世界主要鸡肉出口国和进口国

有关於世界主要的六个鸡肉出口国家为美国、巴西、法国、荷兰、中国大陆及泰国。巴西和美国生产鸡肉成本最低，其次紧随之後为中国大陆，再其次为泰国。根据 1995 年六月调查：美国及巴西生产去除内脏後全只屠体鸡肉成本约介 95 107 分美金／公斤之间，而中国大陆及泰国则分别约为 133 及 140 分美金／公斤，虽然高度与低度开发家禽工业在成本比较上有困难，生产规模对成本影响很大，不过从生产成本可作为鸡肉业者企业管理之参考。

依肉鸡生产成本，可分成三个层群 ( 图一 )，美国、巴西、中国大陆及泰国属於最低成本之层群，欧洲共同联盟国家的法国及荷兰则为中生产成本之层群 ( 去内脏之全只屠体肉平均 200 分美金／公斤，约为台币 55 元／公斤 )，而日本、苏俄及沙乌地阿拉伯等主要进口鸡肉国家则被归为高生产成本层级，其数据约为 300 分美金／公斤 ( 台币 82.5 元／公斤 )，因此，进口国家之鸡肉生产成本为出口国之三倍。

不同上市体重及屠体分切会影响成本支出。日本鸡肉上市体重为平均 2.8 公斤，而沙乌地阿拉伯则为 1.5 公斤，沙乌地阿拉伯是以去内脏全只屠体肉鸡贩售、但在日本则大多贩售去骨鸡肉。在台湾肉鸡之上市体重约 1.8 1.9 公斤，鸡只 70%以上进行电动屠宰及屠体分切。

一般肉鸡场之饲养密度最低为 8，最高则为 25 只／平方公尺，较恶劣的天候及较大的上市体重则不利於饲养密度之提升。泰国地处中南半岛热带地区，终年酷热但其为世界鸡肉之出口国，此要归功於利用地下水冷却系统之开发，即所谓“水式墙”。在台湾传统饲养密度为每平方公尺 9 12 只，利用水式墙密闭窗户饲养其密度可达 15 18只。

一般肉鸡屠宰日龄为 45 天，各国的禽肉市场要求上市体重不同而影响屠宰日龄，若饲养期延太长，将影响生长速率及饲料转换率，导致生产成本增加；又饲料品质亦会影响屠宰日龄，以苏俄为例：肉鸡之饲养期范围从 41至 64日。沙乌地阿拉伯市场贩售以去内脏全只屠体体重约超过一公斤即可，其所上市活体重平均 1.5 公斤。在巴西，由於喜爱较重鸡肉，故较大全只屠体肉较被消费者所接受，其屠体重为 1.8至 2.2公斤。肉鸡上市体重最重者为日本，其活体重可达 2.9 公斤。

一般肉鸡场死亡率平均为 5%，在泰国及沙乌地阿拉伯其肉鸡之死亡率则稍偏高，在苏俄可能更高，其死亡率从 4.5%甚至达 20%。台湾肉鸡场之死亡率约 5 10%。

普通肉鸡饲料转换率低於 2：1，即肉鸡约采食 2 公斤饲料，可增重 1 公斤。不过当消费市场要求肉鸡上市体重较大时，则其饲料转换率达 2.3：1，此亦不足为奇。在苏俄甚至有很高之饲料转换率比值 4.3：1，此反应其饲料品质较差。

把各国家禽饲料价格转换成等值美金，则以巴西及美国之饲料价格最低；在日本其饲料价格为美国的两倍；中国大陆及泰国饲料费用似乎相等，但仍比美国及巴西者为高；欧洲共同联盟之饲料费用显着高於其他鸡肉出口国。

饲养规模会影响经济效益。饲养只数少，不符合经济效益；饲养规模大，则需考虑市场之需求及资金之回收周转。林 ( 1993 ) 指日本肉鸡场平均每批饲养十二万只，每年饲养 4.5 5 批，台湾之饲养状况则为每场平均 20 万只，每年饲养 5 批。

雏鸡价格占成本支出之比例在台湾偏高，不利於降低鸡肉生产成本。

三、世界主要鸡肉出口国与进口国及台湾肉鸡生产成本之比较

台湾禽肉产量在 1994 年居世界排名第十八位，1993 年禽肉消费量居亚洲第三位，仅次於香港与新加坡，平均每人每年消费 23.71 公斤；台湾肉鸡现亦渐向大规模自动化饲养管理发展，屠宰方式也大多以电动屠宰及屠体分切，故家禽工业已迈向高度开发国家之列。台湾鸡肉生产成本如何？与世界主要肉鸡出口国与进口国有何差异？兹列於表一可供业者参考以求经营上有所突破。

^{表一、世界主要肉鸡生产国、进口国及台湾生产成本及批发价格}

国别性状	美国	巴西	^中国大陆	泰国	法国	荷兰	日本	苏俄	沙乌地阿拉伯	台湾
饲养密度 (只／ )	14	10-12	15-16	8-12	16-25	23	12-15	18	17	--
屠宰日龄	46	45	45- 49	42-44	41	43	50-55	46-64	42	42**
活体重 (kg)	2.0	1.8-2.2	2.0-2.5	1.8-2.0	1.7-2.0	1.85	2.7-2.9	1.2-1.8	1.5	1.89**
死亡率(%)	5.0	5.0	5.0	5.7	3.0-7.5	4.9	3.0	4.5-20	8.0	9.3**
饲料转换率	2.0	2.0	2.1-2.2	1.9-2.1	1.8-2.0	1.86	2.1-2.3	2.7-4.3	2.1	1.92**
饲料费用／吨	$176	R150	Y2400	--	F1530	G595	Y35000	mR1.3	SR1300	NT12000
饲料费用／吨( 美金，元 )	176	165	289	280	315	384	415	287	347	440
生长费用 ( 元／kg活体重 )………………………………………新台币………………………………………………………
饲料	9.95	8.18	15.74	16.35	16.72	18.19	25.48	35.1	30.41	15.32**
雏鸡	2.26	3.82	---	4.09	4.49	5.59	7.43	5.01	14.55	9.88**
劳工及捕捉	2.18	---	---	6.81	1.63	2.48	2.58	2.0	7.27	1.56**
其他	1.38	---	5.9	---	1.63	3.10	12.6	8.02	7.27	4.92**
总固定支出	15.42	14.99*	21.6	27.25	24.45	29.36	48.45	50.14	60.37	31.68*
批发价格／公斤( 1995年6月)	33.52	25.78	36.1*	38.15	55.82	68.6	---	72	103.3	82.64***
批发价格( US^{cent／kg )}	123	94	133*	140*	205	194	326*	265*	379*	303***

**：1992年 7 月 1 日至 1993年 6 月 30日之平均数，计741批，18,354,053 只