乌骨鸡究竟是什麽样的鸡？

此鸡的原产地据说是印度或印度支那中国周边，然後传到陆地相接连之中国，再传到了日本，因而其中仍有部份人们认为从中国传来之人也不少而传至日本是江户时代之初期。则是根据记载为宽永年间现在虽做为日本鸡并被指定为天然纪念物 ( 1942年 ) 但当其审查时仍有「明知是从外国进来的，欲作为日本鸡是否有不妥」之异议者，但事实上已具悠久的历史，所以後来还是被指定的，而在中国现在仍当做「药用」来加以重视，不过在日本除了一小部份的人以外，知道的人还是不多」，尤其在日本因有药事法故若没有明确的保证，不能作为药品来销售所以倒不如说当做欣赏鸡来欣赏具形态，容姿来饲养较为符合其实情。此鸡具有和一般的鸡显然不同的特色，兹举两、三个例：

1. 羽毛的小羽枝各为分开而呈绢丝状因此英文称为Sjlky。
2. 具名所示骨之颜色呈乌鸦般的漆黑而全身的肤色也为漆黑其冠呈核桃形颜色是浓紫色，肉也呈浓紫色。
3. 脚趾数很多。普通的鸡是前脚有三支趾，後面有一趾计四支，这不只是鸡，连大部份的鸟类也是相同。只有此鸡是後趾有两只更有分成三支者，同时还长了毛乃属天然记念物之审查基准。
4. 羽毛分有白色和黑色但其他条件完全相同。
5. 生蛋一年只有50~60个和矮鸡一样孵蛋性颇强。
6. 长久被饲养成家禽之故其习性完全和普通的鸡相同。

原本此鸡并非实用鸡故饲养的数目也有限，到头来虽免会变成近亲交配。而且饲养者绝大部份均未具繁殖及改良知识，因此不得不利用范围内的鸡来做出新品种乌骨鸡这是极为费神的，根据迄今之经验，凡依公家机关和个人的嗜好而饲养者，大多能根据天然纪念物之基准来饲养，假使凭此鸡欲来做生意时有时候真是不可靠的，那麽究竟应根据什麽来判断其真或假呢？其实其基准也并非很确定性的，但至少应以鸡当做饭碗的我们业界的人，起码应根据合乎天然纪念物之审查基准来做解释真、假之标准较为妥当。兹附带来说明天然纪念物的乌骨鸡审查标准予以陈述时即为如下：

乌骨鸡：乌骨鸡就是按照其骨肉由中国人来加以命名的名称而西洋人即以其特殊的羽毛来称呼为绢丝鸡 ( Silky ) 正种的羽毛系不成为羽毛面而呈绢丝状，以上所说的正种系具有几项较为显着的特徵，但其形成经纬不甚明了，但是正种之体型和羽毛颇与中国原产的饲养种相似接近乙事，自古就从多位家禽学者所指摘

标准体重：雄成鸡一、一二五公克，雄肉鸡为九○○公克。

雌成鸡九○○公克，雌肉鸡为七五○公克。

不合格之条项：除一般不合格条款外，尤适用於正种者：

1. 无毛冠者。

1. 羽毛无绢丝状者。

1. 无具第五脚趾者。

1. 无具乌骨鸡之特徵体色者。

1. 无脚毛者。

1. 具鹰膝盖者。

雄鸡之体型：

冠…毛冠几乎呈球状而其顶尖有趋纹并牢固於头上者，毛冠在冠後丛生而很美全部往後倒。

嘴…短又硬

头部…短且圆

眼睛…圆形、大大很张望状。

鸡领…无胡须时长度中而呈圆型。

耳朵…无须时为蛋圆型。

须…有须时胡须很多覆盖着鸡领以至到眼睛下，此时鸡领和耳朵会缩短了许多。

颈部…短且头毛颇丰充份覆盖着肩部。

翅膀…短位置稍低主翅膀以及副翅膀呈综状翅膀尖被养毛所覆盖。

背…短且宽大，从背部中间起到尾部渐高。

尾巴…小而且全部呈串状。

胸部…宽大圆圆地很丰满。

腹部…腹部较宽呈方形，软毛很丰富。

脚…脚很短、颈较短并向外长许多绢丝状毛趾有五只外趾有绢丝毛，第五支位於後脚上向上弯曲而其尖端也有分成二支者。

羽毛…全部呈柔软绢丝状不成为羽面。

雌鸡体型

冠以及毛冠…冠形状和雄鸡相似但很小，冠毛呈球状几乎全部为直立其他部份和雄鸡一样。

白乌骨鸡：

雄雌体色

冠、脸、鸡领…紫黑色。

耳朵…淡蓝色。

嘴…黑色或浓角色。

眼睛…黑色。

脚…暗铅青色。

肤色…紫黑色或暗铅青色。

羽毛…和共同羽毛色型的黑色种型相同。

( 根据日本鸡大鉴=小山七郎着 )

同时最近有冠乌骨鸡的名种健康食品 ( 在日本的药事法不能认定为药品 ) 在市面上销售，但时常吃了真正乌骨鸡肉和蛋的我并不感兴趣及关心，因此未服用过，故不知其药效如何 ( 冈崎市 ( 株 ) 松本养鸡园会长 )

药膳烹饪的例子

【材 料】 ( 4~5人份 )

乌 骨 鸡 1只 生 姜 20公克

韩国人参 30公克 蒜 1个

枸 杞 30公克 烧 酒 1合

松 子 30公克 ( 或者味 )

粟 子 两 个 糯 米 1合

【作 法】

1. 将乌骨鸡之内脏取出以水洗乾净。
2. 将糯米和配料 ( 馅 ) 放入绵袋内装入腹部後用线缝闭。
3. 准备整只鸡能泡浸的锅用细火炖了5~6小时，水减少时再添加之。
4. 炖好後把肉切成片来食用。
5. 汤每天适当的喝一点。
6. 三年以上之成鸡为最佳。( 下期待续 )