雞展感言

五福雞場    謝湷圳

        今年是建國 70 週年，又歲屬辛酉雞年，雞在 12 生肖中雖是名列第十，但眾生肖中它卻象徵了豐兆與吉祥，所以今年舉辦「慶祝建國 70 年辛酉雞年全國養雞大展」意義有三：1.慶祝國運昌隆、國泰民安。2.希望藉此次雞展，能使消費大眾對養雞業者有更深層的了解與溝通。3.呼籲業者能彼此砥礪、互相切磋，以使生產更高品質、更低廉的肉品，提供給社會食用。

        雞本是野生飛鳥之一種，經人類飼養為家禽，時間久遠，雙翅退化，僅具其形而不能飛，主要用途則為食用及觀賞。在食用上，雞肉的營養成分屬低熱量 ( 112 卡／100 克 )，高蛋白 ( 20.5 克／100 克 )，低脂肪 ( 2.7 克／100 克 )，富含礦物質、維生素是一種比牛肉、豬肉更適合國人食用之肉品，尤其擔心發胖及膽固醇積存太多之人士，更是理想的肉品。

        此次全國雞展內容包含有飼料廠作業流程、各式種雞、蛋雞、肉雞、觀賞雞、養雞器具、藥品廠及屠體肉品……等項目。從展出內容可以看出養雞業界不斷的努力，並趨向於科學管理及企業經營，行銷方面並以統合經營，突破眼前之銷售瓶頸，使整個養雞事業蓬勃發展。每年提供 5,600 萬隻肉雞、2 億 4 仟萬個雞蛋給全國人民消費，對國民營養之吸收，貢獻非淺。

        雖然養雞事業發展蓬勃，但近幾年來雞價、蛋價卻暴漲暴跌，對消費者、對生產者都是相當不利的，因此我們願向消費者、業者及政府建議幾點，以期使養奚事業更興盛壯大，國民消費肉品數量更多，民眾健康更好，國內物價更安全。1.消費者方面：建議消費者應有一共同認識，如想享用更好的肉品，勢必支持業者計畫推行的冷藏、冷凍雞肉，因為根據食品專家的研究，指出新鮮肉雞屠體之處理過程，從屠宰到消費者手中須經屠宰處理、運送、及販賣等流程，此段時間雖短，但以台灣之氣候，細菌之繁殖卻非常快速，因而肉品之新鮮與潔淨卻是一個問題。現在歐美及日本為顧及消費者之健康，都已採用冷藏、冷凍的方式來來處理肉品。所謂冷藏就是屠體處理完成即送入 0℃以下之溫度 ( 但不結冰 ) 存放，當天之販賣、運送全部在 0℃之設備內作業，細菌繁殖不易，此種方式適合當天銷售之新鮮屠體。至於冷凍就是當屠體處理完畢即加以急速冷凍，在販賣、運銷、及消費者的存放都完全冷凍，當欲烹食時再行解凍，其肉品之新鮮、風味都保存，同時不予細菌可乘之機，如此肉品自然衛生、安全而且可作長期貯藏、調節市場供需是冷凍肉品的目標。如果消費大眾都能支持此一計劃，大家即能享用真正上等的肉品，雞價暴漲、暴跌的情形，亦可改觀。2.政府方面：希望政府能撥款補助養雞協會，聘請專人常年調查種雞、小雞、蛋雞、肉雞每月之生產及消費數字，並提供指標，以供業界參考、調節，使供需能夠平衡，業者們能維持一合理利潤，並使市場價格能夠穩定。此外更希望政府能適當輔導業者，提供較佳之屠宰設備，以便邁入冷凍肉品之販賣，維持肉品之潔淨，增進國民之健康。3.養雞業者方面：接受大有為政府的領導，全面加強養雞事業之合作及經驗交流，以企業化、科學化之經營，避免一窩蜂的投機經營方式，並採統合經營，縮短產銷通路，組織雞品運銷合作社，減少中間剝削。同時加強肉品屠宰設備之現代化，以期降低各層次之成本，創造出高水準的肉品，提供給全民食用。

        今逢五福雞牧場成立五週年之際，回想五福雞場成立之初，即是人云亦云之盲目經營，偏逢雞價低及中間商存心刁難剝削，以致血本無歸。於是痛定思痛，兄弟幾人曾深入檢討台灣養雞業之病態及解決之道，最後終於決定消除中間剝削，縮短銷售通道，訂定「自產自銷」之原則，本著創造物美價廉之肉品，分享社會大眾之宗旨，服務社會。經由幾年來的努力耕耘，雖不敢說有多少成就，但業務的不斷成長，卻也表示得到消費者熱烈的回響，同時也為台灣養雞業引出一條可行之模式。

        今天「慶祝建國 70 週年辛酉雞年全國養雞大展」得以順利進行，首先應感謝台中高農陳校長義明及全體工作人員不辭辛勞的策劃與執行，以及中華民國養雞協會及台灣養雞雜誌社的鼎力支持與指導。最後敬祝養雞大展圓滿成功！

現代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年4月號 ( 21 ~ 22 )