養雞協會致力於冷體雞肉的推廣

兼賀養雞協會會員大會成功

        中華民國養雞協會計劃全面推廣冷體雞肉，淘汰傳統活雞買賣行為，供應市場以衛生、新鮮的雞肉品，以保障消費者的利益。

        目前國人的生活水準提高，為促進大眾的健康，傳統式的活雞買賣實應予淘汰，且以電宰的冷體雞取代。

        本刊去年 9 月號的社論也以台北市將設置現代化的雞肉攤為題，論及現代化雞肉攤設置的必要性。按台北市新建的華山、水源、興隆、成德及北投等五個市場內 44 所家禽零售攤位，均裝設冷藏櫃一個，以供分切雞肉之保存。所需設備費用，除由雜糧基金會及台北市市場管理處各輔助 1／3 外，餘 1／3 及將來的維護、保養等費用，均由攤商業自行負擔。

        當然，為了貫徹此項工作之實施，雜糧基金會及台北市市場管理處都有另外措施相配合，如規定在新市場內嚴禁屠宰等。又由台北市市場管理處先行召開各家禽攤商舉辦講習會，指導各攤商對雞隻的電屠、分切、運銷、冷藏處理及市場衛生的知識，並宣傳適當的雞肉冷藏方式，而達到雞肉食用衛生及維護消費大眾利益之目的。

        此次有一批日本養雞業界代表來華參觀雞肉品產銷，事後他們表示，我國的雞隻生產經營型態的確已達國際水準，但運銷業務卻比日本落後 20 年，可見我國的養雞事業推廣只做到前一半，後一半卻仍在極度落後的狀態。

        而歐美科技前進國家及日本等國，早已不准活雞在消費市場出現。肉雞在離開雞場後，必先電屠及消毒，並以冷藏車運往市場。進步的雞肉消費方式，已由分切部位及等級包裝的冷體雞取代了現宰現賣的溫體雞。

        事實上目前國內市場的雞肉品買賣，絕大多數仍採現宰現賣方式，而被棄置之雞內臟、糞便、血水等穢物、不僅妨礙了觀瞻，使市場空氣充滿臭氣，甚至導致病菌、蚊蠅的滋生，造成嚴重的公害，而衛生機構以及維護治安機構，雖對一支牙籤或煙蒂的丟棄都有嚴厲的處罰規定，對如此重大的髒亂行為卻視若無睹，令其繼續存在，實不可思議。

        儘管目前國內部份超級市場雞已供應冷體雞肉，但由於大部份消費者仍偏愛溫體雞肉，消費者的如此不合作，形成了推行食用冷體雞的阻力。其實電宰雞必須經過電宰及低溫殺菌處理及冷藏，在鮮度與品質方面，均較溫體雞肉可靠得多，如能徹底做好雞隻電宰的品管工作，則消費者儘可放心食用，而不必為衛生條件煩心。

        另外一個問題是國人對土雞仍然偏愛，除了土雞的雞肉較結實以外，認為土雞的營養較佳，所以才可以在傳統市場中挑選活雞，其實這是值得商榷的觀念。因為市場裡所謂的土雞，大部份是仿仔雞，只可以說是有色雞，飼料與管理法均相同，了不起多養幾十天而已，因此這種只選擇雞種及羽毛顏色的觀念，應改為針對雞肉品質檢疫與消毒方面，且為防止公害及維護環境衛生，實有必要接受冷體雞的消費方式，如此才能使我國養雞事業的生產與運銷平衡發展，而消費者的利益才可獲得充分的保障。

        又，中華民國養雞協會會員大會將於 3 月 14 日假台北市中山堂召開，在此引用肉種雞小組長陳武雄先生的話：「今年肉雞必須滅養二成，才能維持肉雞行情的平衡」這句話，來做為對我全國養雞業者的獻言，並兼賀大會成功！

現代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年3月號 ( 21 )