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談肉牛飼養
去年一年本省畜牧事業，因為飼料價格的偏高，養豬和養雞事業陷入低潮，獨有養牛事業欣欣向榮的好氣象，政府配合加速農村發展計劃中輔導養牛事業也不遣餘力 ，如農復會、農林廳和省農會配合從澳洲引進優良的肉用種牛，一批又一批源源進口，分發配給農民飼養，已經普遍到全省每一個角落，加上台灣糖業公司也從澳洲購進大批肉牛繁殖，各大廠也均設有肉牛的飼養牧場，而且也日漸擴大，是顯示台灣的肉牛事業已經在突飛的發展。
本省要發展養牛事業若是與美國，日本以及澳洲，紐西蘭等國相比，已經是落後一段的時間，但是以目前的地理環境，人為因素，也唯有利賴畜牧事業來點綴農業的社會，在目前勞力缺乏，農業經營方式逐漸改變之中，也唯有畜牧事業方是農民可利之圖。
近年人口的增加，生活水準的提高，牛肉食品的消費遽增，而飼料係又以草為主飼料，本省氣候又適於種植牧草，也是引起養牛的主要動力。
養牛的學問最深奧，而且問題也最複雜，歸納之外如下幾點：
一、會不會生產過多問題，農復會畜牧專家王正宏技正他的看法分析認為肉牛生產，由於以下各點，引起生產過剩的可能性較小1.繁殖率低，通常約六○∼七五％台灣的黃牛過去十年的統計，只達二五％。既使養牛畜牧發達的國家，在嚴格淘汰下的牛群，繁殖率亦只估計七○％左右，就是說，農民或牧場都無法在短期內大量生產肉牛。2.單胎多懷孕期長，牛雙胎的機會很少，在一％以下，並且懷孕期間與人類一樣，長達二八○日左右，因此繁殖生產速度很慢，很不容易大量繁殖。3.土地的限制，養牛飼料主要靠牧草，因此要先種牧草，然後按牧草，其他飼料作物和副產品的產量來決定養牛頭數，因此只能慢慢增加，換句話說，肉牛生產受土地的限制，增加不易。4.畜牧獸醫技術的限制，台灣肉牛事業向來未被重視，從事養牛的畜牧獸醫人員有限，試驗資料不多，將來謀求改進，非一日所能完成。5.基礎繁殖牛群少，台灣的牛向以役用為主，因而形成公牛多於母牛的現象，據估計，目前公牛佔總牛數的六○％，母牛只有四○％，而且公牛之中七％是閹牛。如此可做繁殖生產的基礎母牛太少，而近年來屠宰頭數反而增加，要發展養牛事業絕不是短期幾年的事。
二、養牛風險的問題：種草養牛風險很少，理由如下：1.不怕颱風；台灣每年七、八月至、十月間是颱風季節，各種農作物總要或多或少受害，而種草養牛遭受颱風損害的程度較輕，是比較不怕颱風的一種農業。2.疾病少：台灣的養牛頭數少，密度小，發生疾病的機會很少，再說台灣四週環海過去的防疫措施做得好，比較嚴重的牛蹄疫，牛肺疫等傳染病目前並不存在，肺炎和傳染性流產病例很少，而感冒、小牛下痢、皮膜炎，消化不良，流行性感冒，繁殖障礙、難產、腐蹄疫、內外寄生蟲、焦蟲病，都可由飼養管理來預防和避免，所以飼養肉牛，實際發病很少。
三、養牛會不會賺錢的問題；端賴各人的經營要領而決定是否肯下功夫接受指導，是否有學習的興趣。但是事實上種草養牛是農業上最廉的行業，以一公頃牧草為例，如果適當施肥灌溉和管理，草量可達十萬至十四萬公斤，以含乾物質二二％計算每公噸可得乾物質約二萬二千公斤至三萬公斤，若加上少量尿素和糖蜜以飼養肉牛約可長成一千二百至一千五百公斤肉牛，以目前肉牛價格可得現金收入四萬左右，扣去肥料、水電、人工施肥飼料及其他管理費相信還有一萬至二萬元左右利潤，比種水稻收益為高。
台灣地區由於可利用牧地有限，養牛利用圈牧方式是值得推廣的，除了種牧草作為飼養外，利用製糖所剩的新鮮蔗尾或青貯蔗尾是很好的高蛋白飼料，而利用製糖副產品和糖蜜、蔗髓加玉米、尿素、礦物質、維他命等配合而成的精料，更是一種高價值的飼料，這是利用製糖副產增加收益，並補充牧草不足的好方法，所產廄肥，又可充分利用。
