台灣地區肉豬運銷實況
毛豬產業對台灣農村經濟發展極具重要性，81年年產值約達634億元，且逐年增加中，至85年更高達886億元，5年來均占整體農產值25％以上，然於86年3月開台灣發生豬隻口蹄疫疫情，隨即造成毛豬批發價格暴跌、國內市場萎縮及國外市場失據等嚴重問題，同時使養豬產業及相關產業面臨莫大衝擊，期間政府採取疫病豬全面撲殺及疫苗控制等策略，方化解此重大事件。依農業年報資料，86年底台灣地區養豬戶數為20,454戶，較81年底減少12,793戶；全年生產頭數計1,292萬頭，亦較81年減少約155萬頭，顯示口蹄疫對台灣地區養豬事業打擊甚大，惟卻有利於養豬事業趨向大規模經營。
目前台灣養豬事業，除面臨加入WTO之衝擊外，環境污染，出口市場頓失及豬瘟問題亦須正視，今後將以內銷作為市場調節，減少生產成本，輔導小型豬農予以轉業，並推行生鮮肉豬證明標章，進而提升競爭力。
●毛豬生產者仍以自行或共同運銷運至家畜(肉品)市場交易為主，高達51.6％
台灣地區之肉豬主要係產於中南部各縣市，而消費地則以北部為主，故有南豬北運之情形。毛豬總生產量計有98.55％流入銷售市場，若按毛豬飼養者之銷售對象分析，由飼養者自行或以共同運銷方式將活豬運至家畜(肉品)市場交易，高占總銷售量之51.60％居首位，其中大規模養豬業者(如台糖公司之養豬場及民間大型養豬場)因產量大且符合經濟運銷，運至各地家畜(肉品)市場銷售，而一般小規模豬戶因產量未達經濟規模，多以透過農會、生產合作社及產銷班等所辦理之共同運銷，集中運至家畜(肉品)市場拍賣；另銷售給活動於農村間之豬販者占21.54％次之；至直接售予加工廠(含冷凍加工廠)之比率為13.08％再次之；銷售給農民團體則占7.33％。若與五年前比較，銷售給販運商部分計增加21.11百分點；運至家畜(肉品)市場交易部分亦增加2.37百分點；而售予加工廠部分則減少17.19百分點。
●毛豬計有55.6％經由家畜(肉品)批發市場進行交易
毛豬經由家畜(肉品)批發市場進行拍賣交易計占總運銷量之55.56％，顯示家畜(肉品)批發市場可提供良好之交易環境及其拍賣制度已具相當成效，使毛豬透過批發市場銷售之比率頗高。若以其供貨來源觀察，由生產者自行或共同運銷部分占最大宗，其比率達51.60％；餘係由農民團體轉售計占3.96％。再觀察批發市場之銷售情形，主要係由加工廠、零批商及零售商購進，其中以零售商購進占32.22％居首位。
●肉豬流經加工廠比率為43.1％；以內銷為主
有關肉豬流經加工廠(含冷凍加工廠)電宰後製成生鮮、冷藏及冷凍肉品之比率，計占總運銷量之43.13％，除13.08％由生產者直接銷售外；另16.12％由販運商轉售；10.56％購自批發市場；餘有3.37％係由農民團體售予。若觀察比轉銷情形，則以賣給批發商，占總運銷量之27.25％最多，此與5年前係以直接出口為多數差異頗大，主要係因豬隻口蹄疫事件後外銷受阻，且養豬策略調整以內銷為主，使得運銷結構與以往大不相同。
●豬肉之消費者仍以購自傳統零售商為主；惟購自超級市場之比率則大幅成長
消費者全年豬肉消費量計占總銷售量之69.54％，若按其購買來源觀察，其中有45.48％(或總消費量之65.40％)係購自傳統零售商；而13.258％(或總消費量之19.05％)則購自超級市場。與5年前比較，購自傳統零售商之比率5年來減少10.83百分點；購自超級市場部分則大幅增加11.28百分點，主要係口蹄疫情後消費者重視肉品安全意識高漲，且超級市場所販賣之豬肉多為優良肉品(CAS)或電宰豬肉，符合消費者要求之衛生安全，致超級市場為消費者購買豬肉主要來源之一。
●肉豬外銷量因口蹄疫事件而驟減，僅占5.1％
據農產貿易統計要覽，85年台灣地區之肉豬出口比率為21.39，然據此次調查得知，資料期間內肉豬之出口部分占總運銷量之5.08％，較上年驟減16.31百分點。顯示經豬隻口蹄疫事件事件衝擊後，肉豬外銷市場喪失，且無法於短期間內恢復，導致出口比率頓減。然因長久以來養豬業對環境污染影響甚巨，肉豬大量外銷與整體產業發展目標不符，在養豬事業永續經營策略下，未來將以長期減養，自給自足為發展導向。
