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黴  菌  毒  素 ( MYCOTOXINS )

        最近數月進口美國玉米水份檢查平均值：

                2月份14.5%

                3月份14.2%

                4月份14.1%

                5月份13.8%

                6月份13.3%

        飼料中黴菌毒素是影響畜牧事業最嚴重的慢性問題。黴菌毒素是黴菌 ( fungi ) 生產的化學物質，人與動物若吃了含有黴毒素的食物或飼料則會致甚至於死亡。有些黴菌毒素是是神經毒，有些則是肝或腎毒，另有些則影響其他器官。黴菌毒素可致生產畸型、流產、抽搐、癌症或其他變化。

        當玉米之水份含量超過 14%以上，而且氣溫又高時，黴菌就得到了繁殖的溫床，往往使原料發生黴菌生長，品質不佳，而且有黴菌毒素之潛在威脅。因此，我們應多注意此一問題。

        能產生黴菌毒素的黴菌分佈全世界，飼料作物中常含有黴菌毒素的是玉米、花生、棉仔、樹豆、小麥、裸麥、大麥及稻米。發生之原因大都是在作物收成後貯存期間或加工期間，有黴菌生長而產生黴菌毒素造成污染。雞、豬吃了含有黴菌的飼料後，本身也受到污染，豬肉、雞肉內也含有毒素，當人類食用後，也就同時受害了。

        所有的黴菌毒素之中，黃麴毒素 ( Alfatoxin ) 受到最大關切。黃麴毒素是由兩種黴毒 ( Aspergillus  flavus 及 A. parasiticus ) 產生，最易發生在熱帶、亞熱帶及美國南部等氣候溫暖及高濕度之地區。黃麴毒素之中 B₁ 黃麴毒素 ( Aflatoxin  B₁ ) 則有不良之生物性影響，包括肝損壞、生長速率減低及免疫壓抑作用 ( 禽畜產生抗體能力差 )，飼料中只要含有 1 ppm 則產生上述不良影響；至於人類方面則曾發現有肝損壞之病例。1974 年印度某地有 106 人死亡，297 人生病，原因是吃了受黴菌毒素嚴重污染 ( 6.25–15.6 ppm ) 之玉米而致黃麴毒素中毒症。

        黃麴毒素是某些動物肝癌之致因，其中 B₁ 黃麴毒素是已知最厲害、自然發生的致癌物質，飼料中含量 1 ppm 以下即可使虹鱒 ( rainbow  trout ) 發生肝癌。許多開發中國家肝癌病例發生率增加，同時食物中黃麴毒素含量也增加，顯示出黃麴毒素是人類肝癌之一致因。

        另一種致癌的黴菌毒素是 Sterigematocystin，但目前尚無高敏感性之分析方法。

        此外，Fusarium 黴菌亦產生數種黴菌毒素；包括 T - 2、Zearalenone、Vomitoxin、Diacetoxy、Scirpenol 等。這類黴菌則在美國中西部秋季玉米收成季節發生最多，其中 Zearalenone 對豬具有荷爾蒙活性作用 ( 動情素性 )，是豬不孕症之一重要原因。其他之 Fusarium 黴菌毒素則造成口腔、胃、小腸之潰瘍及壞死，同時有下痢及出血等伴隨，這些毒素可能使豬、牛及其他動物死亡。嘔吐毒素 (Vomitoxin ) 則造成排斥飼料及豬嘔吐等現象。另外 Ochratoxin  A 與斯堪第那維亞地區豬腎病有關。丹麥養豬事業每年因此毒素而致之損失有數百萬美元之鉅。

        Citrinin 則是由 Penicillium 黴菌產生，引起病變，類似 Ochratoxin  A，另外此菌尚產生 Patulin 毒素，多發生在蘋果及葡萄汁。Ergot 麥角醇引起牛壞疽症 ( Gangrene )。

【黃麴毒素】( Alfatoxins )：

        黃麴毒素完全由 Aspergillus  Flavus 及 A. Parasiticus 二種黴菌產生，按構造式分成黃麴毒素 B₁ ( AFB₁ )、G₁ ( AFG₁ )、M₁ ( AFM₁ ) 三種，分子式如圖一，其中 AFB₁ 最厲害，毒性最大而且致癌性也最強。

        飼料中黃麴毒素含量對雞之影響：

【症狀】

        生長遲緩、飼料效率不良、淘汰雞增加、產蛋下跌、孵化率下降、脛部蒼白、雞冠蒼白。病變則為肝臟腫大，蒼白色或白色。腫大原因是肝臟脂肪轉移功能受損，因而脂肪堆積在肝臟。此外脾、胰亦腫大。有時有出血性病變，但非明顯之病變。

【控制】

        1.飼料及飼料中黴菌生長可以由加 4% Prolylene  glycol、2%丙酸鈉或 Mold  Curb，或 Monoprop、Aflaban、Nystatin 等防黴藥品予以抑制。粒狀料亦可殺死黴菌但無法破壞已形成之毒性。

        2.飼料配方及使用抗生素

        若有黃麴毒素問題時，可以提高飼料蛋白質含量到 30%，以抵消毒性。增加飼料中之脂肪 ( 由 2%增至 15% ) 可減低死亡率，飼料中加 CTC. 50 ppm 可以改善生長及飼料效率。

現代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年8月號 ( 62 ~ 63 )

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