农林厅对本次78年九月底全省养鸡专案调查之统计分析

农林厅对本次78年九月底全省养鸡专案调查之统计分析

前言
养鸡在台湾农村中已属相当发达之产业，由於品种改良及饲养技术之精进，
使养鸡经营效率大为提高；其生产量依据台湾农业年报统计民国70年屠宰量为1亿2千万只，至77年已增加至1亿9千万只，增幅为58%；产值近十年来约在200~260亿左右，占农业总产值之7~9%，占畜牧产值更高达25~32%，其比重仅次於毛猪、稻米而居第三，可见其在整体农业生产中占了极显着地位。

近年来由於台湾经济持续成长，国民所得大幅提高，在外食人口急遽增加及西式速食业之普及，国民消费习惯因而产生很大的变化，对於鸡肉之需求增加极为迅速，在民国70年国民平均每人鸡肉消费量为11.2公斤至77年已增加至16.8公斤，增幅为50%，鸡蛋消费量亦由70年之7公斤至77年已增至10公斤，增幅为43%，因此就其在农业上所占地位及提供国民重要肉食来源与其所带动之关连产业发展而言，养鸡已成为今日台湾农业经营上不可忽视之产业。

有关台湾养鸡情况经於民国72手实施调查一次，惟经过期间将近7年，养鸡产业结构已发生变化，再加以贸易自由化影响，在国外火鸡肉及鸭肉行将开放进口情况下，对该产业将造成影响；兹为了解台湾养鸡状况，养鸡场生产潜能及变动情形，特由行政院农委会补助经费由农林厅执行并透过各县市政府乡镇市区公所，养鸡协会等於七十八年九月底办理一次专业性调查，以资做为政府实施产销调节工作计画之依据资料。
七十八年九月底养鸡专案调查简析

根据本专案调查结果显示，台湾地区养鸡总户数为728,796户，其中一般

家庭副业性养鸡户722,815户，其饲养专供市场销售而营利为目的之养鸡场有5,981户；当时台湾在养鸡只总数为8,164万只，较当年6月底之7,866万只增加3.8%，较77年同期之7,904万只亦增加3.3%，其中肉种鸡有329万只 ( 占4.0% )，蛋种鸡有40万只 ( 占0.5% )，蛋鸡有2,335万只 ( 占28.6% ) 肉鸡有5,460万只 ( 占66.9% )。兹将本次对养鸡产业调查结果资料剖析如下：

(一)一般户概况

台湾地区一般家庭自用之副业性养鸡户有722,815户，占台湾总户口数之15%，饲养鸡只数量为819万只，平均每户约养11只，其中蛋鸡饲养2万只，肉鸡饲养817万只，至种鸡之饲养需要较高技术，并需有适当之经济规模始能获利，因此在一般户中尚无饲养之纪录，在饲养量之分布以云林、台南、苗栗、高雄、彰化、台中、屏东等县较多。

(二)养鸡场概况

调查当时台湾地区养鸡场有养者5,981场，暂停饲养者1,111场，养鸡场总场数为7,092场；

养鸡场从业人员共有14,846人，其中属自家工11,184人，雇用人员3,662人；养鸡场用地面积达3,137公顷，其中用於鸡舍之建筑面积为1,538公顷；养鸡场如全部饲养时最高容养量可达1亿只，换算目前鸡舍使用率约73%左右。

从事种鸡业者之实际场数394场，饲养种鸡只数369万只，其中饲养蛋种鸡者28场，所饲

养只数40万只，平均每户饲养14,000只，饲养肉种鸡者367场，所饲养只数329万只，平均每户饲9,000万只；种鸡业之饲养分布以台南、嘉义、云林、彰化、台中等县较多。

台湾地区从事鸡蛋生产之蛋鸡场为1,654场，所饲养蛋鸡数量为2,333万只，其中几乎均以

生产白壳鸡蛋为主，占了98.7%，而有色蛋鸡仅占1.3%；平均每户饲养规模为14,100只，至於产地上分布则以彰化、台南、高雄、屏东等县最多。

台湾地区经营肉鸡场之实际场数为3,933场，所饲养肉鸡数量为4,643万只；其中饲养白色

肉鸡者912场，饲养只数1,290万只，占27.79%，平均每户饲养14,100只；饲养仿土鸡者1,621场，饲养只数为1,675万只，占36.08%，平均每户饲养10,000只；饲养土鸡者1,400户，饲养只数为1,678万只，占36.13%，平均每户饲养12,000只，产地分布则以云林、台南、屏东、嘉义、高雄、彰化等县最多。(详见下列统计表、图)

台湾养鸡业面临问题

1.运销制度尚未理想台湾养鸡产品销售管道主要仍以贩运商直接至产地收购为主，家
禽批发市场未能普遍设立，中间商所获利润甚高，并时有生产者遭受倒帐情事，造成血本无归。

