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肉牛的飼養與管理
一、肉用牛的營養需要
牧草及其他粗料，尤其前者為飼養肉用牛之成功要素，據估計肉牛之總飼料八三％是由粗料而來，若牧草在肥沃土地生產者可供應牛們所需的營養，為增加肥度或圈飼者則須加食鹽及一些高能量的飼料補充。飼料為肉牛生產最大的成本開支，所以對於其營養需要基本的了解是很重要的，肉牛營養需要依下列分類加以討論：1.蛋白質需要2.能量之需要3.礦物質需要4.維生素需要及5.水之需要：
1.蛋白質需要：老法飼養肉牛，生長率較慢的情形下，良好的牧草及品質優良的乾草即足夠蛋白質、礦物質及維生素等的需要，現今肉牛生產為適合消費者的要求，精肉要嫩及脂肪較少者，故多以牛隻早期肥育或出售，如小牛肉肥育生產，其營養需要較老牛更為迫切，尤以蛋白質維生素及礦物質然。肉牛蛋白質之給與量，不論年齡或生產制度不同，均應足夠其補充身體組織每日損失及充分供應毛髮、角、蹄及組織等生長的需要，總之，仔牛生長期及懷孕，泌乳期之母牛需要為最多。
一歲或較老牛隻當其肥育時或維持肉牛種畜者，豆料乾草充分供應常不補充蛋白質飼料，年青的牛隻或種畜在越冬以豆料粗料供應者，其日糧中每日應加一∼二磅蛋白質補充飼料，棉子餅粉、亞麻仁餅粉、大豆餅粉為最經濟的肉牛蛋白質補充飼料。由於反芻獸能由微生物綜合製造氨基酸，則其品質較飼與其他家畜者為不重要，除幼年仔牛外，植物性蛋白質即可得滿意之結果。
2.能量的需要：肉牛不論在冬季維持或生長，肥育或生殖時期，其飼料的消耗大部為供其能量的需要。飼料首先為供應牛體維持需要，若飼料供給不充份則其能量需要由身體組織支用，因之家畜體重減輕及消瘦，在維持需要足夠之後，其多餘者用於生長及肥育，現今肥育家畜在早期進行，故其生長與肥育及同時進行而不分開。對肥育進行時，蛋白質、礦物質及水之百分率依家畜之成熟及肥育而漸減，然後脂肪百分率則增加。在初生仔牛身體含水份約七○％，及脂肪約四○％，而在二才閹公牛身體含水份約四五％∼五○％，但脂肪則含三○％∼三五％，此種脂肪的貯存須充份能量飼料之供應。
瘤胃雖有細菌之作用而能利用多量粗料為能量之來源，但其粗料為太鬆大的日糧，家畜不能消耗足夠量以生產最大量的脂肪，因此理由，肥育日糧應有適當精料之比例，精料主要為穀類，另一方面，當能量主要為供維持之用時，則以粗料為牛能量之供應為最經濟。
3.礦物質的需要：在肉牛鈣之缺乏比較少見及不嚴重，其病狀常不易察覺。總之，肉牛有豆料粗料供應，可得多量鈣質，如肥育閹公牛消耗穀類較粗料為多(因谷類含鈣低)則其比牛隻飼與多量粗料者需要更多鈣質之補充，此尤以年青牛隻為然，鈣的補充飼料與食鹽分置給與或與日糧混合以供其需要。
土壤缺乏磷的地區，其所產的飼料含磷不足各類家畜之需要。牛隻缺乏磷可能有胃口不佳，配種期不規則而失敗，同時泌乳將顯著地減少及發育遲緩，家畜消瘦及不能達正常的成熟體積，死亡率高。肥育牛隻每日每頭給與一磅以上植物性蛋白質如棉子餅、大豆餅、或亞麻仁餅，因其含磷多，將可充份供應此種礦物質，牛隻每日給與一磅穀類精料及以每百磅體重給與二磅苜蓿乾草亦可得到磷之需要量。
在牧野土壤區土壤已知或懷疑缺乏磷者，牛隻應常給與充份的骨粉或其他磷鹽之補充飼料。其給與方法1.骨粉置於自飼槽2.溶解磷酸二氫鈉於飲水中3.過磷酸鹽肥料施于牧草地。食鹽之供應在碘缺乏地區，安定的碘化鹽應予使用，不然牛會發生甲狀腺病，嚴重者可致死。食鹽可用散鹽、鹽磚給與之，放牧牛隻較圈飼者吃鹽為多，牛在春季及早夏牧草茂盛時須鹽較以後季節為多。肥育牛圈飼者每頭每月將消耗食鹽四分之三磅，在牧野每牛每年約需二五磅。
牛隻缺乏食鹽利害時，胃口不佳，外觀不良，高產乳母牛在長期缺乏將致虛脫及死亡，在牧野鹽放置地點之選擇適當，給予食鹽要平均，減少牧地過度放牧，圈飼者食鹽不宜太近置於飲水處，以免潮濕，鈷之缺乏則增加養牛成本，缺鈷牛體弱，消疫甚至死亡，在鈷缺乏地區應供含鈷礦鹽之混合飼料。