台灣發展肉牛事業以來，從經營的對象，目的及方式可略分下列的幾個類型；1.種牛牧場，到目前為止，私人經營的肉牛種牛牧場可以說還沒有。台灣省畜產試驗所恆春分所，除了從事各種牧野之改良，牧地建立，牛群飼養管理之試驗研究及生產工作外，也從事肉牛雜交改良，品種觀查，純種繁殖改良及肉牛育種工作，是本省唯一種牛牧場。2.農家副業飼養，農家以其剩餘勞力，自產牧草及副產品、飼料、飼養三、五頭肉役牛，所生產糞尿推廄肥，用以改良農家土地肥力，這種小農農牧綜合經營，目前也慢慢增加飼養頭數，據估計，全省九○％以上牛隻，均分散在此類農戶中。由於以自家勞力經營，又可充分利用副產品及糞尿，因此將來發展上仍是一般相當大的力量。3.專業肉牛牧場，高屏地區有很多農友、地主、資本家，有的獨資，有些合資，開始經營專家養牛場，這類牧場包括飼養各種肉役母牛、公牛、小牛，也兼辦肥育牛事業，大部份在平地旱田經營，也有些甚至利用水稻田栽種牧草，青割圈飼肉牛，也有一部份是利用山坡地，為專業肉牛牧場，放牧與圈飼同時應用。4.肉商兼營肉牛場，屠宰商及牛販為保持牛源，不斷供應市場，飼養及肥育零星收購牛隻，相當於屠宰商的牛源緩衝供應場，因為資金充裕，對各地方養牛戶熟習，隨時可以買到較便宜的牛，肥者屠宰，瘦者保留肥育，再加上屠宰與銷售由自已控制，因此經營上很順利。
農民現在到底要經營那一種肉牛牧場，應該先考慮您自已是什麼主要目的，您的土地條件及其他自已資金及勞力等條件，到底適合經營那一種牧場，土地面積有或應該多大？應該採取放牧方式或圈飼方式呢？
目前畜牧先進國家，肉牛牧場大部份面積廣大，而採用放牧方式，當然放牧有很多好處，如省工，牛隻健康，土地肥力與家畜之關係較自然合理，但是比較粗放，所以肥育場及部份種牛場多採取圈飼方式。台灣一般農場土地面積較小，牛價又貴，因此平地或台地，土地面積，二十∼五十公頃以內應採圈飼方式為宜。若有大面積山坡地，坡度在三十五度以下，五十公頃以上就以採取放牧方式為宜，然後以部份條件較好，交通方便的土地，保留栽種飼料作物或牧草，然後青割來圈飼肥育牛，小牛及懷孕母牛。
經營養牛事業的原則，因為與其他行業不同，而且對象是有生命的東西，資金週轉又相當長，工作繁重，一年四季風雨不停的工作，所得利潤又低，因此經營或投資者莫不慎重的考慮，最重要的是要配合自已條件，自已的資金或能籌到資金有多少？自已的能力，精神和時間有多少？自已的土地面積有多大？土地條件坡度交通地方，自然環境又如何自己家裡能提供多少勞力？這些問題都應考慮。盡量使一切操作省時省工，農場工作很多是每月要經常工作，近來人工愈來愈貴，因此要時時考慮省工及機械化，但機械化要考慮經濟價值，比方只有三、五公頃土地，就不應該置大型曳引機了。經濟頭數與企業經營觀念，擴大經營，降低生產成本已經成為今日各種生產事業的一大原則，副業養牛 ，只要牧草副產品充足，也要設法從過去的二、三頭牛朝向十頭牛隻左右的目標去努力。事業經營肉牛牧場的目標自二、三十頭牛開始到一、二百頭牛左右，每一個勞力人工應當要求經濟的工作量以飼養管理相當的牛隻或管理面積的相當牧草地。這種時代的巨輪不斷的向前推進，若無法朝向經濟頭數的目標推進，就應放棄經營轉業或鄰近的農場合併或合作經營。
現代畜殖(13∼14)－牛 郎．六十三年六月第2卷第六期
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