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鰻的營養
數年來台灣的養鰻業頗發達，每年為國家賺的外匯也不少。最近外銷方面已亮了紅燈，由於惡性競爭結果，不少業者賠錢，因此以後養鰻業者之發展方向當內銷方面。自古以來人類認為鰻對身體有益，且一年四季均保持著其美味，豐富的營養及合乎吾人嗜好的食品，特別對精力補助有奇效的補品。
其營養價頗高，可是許多人不知其營養價高到甚麼程度；在此比較其他食品之營養價對照，以看出鰻的營養價。不過鰻的價格比較其他食品偏高，不能人人均所能嗜食，因此如養鰻業者能夠減少其生產成本，廉價供給，並宣傳其營養價對身體有益且甚美味，能使一般大眾樂意購買，則其消費量當會增加，不僅一方面能促進一般人民的健康，一方面業者亦可以得利，可稱為一舉兩得。
| 鰻 與 主 要 肉 類 營 養 價 對 照 表 | |||||||||||||
食品名 |
卡路里 | 水分 | 蛋白質 | 脂肪 | 炭水化物 | 灰分 | 鈣 | 鈉 | 磷 | 鐵 | 維他命A | 維他命B1 | 維他命D |
| 鰻 豬肉 牛肉 雞肉 鴨肉 旗角 鯉魚 𠍇 𢓭 鏗 烏魚子 鯖花魚 烏賊 牡蠣 鴨蛋 雞蛋 人奶 牛奶 羊奶 |
297 451 424 135 151 128 178 118 130 137 412 114 84 96 173 156 61 59 62 |
49.1 42.9 45.6 72.8 71.6 72.3 67.0 75.0 75.0 70.0 23.0 76.0 80.3 79.6 73.3 75.0 88.2 88.6 88.0 |
21.4 12.0 12.4 21.0 19.8 23.4 22.4 20.0 17.5 25.4 40.0 18.0 17.0 10.0 12.4 12.7 1.4 2.9 3.1 |
20.0 44.3 41.0 5.0 7.4 3.0 9.0 3.5 6.0 3.0 26.0 4.0 1.0 3.6 13.2 11.2 3.1 3.3 3.6 |
6.6 0.1 0.2 － － 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 4.6 0.3 0.5 5.1 － － 7.1 4.5 4.5 |
2.9 0.7 0.8 1.2 1.2 1.0 1.3 1.2 1.2 1.3 6.4 1.7 1.2 1.7 1.1 1.1 0.2 0.7 0.8 |
140 9 5 4 14 7 72 12 80 8 56 7 12 40 52 65 35 100 120 |
620 75 70 － 140 71 － 90 100 100 1700 80 120 380 － 90 15 36 35 |
280 130 120 280 300 200 180 200 240 220 380 190 290 140 190 230 25 90 90 |
1.0 1.2 1.6 － 3.0 0.4 2.0 0.7 3.0 4.0 6.0 1.5 0.4 8.0 3.2 2.6 0.2 0.1 0.1 |
6,000 0 20 80 0 20 40 80 120 80 400 100 10 170 2,400 1,600 220 220 240 |
0.07 0.40 0.06 0.14 0.26 0.03 0.40 0.15 0.02 0.03 0.50 0.15 0.03 0.30 0.10 0.10 0.02 0.04 0.04 |
170 0 － 0 － 250 0 0 530 420 0 330 0 0 － 10 － － － |
現代畜殖(17∼17)－林惠民(愚山)．六十二年十二月第1卷第2期
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