肉雞育成與影響屠宰成績的原因

關於肉雞的育成與屠宰成積，美國的養雞顧問 M. O. 諾斯氏發表了如下的見解；他認為影響肉雞產量與屠體品質最大的是孵化技術與育成技術。以往一般人認為肉雞的生產是如下 4 種技術的綜合；

至於屠宰技術則是生產以後的事情。而目前高度綜合化的組織則認為屠宰處分才是最終結果，比活體肉雞更加的重視。所以有如下 5 種技術互相關聯。

長久以來，育種家們都把肉雞育種的重點放在發育速度、飼料效率及體形等。他們表示在不久的將來可能做出 45 日齡即有 4 磅 ( 1.8 公斤 ) ( 無雌雄鑑別平均 )，飼料要求率 1.86。且再於 20 年內做出 35 日齡出售，而要求率只達 1.50 的肉雞。然而最近養雞界關心的卻是更多 A 級肉雞以及屠肉率更高的遺傳素質。而肉雞增體速度的改良，一方面會伴隨屠體脂肪增加時較多。尤其腹腔內脂肪。

在美國，出售時的活體重以 4 磅 ( 雌雄平均 ) 較多。無論古今，不管日齡，以這種體重處理為通常的情形。最快達到這種體重者，被認為屠肉率最佳。

從較大的種卵孵化的雛較大。較大的雛變成較大的肉雞。換句話說達到 4 磅出售體重的日齡較早。種卵每打的卵重如重 1 盎斯 ( 每個 2.36 公克 )，則 ( 無鑑別 ) 出售體重每隻較大 0.0275 磅 ( 12.5 公克 )。初生體重如較大 1 公克，出售時體重就較大 10 公克。初生體重有 42 公克或更重的雛會變成最大體重的肉雞。種卵卵重不平均，初生體重也不平均，這種差異到出售仍無法趕齊，所以出售體重也欠缺齊一性。

到入卵的種卵貯藏日數越長，肉雞的體重便越降低。根據麥克旦尼爾 ( 1972年 ) 的資料如下：

肉雞出售時的活體重之齊一性，在自動處理機械的處理過程尤其重要。齊一性與育成技術大有關係。根據某些人的見解，處理時的體重不平均可能起因於初生體重的差異。而種雞的齊一、雞舍、床面積、墊料、氨氣、光線、啄尻、習性等均與肉雞發育有關。有人認為肉雞的出售體重要看育成技術的良否，但從屠宰場方面看，發育的齊一性才是重要的目標。

出售時雌雄全體的平均體重 10%以內，到底有幾%的雞隻進入，這可做為平論出售肉雞時齊一性的標準。所謂齊一的肉雞群是雄隻的約 75%，雌雞群的約 78%，各進入其平均體重上下 10%範圍內者。不過一段的雞群要做到這個地步頗為不易。表所示者為將雌肉雞以活體重別分級，看平均體重 ( 訂為 4 磅 ) 的上下 10%範圍內有幾%的雞進入，以表示該雞群的齊一性之例。

表可進入平均活體重 4 磅 ( 1,812 g ) 肉雞雌雞群之各重量區分雞隻數比率 ( 例 )

生體重

活體重 ( 磅 )

可進入於雞群平均體重上下 10% 之雞隻比較

優

( 78% )

良

( 70% )

可

( 60% )

不良

( 48% )

　　2.80 以下

　　2.81 ~ 3.20

　　3.21 ~ 3.60

　　3.61 ~ 4.00

　　4.01 ~ 4.40

　　4.41 ~ 4.80

　　4.81 ~ 5.20

　　5.21 以上

0.5

11.5

0.5

肉雞在出售前受到怎樣的處理法，對屠體場的屠體成績有相當大的關係。在屠宰階段欲減少沙氏桿菌污染，需要在出售前停給飼料，使消化管內的飼料儘量減少。一方面這種方法會使活體重減輕，甚至影響到產肉成績。所以停飼的程度需加研討。

一般認為農場到出售前的停飼時間與到屠宰場的時間，合計約 8 ~ 12 小時才恰當。停飼時間是 8 小時或 12 小時，對飼料的成本幾無差異。肉雞一旦開始運輸，為飼料的消化排泄所需時間就要比平常延遲許多。至於飲水，到捕獲前仍照常給，防止因停飼引起的體組織之萎縮。

在屠宰場屠宰肉雞時的降級原因，被認為大部份發生自農場。羽毛發育貧弱的肉雞是其代表性者之一。這裡還有由來於遺傳者，另外就是與增體速度有關係，增體快速者都是速羽性。一方面啄羽會使羽毛貧弱。剪嘴可以防止啄羽，但剪嘴後 1 ~ 2 週的發育較遲緩。其他如墊料的種類狀態、舍內濕度、日齡、出售時的體重等均與羽生有關。雌雄混飼抑成分別飼養與羽生亦有影響。

這是胸骨上部的皮膚組織引起某種生理炎症為原因。惡化時細菌會從患部侵入。一般說，雄雞的胸部水腫比雌雞要多。如把每隻的飼養面積弄窄時，雌雞的胸部水腫較嚴重。舍內的高溫高濕；因換氣不良引起的氨氣多量；墊料的潮濕等與胸部水腫的發生亦有關係。有的因密飼或腳的毛病，蹲在那裡不動的雞增多，胸部的羽毛脫落引起炎症。

捕雞時的不留心招來不少打撲傷。育成期間的管理與器具等也都有關係。外傷的三分之一，據說在農場發生。出售時受傷的情形尤多。這種作業應該特別小心，而不要光是趕時間。前述出售前停飼，最好把給飼器挪開。緩慢而安靜的進行。

給水器要放到捕雞作業員到來前。如果給水器的撤除過早時，雞群變神經質，使打撲傷增加。

肉雞的出售成績因出售雞群有相當的差異出現。其原因的大部份均出在農場方面的飼養管理良否，只要認識這一點，則對屠體的成績提高必要幫助。

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