电宰专家回国指导专业性建议惠溥电宰业

台湾区家禽发展基金会为加强国内电宰厂对国外进口鸡肉竞争力，於七月上旬邀请旅泰电宰实务专家许元昆先生来台发表演讲及做厂务指导，许元昆先生除於七月八日在东海大学做「降低鸡肉生产成本探讨」之专题演讲外并於九日、十日分访中台、北台合作社及超秦畜产公司。

据悉许元昆先生已三度应邀来台作电宰厂之指导，此次在电宰厂的参观访问中有以下之看法及建议：

超秦公司建厂时自行研发机具，降低成本，又因自行研发之机具其机械效能，充份了解，高度发挥生产效能，维修容易，降低维修成本，而有益直接降低生产成本。

生产以分切品为主，运销能力强，对市场开发具有宏大效益，因应「市场导向经济」无往不利。

发挥人性管理，上、下午工作时段各休息十五分钟及午休一小时，给工人充分休息时间恢复疲劳体力，工作效率高。

改善工作环境，禽肉加工本为较单调工作，超秦工厂播放轻音乐，使工作在轻松气氛下进行，在此舒适的工作环境中进行，士气旺盛。

另在关西附近筹备建现代化禽肉加工厂及熟食品二次加工厂。尤其可喜的是，熟食品与生鲜品工厂，在同一厂区以利管理，然後分开独立建筑，符合国际畜产品卫生标准。在创立品牌，打开市场之後在符合国际卫生标准之下，更可向国际市场进军。

中台肉鸡运销合作社建厂开工至今仅一年整，不但提早达到工厂预计最高产量，且已完成增加机具，增产计划。

加紧训练产制分切产品，全力拓销分切产品，以平衡其生产费用。充份了解市场需求，全鸡在市场上，供过於求，价格低回，生产者毫无利润可言，唯有努力增加生鲜分切品，提高产品附加价值，较易推入市场，增加利润。

在陈理事主席敦芳的强势，以身作则的领导之下，所有成员，向心力强，士气高昂。

建议改进事项

(1)建议早日建立禽肉加工检查制度

期盼早日建立检查制度。凡事豫则立，一开始就把正确制度建立起来，把生产程序纳入正规。制度没建立，错误的生产程序，会使畜产品达不到高卫生标准，降低鲜肉保存时间。

(2)应再加强禽肉加工厂卫生标准

跟传统市场比较，目前的禽肉加工厂卫生已经不错，但与正统禽肉加工卫生标准相比，仍有一段距离，尤其员工个人卫生仍有待加强要求，如进入加工厂不能戴戒指，必须用消毒水洗手，洗手间需以暗色防止蚊 进入……等。

(3)分切产品是禽肉市场趋势

时代趋势，市场结构，禽肉分切市场，因速食连销业、超级市场，分切高品质禽肉市场渐趋宽广，应加强分切产品百分比。

(4)应再加强禽肉加工厂厂房机具等配置研究

禽肉加工工厂的厂房、机具、配置未 理想，各段落分隔不清楚。因为产品流程不顺畅，交叉干扰，生产速度效能减慢。亦因分隔不清楚造成管理困难。分切成品车间是要绝对清洁，越清洁的工作场所，产品受污染机会程度越少、越轻，成品上市保存时间也就越长。故禽肉加工应由活鸡挂鸡作业至拔毛作业区隔为污染区。取内脏为半清洁区，分切产品车间为绝对清洁区。要设密闭，以自动门将各车间区隔，独立工作人员不可流动其间。以防止昆 、尘埃飘入及人员穿插造成污染。

(5)羽毛粉及不可食内脏应善加利用

羽毛粉及不可食副产品，不但未加利用，还要花工、车钱、油料费运送垃圾场焚烧掉，资源没有回收，实为可惜。

不可否认，台湾禽肉加工业虽然起步较慢，却有後来居上之势，这种快速冲刺，一则以喜，因为可以为全民卫生把关，把健康食品带给人民。一则以忧，发展太快，没有一套完整制度规范管理，使禽肉加工业会走许多辛苦的冤枉路。像没有精链炉，许多资源无法回收，焚化炉闲置，加工区配置倒置或车间容量狭小，浪费了冷气加工车间的场所。应在二楼或在主车间之处另设一间备品间，准备这些包装材料，以电梯或输送带运送使用。

据悉南台肉鸡运销合作社日前正赶建共同处理性精链炉，若成绩好，再扩大推广，相信对副产品之回收有大的贡献。

总之扩大推广禽肉加工信心很重要，引用中台肉鸡运销合作的一句名言，「大家一条心，泥土可以变金」。

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