kg約降低 1%瘦肉率。
二､肉豬性別
肉女豬在 90 kg活體重後生長稍比閹公豬緩慢 ( 圖一 )，但屠體中瘦肉率在 90 kg時約比閹公豬高出 3%以上 ( 圖二，表三 )，在 110 kg時約高出 1%。故一般閹公豬宜在體重較輕時屠宰，肉女豬可在體重較重時屠宰。
表三 不同屠宰體重肉豬之瘦肉率 ( % )
活體重 kg 性 別 |
20 | 50 | 90 | 95 | 100 | |
| 女 公 豬 | (1) | 59.40 | 53.94 | 50.47 | --- | --- |
| (2) | 60.08 | 56.31 | 49.45 | --- | --- | |
| 閹 公 豬 | (1) | 56.10 | 51.13 | 46.85 | --- | --- |
| (2) | 57.72 | 54.08 | 46.04 | --- | --- | |
| 平 均 | 58.33 | 53.87 | 48.20 | --- | --- | |
| 46.90 (3) | 47.0 (3) | 45.9 (3) | ||||
(1)(2)作者未發表資料。 (3)陳等資料 ( 1979 )。
三､飼養供餵量 ( 限食 )
肉豬隻日限時供餵 0.11 ~ 0.10 W 0.75 kg 飼料量較比隻日供餵 0.12 W 0.75 kg飼料量，除可明顯提高飼料利用效率外，尚可增多 1%瘦肉率 ( 表四 )。
表四 肉豬隻日飼料供餵量影響其飼養成績和屠體品質
| 項 目 | 隻日飼料供餵量，kg | ||
| 0.12 w0.75 | 0.11 w0.75 | 0.10 w0.75 | |
| 隻日增重，kg 飼料換肉率 瘦肉率，% 肥肉率，% |
0.720a 2.953a 47.44 40.07 |
0.701b 2.846b 48.51 38.94 |
0.649c 2.827c 48.66 38.85 |
作者未發表資料
肉豬飼養超過 90 kg體重以上，最好採用限食飼養法，對於飼料換肉率和瘦肉率才不至於激烈變劣，至於肉女豬的限食程度可比較閹公豬為輕 ( 表五 )。
表五 不同性別肉豬飼養至相同屠體脂肪厚度時所需隻日代謝熱能供餵量
| 測 定 項 目 | 平 均 值 ( mm ) |
隻日代謝熱能供餵量，ME Mcal | |
| 肉 女 豬 | 閹 公 豬 | ||
| 肩脂厚度 中背脂厚度 p 2 脂厚度 |
46 22 19 |
5.98 6.22 6.22 |
5.26 4.78 5.02 |
Fuller and Livingstone ( 1978 ) 資料。
四､飼料蛋白質含量
肉豬供餵 16%粗蛋白質或 16%粗蛋白質以上的飼料，對飼養成績，氮素蓄積和瘦肉率均較供餵 14%粗蛋白質飼料者為佳 ( 表六 )。肉豬由 90 kg體重延長飼養至 110 kg間配合限食方法供餵高蛋白質含量飼料，對其飼養成績和屠體品質才不至於激烈變劣是可預期的。
表六 肉豬供餵不同蛋白質含量飼料對飼養成績氮代謝和屠體品質之影響
| 項 目 | 飼料蛋白質含量，% | ||
| 14 | 16 | 18 | |
| 隻日增重，kg 飼料換肉率 隻日氮素蓄積，g ( 前期 ) ( 後期 ) 瘦肉率，% |
0.674a 2.917a 16.4a 20.45 47.24a |
0.702c 2.828b 18.88a 23.59 48.16ab |
0.693bc 2.882ab 22.27b 24.90 49.21b |
作者未發表資料。
五､延長肉豬飼養體重之邊際利潤
由上述資料獲悉一般雜種肉豬在適當的限食下和供餵較高的蛋白質飼料下，閹公豬延長飼養至 100 kg體重，肉女豬延長飼養至 110 kg體重，對其屠體品質不至於大影響，又對購豬者所付擔每公斤豬的屠宰稅較低，故不至於減價承購肉豬，但生產者是否飼養肉豬由 80 kg延長飼養至 90 kg體重或由 90 kg延長飼養至 100 ~ 110 kg，皆視利潤而決定。今由表二，肉豬各體重階段之飼料換肉率計算，飼養至 80 kg或延長飼養至 100 ~ 110 kg之邊際毛益 ( 只計算飼料成本 ) 供參考。因豬價與飼料價格常波動，又生產者所採用的飼料品質不一樣 ( 價錢不一 )，判斷選擇肉豬最適當的屠宰體重。
現代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年4月號 ( 26 ~ 31 )