- 周龄 13 week
土鸡成熟度之判别参考原则 成熟者之耻骨较开 未成熟者之耻骨未开
成熟者较硬
未成熟者较软
成熟者毛色较均匀、光滑，鞍毛长出，同时公鸡尾巴翘起
未成熟者毛色较粗糙，不光滑，鞍毛未长出，同时公鸡尾巴未翘起
成熟者有鸡冠且较厚，且较鲜红
未成熟者鸡冠较小且薄
成熟者之脚距较大
未成熟者脚距较小
土鸡屠体分级分切标准手册
土鸡分级方式参考原则
土鸡成熟度之判别参考原则 成熟者之耻骨较开 未成熟者之耻骨未开 成熟者较硬 成熟者毛色较均匀、光滑，鞍毛长出，同时公鸡尾巴翘起 未成熟者毛色较粗糙，不光滑，鞍毛未长出，同时公鸡尾巴未翘起 成熟者有鸡冠且较厚，且较鲜红 未成熟者鸡冠较小且薄 成熟者之脚距较大 未成熟者脚距较小 |
|
品质基准
| 处 理 过 程 | 处理加工．卫生管理的要点 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 搬 入 部 门 |
|
1.搬入的记录．保存
( 农场名、搬入时间、 体重、周龄 )等 2.防止风雨的设备 3.是否在处理室外 4.迅速的处理加工 5.鸡笼的洗涤．杀菌 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.搬入量的确认和记录 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.根据家禽处理指导要领 2.异常鸡的隔离 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.挂钩的清洁保持 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 放 血 部 门 |
1.放血时间是否充分
( 120秒 ) 2.放血器具的清洁保持 3.放血时的专用区和卫生管理 4.放血後，血液的排除是否适当 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 脱 毛 部 门 去 除 内 脏 部 门 |
1.温度和时间是否适当，保持记录
( 59~61℃、40~90秒 ) 2.换水量是否充分 ( 每只1公升以上 ) 3.烫毛机的清洁．保持 ( 卫生的方法改善 ) 4.氯水的注入是否保持适当 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.脱毛是否适当 (
通过时间、喷射水洗 ) 2.脱毛机的洗涤杀菌 3.飞散羽毛的除去 4.脱毛专用区和清洁保持 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.适切的洗涤 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.是否适当
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.根据家禽处理指导要领 2.异常屠体的去除 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.器具类的洗涤杀菌保管 2.是否使用清洁的用具 3.防止受肠内容物污染 4.可食．不可食内脏的区分 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.根据家禽处理指导要领 2.异常内脏的去除和同一屠体的再检查、记录 3.废弃物定期的搬出室外 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.切刀的洗涤．清洁保持 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 冷 却 部 门 |
1.切刀的洗涤．清洁保持 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.摘取内脏後是否充分洗涤
( 时间 ) 2.洗涤．预冷水的温度是否适当 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.洗涤後立即冷却 2.换水量是否适当 ( 每只2公升以上 ) 3.氯水是否适当 ( 50~100 ppm ) 4.冷却槽的洗涤．杀菌 5.使用水的卫生处理 6.冷却水温度和时间是否适当 7.屠体的中心温度是否在10℃以下 8.是否让水充分滴乾 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.分级机的清洁保持 2.分级篮的清洁保持 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 分 切 部 门 |
1.使用器具的洗涤．杀菌．保管 2.是否使用清洁的器具 3.中心温度保持10℃以下 4.作业是否迅速 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 包 装 部 门 |
1.包装材料是否清洁适当 2.包装机是否保持清洁 3.包装机是否运作正常 4.是否有异物混入之危险 5.标示是否适当 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 冷藏冷冻部门 | 1.冷藏库是否保持清洁 2.库内温度是否保持适当须记录 ( 5℃以下冷冻库-18℃以下 ) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 配 送 部 门 |
1.保冷车是否保持清洁 2.温度管理是否适当 3.出货时间 ( 日月 ) 出货点的记录 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
Copyright © 1998 
茂群峪畜牧网. 本网站图文系属茂群峪有限公司，内文之版权为该杂志社所
有，非经本公司及该杂志社正式书面同意，不得将全部或部分内容，
转载於任何形式媒体
※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998
MiobufferCo., Ltd. All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their
respective holders.
回首页
回本期索引