產蛋雞的肌胃運動

歐文華

一、前言

        時常與雞接觸的管理者，可知道雞的行動 ( 採食飼料、產蛋、睡覺等 )，但是體內器官活動與時時刻刻的變化則無法詳細了解。當然每日觀察雞隻並不是無意義的，在能仔細觀察雞群對瞭解動物的健康狀態也是很有幫助的。

        到目前為止，有很多由於養雞家的經驗而得到很多研究成果之例子。因此有科學根據的研究結果，變成能提高生產效率的管理技術。本文是研究蛋雞肌胃每日運動的情形並試著加以調整的研究報告。

二、消化管的機能

        雞所攝取的飼料貯藏於上部食道「嗉囊」內，在嗉囊中飼料因水分而軟化，且唾液酵素發生作用，使得澱粉質發生變化並發酵，其後再經過食道到「腺胃」，腺胃的胃液中有鹽酸與胃液素酵素之分泌，藉著彼等之作用，飼料中的蛋白質約略被消化，再接著飼料送到與腺胃相連接的「肌胃」。

        包圍著肌胃外側是一層很厚的肌肉，肌胃內側則是由角化過堅硬的膜所組成。肌胃將攝取而尚未消化的飼料磨碎以幫助胃液的消化作用，肌胃磨碎成液狀化的飼料，移動到腸內而被消化吸收。在沒有牙齒的雞 ( 鳥類 )，肌胃可以說具有代替牙齒的作用。

三、肌胃的運動

        肌胃的運動可因飼料種類尤其是堅硬或柔軟等的不同而異。亦即攝食粒狀飼料或穀物等堅硬飼料時，肌胃的運動次數較多，但粉狀飼料時肌胃的運動則較緩慢。肌胃的 1 次運動與運動時的飼料之移動是相當複雜的，其大概可分下列 4 個階段。

        1.飼料進入肌胃時肌胃開始收縮。

        2.在肌胃內被磨碎而液狀化的飼料之一部分可回到腺胃內 ( 最大收縮期 )。

        3.肌胃運動遲緩時飼料進入肌胃中，而液狀化的飼料則被送往十二指腸。顆粒大的飼料仍然停留在肌胃中。

        4.飼料可依序進入「嗉囊」與「腺胃」( 休止期 )。

        如此反覆運動使得胃液與飼料混合以幫助消化，並且把飼料送到十二指腸內。

四、肌胃運動的測定

        人的心電圖或腦波是把心臟或腦神經活動產生的電流觀察記錄下來。人類的身體任何部位只要是活著就有微弱的電流發生，將可測定並正確記錄微弱電流的測定器之電極置於測定位置上，即可測知電流。測知雞的肌胃運動時，除了手術部分外與上述的情形是相同的。把如圖 1 般小型記錄電極插入肌胃壁內而固定之，並利用導線把電極與身體電流觀察記錄裝置相連，其後記錄器可自動的把肌胃的運動記錄在紙上。

        本研究發現，肌胃收縮時可發生 0.5 mV 左右的電位，將該電流變化當做一個指標，從肌胃所記錄下來的電流變化可稱為肌胃肌電圖，但是雞在測定期間必須完全固定，把雞綑綁起來雞會變興奮而肌胃運動持緩，這種情形可能造成緊迫，對蛋雞的肌胃運動記錄有很大的妨礙。如果不是在雞的自由行動條件下 ( 隨時都可採食飼料及產蛋的狀態 ) 時，要記錄正確的肌胃運動是不太可能的。

        目前人類已經到了利用人造衛星探討地球的正確氣象情報的時代。記錄蛋雞肌胃運動之問題因無線電遙控測定器 ( telemeter ) 的應用而解決了。亦即如圖 2 將肌胃電極、導線與小型發報機 ( 20×12×22 mm²，連電池總共約 5 g ) 相連接，並將發報機固定在雞的背上，由發報機發出來的肌胃電流觀察訊號經由天線與收報機而進入記錄裝置內。如此對雞而言非但不會造成緊迫，而且可讓雞一如平常般的採食與產蛋。

五、產蛋雞的肌胃運動

        把雞 ( 大約 12 月齡、體重 2 kg ) 放入個別的雞籠內，行 14 小時的照明 ( 上午 6 點開始點燈 )，水、飼料自由任食，所產的蛋與裝置於雞籠底網的計數時接觸時可因水銀開關的切斷而將產蛋時刻記錄在時計上 ( 參照圖 2 )，飼料是使用一般的完全配合飼料 ( 粉狀飼料 )。

        圖 3 是某一隻雞 7 日內之肌胃運動情形，而圖 4 則是肌胃運動的平均變化。在任食條件下，肌胃運動的每日變化是在黑暗時運動少 ( 每十分鐘 18.4次 ) 而在明亮時運動多 ( 每十分鐘 28.4 次 )，像這樣的肌胃運動在其他行動如覺醒、睡眠、步行運動、採食等都可見到其規律現象，但是它可受照明條件所左右。