●毛豬產地價平均每百公斤為3,805元，豬肉零售價平均每百公斤為9,684元；運銷總成本為5,880元，零售階段所佔比率達四成三
調查資料期間毛豬之產地價格平均每百公斤為3,804.55元；而消費地豬肉零售價格平均每百公斤為9,684.42元，故運銷總成本為5,879.87元，較五年前每百公斤增加1,621.46元。各階段運銷成本中，零售階段所佔比率最高為43.20％；而販運階段佔33.46％次之；批發階段佔23.34％再次之。
●各交易階段之價差幅度，主要係因毛利潤與損耗(含屠宰損耗)較高所致
若就各交易階段之價差分析，每百公斤毛豬之產地與販運價格之價差為1,967.52元，價差幅度51.71％；批發商之買賣價差為1,372.34元，價差幅度為23.78％；零售商之買賣價差為2,540.01元，價差幅度為35.55％，各階段之價差主要係因毛利潤、損耗(含屠宰損耗)與營業費用支出較多所致。
●消費者支付之每百元價款中，農民計分得39.3元
若按運銷各階段成本佔零售價格比率觀察，消費者每支付100元購買豬肉，毛豬生產者可分得39.29元；中間商就剩餘之60.71元分配，零售商分得26.23元；販運商分得20.32元；批發商分得14.17元。若與五年前比較，農民分得部份減少12.70元；零售商增加4.92元，乃因近年來生鮮超市提供經由CAS品牌認證之優良肉品，故零售價格提高，致飼養毛豬之農民分得比率降低。
●肉豬之運銷毛利潤佔總運銷成本之多數；而運銷損耗亦達29.0％
若就整個運銷成本之費用項目觀察，以毛利潤佔運銷成本比率最高，計41.06％；其次為損耗佔29.01％；營業費用佔16.48％再次之；僱工工資、運費及材料費則分佔7.09％、3.20％及3.17％。至營業費用支出主要為租金、利息支出、各項折舊及其它支出，分別佔總運銷成本之2.14％、3.28％、2.50％及3.51％。
(摘自行政院主計處編印，中華民國台灣地區農漁產品運銷實況調查報告P.24-26、P.62-63)
台灣地區肉豬之運銷通路(86年)
單位：％
| 農民團體 | 販運商 | 家藇肉品市場 | 加工廠 | 批發商 | 零批商 | 零售商 | 超級市場 | 大消費戶 | 消費者 | 貿易商 | 出口 | 其他 | 合計 | |
| 生產者 農民團體 販運商 家畜肉品市場 加工廠 批發商 零批商 零售商 超級市場 貿易商 合計 |
7.33
7.33 |
21.54
21.54
|
51.60 3.96
55.56
|
13.08 3.37 16.12 10.56
43.13
|
1.69
2.46
27.25
31.40
|
2.71
2.68 12.78 3.89 16.99
39.05 |
1.71
0.14 32.22 0.19 6.06 9.40
49.73
|
0.06
0.48 8.17 4.54
13.25 |
0.05
0.07
2.38 0.13 7.72 3.83
14.18
|
0.30
0.07 0.05 10.40 45.48 13.25 69.54
|
1.77
0.14
1.91 |
3.17
1.91 5.08 |
3.93
6.86 0.42
11.21
|
100.00 7.33 21.54 55.56 43.13 31.40 39.05 19.73 13.25 1.91
|
| 註：「加工廠」含冷凍加工廠。 | ||||||||||||||
臺灣地區肉豬之運銷成本(運銷階段)
中華民國八十六年
| 運銷費用項目 | 金額(元／百公斤) | 佔運銷成本比率(％) | 佔零售價格比率(％) |
| 產地價格 | 3,804.55 |
39.29 |
|
| 運費 僱工工資 材料費 營業費用 損耗 毛利潤 小計(1) 販運價格 |
47.97 220.67 114.31 408.21 551.65 624.71 1,967.52 5,772.07 |
0.82 3.75 1.94 6.94 9.38 10.62 33.46
|