關於其他礦物質之需要，如前述缺碘地區應常飼與碘鹽，利用碘化食鹽含○．○一％碘化鉀，有時土壤中亦有缺銅者，可利用食鹽或礦物質中混合○．二五∼○．五％硫酸銅，通常情形鎂不易缺乏，但仔牛餵乳者，長期無穀類或乾草供應者則易缺乏此種礦物質，其餘如鉬亦為一種重要的營養素，在牛如錳、鋅、硫、鉀、及鐵在自然環境中很少有缺乏發生。
4.維生素之需要：通常情形，維生素Ａ在牛的日糧中比較容易感到缺乏，牛隻在綠色的牧草地或大量青貯草則不致於缺乏此種維生素，黃色玉米及綠色豆類為牛精料的補充，亦為維生素Ａ良好的來源。當乾旱太久，牧草枯老，冬季飼與枯草及給與少量或無綠色的乾草或青貯，肥育日糧飼者少量或無綠色飼料及無黃色玉米，尤其圈飼二∼三月以上者，均會發生維生素Ａ之缺乏。當缺乏的病狀發現時，日糧中應加入脫水青飼料或維生素Ａ之產物如魚肝油、飼料油。
肉牛暴露於日光下可得到其維生素Ｄ之需要，因日光之紫外線射入皮膚與組織中少量的膽醇作用而產生維他命Ｄ。反芻獸的消化道能製造複合維生素Ｂ及維生素Ｋ供其需要，在自然界飼料中維生素Ｅ均含之，但仔牛無給與穀類及足夠的粗料時應考慮補充，牛在身體中亦能製造大量維生素Ｃ。
5.水的需要：肉牛應經常充份供應飲水，成熟牛每隻每天平均消耗水量約為十二加侖，比年青者需要量為少。
二、肉用牛飼養
1.公牛的飼養：通常公牛應與母牛分開飼養，(配種季，牧地配種時則放在一起)公牛的飼養應使經常保持強壯有活力，不宜太肥或太瘦，成熟公牛營養之需要，通常有良好牧草放牧即足。年青的公牛，在配種季節或冬季時，應予適當的穀類及粗料之補充。
2.肉用種母牛之飼養：肉用種母牛飼與多量穀類是不經濟而且不必要的，營養需要只供應其維持、生長及繁殖，這些需要大部份由便宜粗料以供應之，維持一母牛的費用不論產與不產仔牛及仔牛斷乳時仔牛的多少 ，相差不多。平均維持一母牛一年需要粗料約三∼三．五二噸，母牛必須一年生產重的仔牛，才有效率。
3.乾乳母牛及懷孕母牛的飼養：種母牛不應使太肥或太瘦體弱，應使其配種情形良好，將來仔牛生產率可提高。通常懷孕期母牛使增重六○∼九○磅外，並應使之稍為豐滿以度過哺乳期之損失。除冬季外，儘量放牧，使有充份運動的機會，牧草缺乏時應補充飼料如青貯、乾的飼料作物與精料。在秋季飼養不可延太久，以免母牛開始失去體重，再者，母牛群在春季時須待牧草生長茂盛時才予放牧。
胎兒發育需要大量鈣質，當飼與豆料乾草，所需要可充足，若飼與禾本科乾草時則應給與充份的鈣質補充，如磨碎的石灰石或蒸骨粉，蒸骨粉為供鈣與磷。此外，食鹽亦須充份供應。
4.母牛生產仔牛時的飼養：生產仔牛時之適當飼養非常重要，若母牛在牧地或牧野分娩時，牧地牧草及水充足者，母牛將可得其自已的需要。若當氣候不良或其他情況須將母牛關於舍內分娩時，管理者在母牛分娩前後應經常給與飲水，但不應使積食，在冬季必要時飲水略予加溫，在分娩時可用麩皮與燕麥混合較輕鬆且有輕瀉性的日糧，同時充份供應乾草，其給與量應視其乳之分泌，乳房之情況，仔牛之需要及母牛之健康及胃口等而調整。
5.泌乳母牛的飼料：仔牛在哺乳期中生長良好與否，主要依母牛乳多寡決定之。仔牛哺乳期約為六個月，仔牛主要飼料為母牛乳，故青飼料，多汁牧草為有效刺激泌乳者應儘量飼與之，當牧草缺乏時或在冬季，母牛及仔牛應補充穀類及蛋白質飼料。
6.哺乳期中仔牛柵飼：柵飼為放置仔牛飼料處以柵欄圈圍之，如此其中飼料只飼與仔牛而母牛吃不到此種飼料，此種柵欄應建於高地，排水良好，近於遮蔭處及飲水處，食鹽置於其附近使母牛群常在柵欄附近。仔牛開始柵飼時，要特別小心，開始每日只給少量飼料于飼槽中，有剩餘者應取出飼與母牛，仔牛不應吃發霉及酸敗的飼料。
現代畜殖(24∼25)－王莉莉．六十三年六月第2卷第六期
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