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中央标准局修订鸡蛋之国家标准
【本刊讯】中央标准局为修订中国国家标准鸡蛋部分，曾先後召开二次审查讨论会议，主要是参考新修订之 CAS 有关洗选鸡蛋规范，期尽量能统一整个规范系统。会中除邀请畜产领域专家外，本会亦受邀提出相关意见，已审定之草案内容如下：
鸡蛋 Shell Chicken Eggs
1.适用范围：本标准适用於未洗选之鸡蛋及分级包装之洗选鸡蛋。
2.用语释义：
2. 1 未洗选鸡蛋：单一或散装之未洗选鸡蛋。
2. 2 分级包装洗选鸡蛋：新鲜鸡蛋以符合食品工厂用水水质标准规定且高於蛋温 5~10℃之水，添加食品级消毒水经洗净、烘乾、分级包装等处理之鲜蛋。
3.品质分级：
| 项 目 | 等 级 | ||
| 特 等 | 优 等 | ||
| 外 观 检 查 |
蛋 壳 |
洁净，无破损，无裂缝， 壳形正常，色泽一致。 |
洁净，无破损，无裂缝， 壳形无明显异常，色泽一致。 |
| 透 光 检 查 |
蛋 黄 |
位置固定，轮廓模糊， 胚盘无发育。 |
位置稍移动，轮廓略明， 而积略见扩大，胚盘无发育。 |
| 蛋 白 |
透明无异物。 | 透明无异物。 | |
| 气 室 |
深 6 以下，位置固定。 | 深 10 以下，位置固定。 | |
| 内 容 检 查 |
蛋 黄 |
圆、高 | 稍扁平 |
| 厚 蛋 白 |
大量聚集於蛋黄周围，呈较 高状。 |
小量、呈扁平状。 | |
| 稀 蛋 白 |
小量 | 稍大量 | |
4.重量分级：
| 级 数 | 特 大 蛋 | 大 蛋 | 中 蛋 | 小 蛋 | 特 小 蛋 |
| 代 号 | LL | L | M | S | SS |
| 每个重量 | 66至72公克 | 60至未满 66公克 |
54至未满 60公克 |
48至未满 54公克 |
42至未满 48公克 |
5.包装及标示：
5. 1 包装：包装容器所使用之材料须卫生、安全、坚牢适用。
5. 2 标示：除应符合 CNS3192〔包装食品标示〕标准规定外，并应标示品质及重量分级、有效日期、生产者地址等。
5. 3 标签颜色：
| 重 量 分 级 | 颜 色 |
| 特大蛋 | 橘 色 |
| 大蛋 | 红 色 |
| 中蛋 | 绿 色 |
| 小蛋 | 黄 色 |
| 特小蛋 | 蓝 色 |
6.卫生要求：应符合本国有关卫生法令之规定。
7.检验：依 CNS2101〔蛋检验法〕。
引用标准：CNS2101 蛋检验法 CNS3192 包装食品标示
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