【本刊讯】79年6月29日由美国黄豆协会委托国立台湾大学畜牧系邀请美国密西西比州立大学家禽系主任Dr. G. W. Morgan演讲美国事业的演进与整合经营管理。由协会邀请联谊会及业界厂近百人参加，研习会由黄豆协会陈世爵博士主持，由陈存杰博士翻译。

美国密西西比州立大学Dr. G. W. Morgan家禽系主任演讲稿

人类吃鸡肉之历史远在它们被驯化之前，家禽之近代史大致可分为5个时期：

第1个时期距今约5000年人类与家禽接触为的是要取得禽蛋。

第2个时期，人们发现到鸡的好斗小王，而用之来斗鸡以至於今。

第3个时期人们利用养禽做为观赏娱乐之用，此时期育种之重点强调家禽外观之美丽。

第4个时期约为1900~1930年则是经济利用期，人们利用杂交优势使鸡发挥其最大的生产性能。

第5个时期则可称之为精致家禽产业期，最具代表性者首推垂直式统合经营 ( Vertically Integration ) 之概念及具体之实现。统合经营之主要理念为大规模生产，连结行销理念控制下之销售。

( Broiler ) 这个名辞之来源是起自於将5 6周之鸡经过脱毛去除内脏，将鸡翅及鸡腿困紧於鸡身上，然後加以烧烤 ( Broiled ) 之意，目前烧烤肉鸡已成为时下美国青年之最爱。肉鸡除了烧烤外还可以炸、烘焙或是另加调味料作成各种吃法，总之Broiley已变成肉鸡之代名词。

1840年美国政府首度发表美国肉鸡年产9900万只，总值美金12,176,170之生产额资料。目前每周超过12,500万只肉鸡，换成年，年产60~70亿只，产值 ( 批发价计算 ) 达到170亿美金，零售价值更高达260亿美金。

1. 1843年 纯美语之美国家禽书籍出版
2. 1843年 孵化器於本年被申请专利
3. 1847年 育雏 ( 保温用 ) 器於本年被申请专利
4. 1850年 第一次举办家禽展览
5. 1862年 美国农业部成立
6. 1862年 第一所农学院成立 ( Land Grand Colleges )
7. 1860年 发明剪趾及种鸡产蛋箱
8. 1870年 第一本家禽杂志出版
9. 1873年 美国家禽协会成立
10. 1887年 农业试验所於农学院中成立
11. 1896年 大学中设立家禽系
12. 1907年 使用煤油之育雏器，使得育雏方式获重大改进
13. 1914年 於大学中成立农业推广系
14. 1920年 初发现脂溶性维生素A及D 为重要维生素，同时发现鱼肝油中含 有丰富的维生素A 及D。於是维生素D被添加於饲料中，如此一 来养鸡成功率大增，尤其是在冬天没有阳光及在室内饲养鸡群的情 况下。
15. 1923年发明电子孵化设备，温度及相对湿度都在控制之下，孵化率大幅 提高。
16. 1929年营养被列为研究课题，完全饲料概念由本年开始建立，次年发现 钙、铜、铁、碘为家禽必须摄取之矿物质，同时亦发现饲料中固定钙及磷的比例是很重要的。
17. 1930年 美国农业部农业推广处推荐农民使用舍饲及注重管理来饲养鸡群。
18. 1920~1930年 流行病之兴起及药品之开发在此时期推展
19. 1930年 家禽肉及蛋之标准於本年设立。
20. 1927年 第一套自动烫毛机器诞生。
21. 1928年 大型烫毛机器开发成功。
22. 1928年 家禽电宰场实施屠前及屠宰检验，使民众对鸡肉产生极大信心， 并接受鸡肉成为一种主要之食品。
23. 1935年 国家家禽改进计画 包括鸡肉品质之改进，及疾病之控制计画。
24. 1933年 日本以光棒鉴别雌雄之技术於本年引进。
25. 1940年 以机器来输送公司料至鸡舍内，代替人工给饲，由本时期开始。
26. 1940~1950年 育种工作经由公司全力展开，生产出又快体重又重之鸡肉，经由营养之了解疾病之控制，及统合经营之成功，使得鸡肉成为食品市场上之新秀。

杰西．杰伟尔 ( Jesse Jewell ) 在1940年左右开始推动垂直式的统合经营。刚开始他只有孵化场，在1940年设立了屠宰厂，之後利用屠宰厂之废弃物，他再成立副产品加工贩卖公司，由於统合成功他们的发展相当的快速。

我以例子来说明以上的成长过程：( 公司为化名 )

1. 固德美先生在1948年设立一个有饲料、种子、器具等业务之公司名为马宾饲料种子公司。
2. 1949年在马肯设立一小型孵化场，并与鸡农契约生产。
3. 1952年在马肯设立饲料厂，公司名称亦由马宾饲料种子公司改为固德美饲料与家禽公司。
4. 於1957在马肯建立一个新的孵化场，名为固德美孵化场。
5. 1964年与史塔克电宰公司签订合约实施联营。
6. 1968年固德美家族对史塔克家禽公司有兴趣。
7. 1975年2月二个公司 ( 史塔克肉鸡场及塔克贩卖公司 ) 互相合作。
8. 以上五个公司在1975年12月基於共同利益及互补长短关系而结合成固德美 史塔克公司。
9. 1979年三月固德美 史塔克食品公司买了9万平方尺的冷冻库。
10. 1981年六月固德美 史塔克食品公司开始发展二次加工品
11. 1983~1984年固德美 史塔克食品公司再分为固德美农场及固德美食

品公司。

12. 1986年固德美食品公司开发无骨鸡肉，供应餐厅、速食业、外食业、

以上方式结合而成的家禽统合经营公司在美国有很多，现列举主要者名单及其生产业如下 ( 每周生产100万只鸡以上者 )

在美国典型的肉鸡公司经营型态如下：

为了市场的销售述必须了解鸡肉之销售方式之演进