        在暗期時因為睡眠多而且幾乎不攝取飼料，所以肌胃規律的運動是自然現象，但是仔細觀察時可發現在進入暗期之前肌胃運動已經開迅速減少了。所以我們藉著肌胃運動的變化而測出雞可預知暗期在何時開始。但是點燈前的變化則無如此的預知反應。

        前面已說過肌胃運動與飼料有密切的關係，該情形在除去飼料 ( 只給與水 ) 時可很清楚的看出來。在除去飼料之同時肌胃運動會顯著減少並且繼續保持緩慢的狀態。過了應採食的時間之 3、4 小時後飼料仍然不見時，肌胃運動有急劇的變化，它對採食頻繁的雞而言是相當嚴重的事情。在飼料給與條件下可見運動規律如果在絕食條件下時則變得不太明確。

        已經連產 8 日的雞只要有 1 日的休產日則其次只有 3 日的連產，它是因絕食的條件所造成的，如何管理雞隻使其體內的每日規律被破壞是十分重要的。藉著肌胃肌電圖可清楚的看出絕食中的肌胃運動次數減少，而且每次的運動也極小。而再度給與飼料時，肌胃運動可突然的轉旺盛。肌胃運動規律是因光的明暗，其次是飼料攝取量的變化而形成的。據推測公雞或產蛋前的小母雞也會有同樣的每日規律。

        在產蛋雞方面還有更複雜的要因存在，亦即產蛋的特異生理現象主要是受內分泌的支配，產蛋規律是 24 小時 ＋ x 小時為 1 週期，如果是每日產蛋的雞，其產蛋時刻普通是一日比一日慢。產蛋雞的肌胃運動於產蛋時有顯著的變化，如圖 4 的 B，產蛋 1 小時前之肌胃運動是每十分鐘 29 次，愈接近產蛋時次數愈減少，到了產蛋時每十分鐘的肌胃運動變得最低，只有 16.6 次，而產蛋後次數急劇的增加 ( 每十分鐘 34 次 )。

        仔細觀察產蛋雞的行動可發現產蛋前很不安定，到處走動鳴叫或者一動也不動的持續坐著，此時雞頭會伸出雞籠外但是卻幾乎不採食。相反的，在產蛋終了之同時則劇烈的採食，由此可見與產蛋同時發生的肌胃運動可與採食行動的變化一致的。

        據推測會以為肌胃運動是隨著採食行動而進行，但是實際上單單只有飼料的採食不會使肌胃運動增加，因為在絕食條件下之產蛋時吾人亦可發現有肌胃運動的變化。亦即使在不採食飼料的條件下，產蛋後的肌胃運動仍然可見增加 ( 請參照圖 3，第 3 日的產蛋時 )，因此空腹時可增加肌胃運動的說法不能成立。產蛋主要是腦下垂體後葉 ( 神經下垂體 ) 荷爾蒙或從卵巢分泌的某種物質使得輸卵管子宮部 ( 蛋殼腺部 ) 收縮而造成的，而產蛋行動或與產蛋行動相連接的採食行動和肌胃運動的變化則與內分泌的調節系以及神經的調節系有關。

        據推測卵巢的荷爾蒙可作用於腦神經系，而腦神經系則可使產蛋行動、採食行動、肌胃運動等發生變化。始於腦部的自律神經也分佈於肌胃上，該神經可調節肌胃運動。自律神經中的交感神經之活動在產蛋前提高而抑制肌胃運動，但是產蛋後交感神經之緊張解除，相反的，副交感神經系的活動變高而增加肌胃運動。

        因為雞在連產時，其產蛋時刻是一日比一日慢，所以吾人可預知正常隔日產蛋時刻。蛋雞的產蛋行動或子宮肌之收縮運動即使在腹腔內墜卵或因軟蛋而早期產蛋時，刻蛋在原來應是硬殼蛋產蛋時刻 ( 預定產蛋時刻 ) 時於輸卵管子宮部是不可見的。在腹腔內墜卵或軟蛋時，要是輸卵管內無卵則於預定產蛋時刻所發生的現象完全沒有用。

        普通是指如果可知道卵巢之卵胞的排卵時刻，則可大概預知隔日的產蛋時刻，換句話說，卵胞的排卵時刻是決定產蛋時刻的機構。在肌胃運動時的墜卵或軟蛋，雖然無法確認正常產蛋時的變化是否在預定產蛋時刻，但是其現象應該是大略相同的。

        本文是從內分泌調節系統方面來檢討產蛋雞的特異之現象，但是神經的調節系統對肌胃運動也是很重要的，然而後者的研究報告很少，所以它還是有待今後之繼續發展與研究 ( 譯自養雞之友 )

現代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年12月號 ( 65 ~ 67 )

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