0.50 2.28 1.18 4.22 5.70 6.45 20.32 59.60 |
| 運費 僱工工資 材料費 營業費用 損耗 毛利潤 小計(2) 批發價格 |
29.10 114.14 43.21 220.91 393.07 571.91 1,372.34 7,144.41 |
0.49 1.94 0.73 3.76 6.69 9.73 23.34
|
0.30 1.18 0.45 2.28 4.06 5.91 14.17 73.77 |
| 運費 僱工工資 材料費 營業費用 損耗 毛利潤 小計(3) 零售價格 |
110.92 81.89 28.58 340.02 760.87 1,217.73 2,540.01 9,684.42 |
1.89 1.39 0.49 5.78 12.94 20.71 43.20
|
1.15 0.85 0.30 3.51 7.86 12.57 26.23 100.00 |
| 運銷總成本(1)+(2)+(3) | 5,879.87 |
100.00 |
60.71 |
臺地地區肉豬之運銷成本(費用項目)
中華民國八十六年
| 費用項目 | 金額(元／百公斤) | 佔運銷成本比率(％) | 佔零售價格比率(％) |
運費 僱工工資 材料費 損耗 毛利潤 營業費用 租金支出 利息支出 稅捐 燃料費 水費 電費 郵電費 各項折舊 市場管理清潔費 公會費 交際費 其他支出 合計 |
187.99 416.70 186.10 1,705.59 2,414.35 969.14 125.84 192.64 35.09 49.67 17.91 119.38 17.65 147.10 23.22 9.16 25.04 206.42 5,879.87 |
3.20 7.09 3.17 29.01 41.06 16.48 2.14 3.28 0.60 0.84 0.30 2.03 0.30 2.50 0.39 0.16 0.43 3.51 100.00 |
1.94 4.30 1.92 17.61 24.93 10.01 1.30 1.99 0.36 0.51 0.18 1.23 0.18 1.52 0.24 0.09 0.26 2.13 60.71 |
肉豬之產銷量結構
中華民國八十六年
單位：％
| 生產量 | 銷售量 | 自用量 | 損耗量 | |
按地區別分 總 計 北部地區 中部地區 南部地區 東部地區 按組織型態分 總 計 農牧戶 專業農牧戶 兼業農牧戶 以農牧業為主 以兼業為主 農牧場 按飼養規模分 總 計 未滿5頭 5~9頭 10~19頭 20~49頭 50~99頭 100~299頭 300~499頭 500~999頭 1,000頭以上 按有無參加共同運銷分 總 計 有參加 農會 聯合社 青果社 農業產銷班 其它 無參加 |
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 ─ 100.00 ─ 100.00 |
98.55 99.83 99.60 98.10 100.00
98.55 98.91 98.39 99.29 99.04 99.92 97.57
98.55 100.00 100.00 99.37 99.58 99.74 99.82 100.00 97.86 98.40
98.55 98.29 97.83 98.07 ─ 100.00 ─ 98.71 |
0.21 0.02 0.00 0.30 ─
0.21 0.29 0.28 0.29 0.39 0.04 0.01
0.21 ─ ─ 0.32 ─ 0.26 0.02 ─ 0.46 0.14
0.21 0.50 0.33 1.29 ─ ─ ─ 0.04 |
1.24 0.15 0.40 1.60 ─
1.24 0.80 1.32 0.42 0.57 0.04 2.42
1.24 ─ ─ 0.30 0.42 ─ 0.16 ─ 1.68 1.46
1.24 1.21 1.84 0.63 ─ ─ ─ 1.25 |
家禽世界現代畜殖合訂本(p.22～26)─行政院主計處、九八年九期