2.生产量常超出需要量造成价格不稳定由前述台湾养鸡场生产现况可知，现有养鸡场

有15%在休闲，如满载饲养可高达1亿只，因此养鸡业在短时内生产潜能相当大，也显现了养鸡似有投机味道，造成了价格无法维持稳定。

3.生产者议价功能较弱由於生产者在组织上未能充分团结，加以理想之运销制度未能建立，价格常受中间商控制而减少了实质收益。

4.运销合作社功能未能充分发挥目前蛋鸡方面已成立台湾鸡蛋运销合作社，肉鸡方面也已成立北、中、南三处之肉鸡运销合作社，对於未来之运销制度勾划了理想途径，惟其成立时间尚短，并有部分社员视於短利，致使其功能尚未充分显现。

5.家禽屠宰场兴建缓慢台湾鸡只宰杀甚多尚停留於传统之落伍方式，目前政府虽重视电宰，惟其限於用地取得作业缓慢致影响兴建进度，就从禽肉卫生之提升及运销职能之发挥而言，对於电宰场之规划兴建实有早日完成之必要。

6.鸡肉、鸡蛋加工层次不高目前鸡肉、鸡蛋大部分均停留於初级产品之消费，应积极开发加工产品，使其扩大地域与形式效用，进而促进贮藏功能，藉以调节产销平衡。

结语

台湾养鸡事业因生产技术水准甚高，已厚植了相当大之生产潜能，但由前述之养鸡场现况得知，无论在肉鸡、蛋鸡之在养量相当庞大，展望短期内随时有供过於求之虞；因此政府在厘订之生产目标上现阶段并不追求量之增产，而着重於运销管道之建立，生产者在经营策略上应有所共识并予密切配合，使养鸡发展能早日趋於健全。

台湾地区养鸡只数调查统计

( 七十八年九月底 ) 单位：户／千只

县市别	合计						种鸡
	实户数		只数				小计				蛋种鸡				白色肉种鸡				有色肉种鸡
			实数		%		实户数		只数		户数		只数		户数		只数		户数		只数
总计	728,796		81,643		100.00		394		3,694		28		405		107		1,460		260		1,829
一般户合计	722,815		8,185		10.00		---		---		---		---		---		---		---		---
养鸡场合计	5,981		73,458		90.00		394		3,694		28		405		107		1,460		260		1,829
台中县	281		3,013		(4.10)		21		303		4		48		13		238		4		18
彰化县	886		11,068		(15.07)		76		460		8		61		24		142		45		257
南投县	244		4,545		(6.19)		4		95		1		33		2		54		1		7
云林县	798		9,871		(13.44)		63		483		1		2		1		20		61		461
嘉义县	444		5,762		(7.84)		78		573		3		40		4		101		71		433
台南县	926		11,515		(15.68)		43		638		3		67		13		303		27		269
高雄县	633		8,509		(11.58)		27		210		1		2		0		0		26		208
屏东县	706		9,211		(12.54)		25		215		2		42		12		100		11		73
其他县市	1,063		9,964		(13.56)		57		717		5		112		38		503		14		103
县市别	蛋鸡						肉鸡
	小计			白色蛋鸡			有色蛋鸡			小计		白肉鸡				仿仔鸡				土鸡
	户数	只数		户数		只数	户数	只数		户数	只数	户数		只数		户数		只数		户数		只数
总计	3,817	23,351		3,817		23,351	76	314		852,650	54,598	50,000		13,343		303,324		19,741		493,326		21,514
一般户合计	2,163	18		2,163		18	---	---		484,717	8,168	49,088		443		301,703		2,988		497,926		4,737
养鸡场合计	1,654	23,334		1,581		23,020	76	314		3,933	46,430	912		12,900		1,621		16,753		1,400		16,777
台中县	37	677		37		677	0	0		223	2,033	54		705		131		1,021		38		307
彰化县	563	7,790		555		7,753	11	37		247	2,818	31		584		149		1,685		67		549
南投县	46	737		44		724	2	14		194	3,713	87		2,060		68		888		39		766
云林县	24	167		23		163	1	4		711	9,221	80		1,397		165		1,963		466		5,861
嘉义县	92	998		86		965	6	32		274	4,192	29		501		58		1,408		187		2,283
台南县	309	4,227		296		4,158	13	69		574	6,650	115		1,435		445		4,936		14		279
高雄县	231	4,287		225		4,272	6	15		375	4,012	36		440		32		368		307		3,204
屏东县	264	3,396		233		3,304	31	91		417	5,600	140		1,520		110		1,590		167		2,490
其他县市	88	1,055		82		1,003	6	52		918	8,192	340		4,259		463		2,896		115		1,038

注：( ) %系以养鸡场合计数为100。

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