用抗氧化劑使動物脂肪成穩定

        眾所週知的，抗氧化劑是一種天然或人工合成的物質，加於脂肪以防其酸敗。其也可用於動物的蛋白質飼料 ( 肉粉或魚粉 ) 和其他的單味成份的飼料。

        阻止脂肪的氧化，主要是要防止脂肪分解或過氧化物、酮、醛而改變味道，甚至對人和動物具有毒性。總而言之，食用氧化的脂肪導致下痢、肝疾和腦炎，以及和缺乏維他命 E 的症狀。

        足可信賴的是僅要添加少量的抗氧化劑於純的油脂肪含量高的飼料，就足夠避免脂肪酸敗。使用抗氧化劑，依據如下法則：

        (1)於脂肪尚未被氧化前添加抗氧化劑 ( 如剛提鍊出的脂肪或精鍊的油脂 )，可收到很大的效果。如脂肪已酸敗再添加抗氧化劑，其效果顯著下降，甚至可忽略掉。

        (2)各類脂肪，自然抗拒氧化的程度不同。如某些用於油漆的植物油，還可預防氧化。又有些油加入後可加速氧化如 linseed，在另一方面有些脂肪對於氧化有高度的抗拒力，如油脂 ( 牛油 Tallow ) 是最穩定油脂之一，但如添加抗氧化劑，則更加穩定。在實驗室中檢定油脂自然的穩定性，可用加速氧化試驗，諸如活化氧的方法 AOM ( Active  Oxygen  Method )。

        (3)當脂肪的原料部份酸敗，再與新鮮的物質混合，在此種情形下，或將新鮮的脂肪加入已儲存一段時間的玉米或魚粉時，必須特加小心，並儘可能增加氧化劑的用量於新鮮的物質內。

        (4)必須牢記於心的是當處理脂肪 ( 油脂 )、儲存、運輸固體或液體的脂肪加熱溶解注入槽、管、桶……等，而污染上微量礦物質，可減弱抗氧化劑的效果。最易於與脂肪氧化的金屬有：銅、鎳、鈷和錳，其次為鋅和鐵，幾乎不起作用的有鋁和鉛。

        ※為了要減弱此些微量礦物質與脂肪氧化的活力，可加入某些特別的物質於抗氧劑內，而與抗氧化劑結合在一起，如此可減弱其氧化的活力。這些特別的物質通常都是水溶性的，諸如 Citric 和 Tartaric  acid  EDTA ( Ethylenediamine  tetraacetic  acid ) 和其他。

        使用於動物脂肪的抗氧化劑一般為：1. BHA ( Butylated  hydroxyanisole ) 2.BHT ( Butylated  hydroxtoluene ) 3. Ethoxyquin，以上三種抗氧化劑，皆被大多數國家公認，並規定其一般用量為 1000 公斤的油脂添加 125 gm ( 125 ppm )。如為了加強保護，也有堆介每噸油脂添加 200 gm。它們可單獨使用，或與 Citric  acid 或 EDTA 合併使用 ( 50 ~ 100 公分／噸 )。

        也有國家使用 Propyl  gallats，其用量較上述為低，更進一步的商業抗氧化劑則將 BHA 或 BHT 與 Propyl  gallate 和 Citric  acid，EDTA 或 Phosphoric   acid 混合在一起。

        該產品如美國 Kemin 公司出品的克酸 ( Endox - 50 )。

        ( 義泰公司提供 )

現代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年9月號 ( 96 )

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