(1)生产土鸡的双亲或单亲之一必须是日本的在来品种，如东京的 ，名古屋的 ，秋田的比田鸡，鹿儿岛的萨摩鸡。饲育法必须如和古时的放饲方法一样。而吃起来必须能再现古时的风味的。

(2)雏鸡或利用肉鸡的雏种，必须在自然环境下放饲，出售年龄要延长 ( 成熟度要好，肉质要结实，而鸡的臊臭味要很少 )。饲给低热能的饲料，肉质内脂脂要少。和通常的肉鸡饲育法不同的方法饲育出来的，具有特殊肉质鸡。

兹就日本自昭和63年10月份起至现在上市的土鸡，介绍其品种名称、产地、肉质特徵及主要销售地方，供国内业者参考。是否因而能够融发业者的灵感，而更发挥台湾土鸡的特色，及改善经营的形态，是所期待也。

在介绍各鸡种品种名称下，(1)代表产地。(2)代表肉质特徵。(3)代表主要销售地方。

1. 南部 ：

1. 岩手县畜产试验场及周边农家。
2. 具有50%斗鸡的血统，肉质有适度咬劲。
3. 县内有名的百货店，精肉店、旅馆等。县外由订货直销供应。

1. 鶵 ：

(1)岩手县大船渡市盛町二木，甘竹。

(2)肉鸡的雏鸡长期在自然环境下饲育，鸡的成熟度良好，肉质结实，脂

肪少。

(3)县内之百货公司、超市

2. 伊达鸡：

其特长。生产数约100万只，占第一位。

(3)县外 ( 东京、千叶为中心 ) 的量贩店，特定精肉店，生协。

1. 山 奥久慈 ：

1. 鶶城县养鸡试验场，以久慈郡大子町为中心之周边农家。
2. 有50%斗鸡的血统，肉质有适度之弹力性及粘性，咬感良好。
3. 以订货才供应的直销方式。

1. 鶷木 ：

1. 绵 ：

(1)那须郡马头町健武，日本 ( 股份有限公司 )

(2)肉质结实，鸡臊臭味很少，肉味没有缺点。

(3)县外 ( 东京 ) 的特约店。

2. ：

8.东京 ：

(1)东京都畜产试验场为中心的 ( 东京都 ) 都内养鸡农家。

(2)有斗鸡75%的血统，肉质的组织细致、结实、脂肪少。

(3)东京的鸡肉专门店。

9.房总地 ：

(1)千叶县县内一带之农家。

(2)咬感良好，风味佳。

(3)县内的鸡肉专门店，县外 ( 东京 ) 有名百货店。

10.甲州地 ：

(1)山梨县畜产试验所，县内一带之农家。

(2)脂肪少，味道浓。

(3)县内之超市、旅社、饭店。

11.名古屋 ：

(1)爱知县一带。

(2)咬劲甚佳，具有原味的高级鸡肉。

(3)县内百货公司，量贩店。

12.伊势赤 ：

(1)三重县县内一带之农家。

(2)肉质咬感很好，肉味美，生产只数约55万只占第二位。

(3)县外 ( 大阪约占八成 ) 之量贩店、特约店。

13.美浓地鸡：

(1)岐阜县县内一带之农家。

(2)肉色为红色中带有米黄色，肉质之组织细致。

(3)一部份在名古屋的百货公司贩卖。

14.大和肉鸡：

(1)奈良畜产试验场，县内一带。

(2)肉色带有红色，肉质结实，生产只数约8万只，占第八位。

(3)县外 ( 东京、大阪 ) 特约店。

15.土佐 ：

(1)高知县县内一带的农家。

(2)脂肪少，美味，适宜熏制。

(3)县内之鸡肉专卖店。

16.伊予路 ：

(1)爱媛县养鸡试验场及县内。

(2)肉质带有红色，咬感良好。

(3)供应县经济连及料理店。

17. 鸡：

(1)美马郡贞光町。

(2)肉厚而肉质组织细致。

(3)和东京东急 合作，总批出贩。

( 下期待续 )

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