与哈宝特先生谈

1980年代家禽界的剧变

        无沙门氏菌的种鸡，38 天即达四磅体重的肉鸡，小型种鸡，生化遗传的育种改良技术，运些都是哈宝特农场的负责人深信做得到的。

    问：哈宝特先生，您认为未来十年内在家禽育种发展上会有新的突破？

        答：依敝公司的经验，尤其是我们在生化研究的成果，谁都很难讲出 1990 年的肉鸡性能，我们将进入一个剧变的时代。

    问：您可否更详细的解释？

        答：我们预期在未来的三、五年内，将推出无沙门氏菌的种鸡，而且很可能将这种保护层延伸到肉鸡上市为止。更进一步，或是在 1980 年代後期，届时我们将提供没有任何有害病毒的肉鸡、蛋鸡及火鸡。甚且，这些家禽给以较低能量的饲料而表现性能更好。

        例如肉鸡饲粮，将比目前的能量含量为低，但蛋白质成分较高。

    问：您是否认为可藉由化学方法来达到这些目的？

        答：不能，除了沙门氏菌可以用「良性」细菌来发生阻塞作用外，我们必需以改进的无特异病原体 ( SPF ) 之种鸡群为基础，然後来鉴定及选择血清成分 基因产物，这是拣选精肉多。在不久的将来，我们将更进步到以标准族群选拔 ( Standard  population  selection ) 的方法来进行育种。

   问：这对饲养管理有何影响？

        答：有了无特异菌 ( SPF ) 的鸡群，肉鸡业者可以更密饲的生产型态来得到最大经济效果。例如，在种鸡代甚或肉鸡代的鸡舍需是滤气送风式的，以避免外来病菌的污染 SPF 鸡群，因此为了相对地降低生产成本，只有增加鸡只饲养密饲 即是笼饲。

    问：您是说你们生产出非常健康而且生产效率良好的鸡群，但也需要严格卫生管制的鸡舍？

        答：可以如此说。经营者唯有以良好的环境配合我们提供的鸡群，才能得到最大的利益。如果只有种鸡舍有这种设备 ( 指滤气送风式系统 ) 而肉鸡场没有，也能得到相当的利益。

    问：您预期的改良成果如何？

        答：这需分几个部分来回答。例如，我们研究发展部门的负责人吉姆．史密斯博士 ( Dr.  Jim  Smith ) 在他的肉鸡性能改良计划里，这还不包括我们生化研究改良及 S P F 鸡群的优点。

        到了 1985 年，他保守的估测是肉鸡在 42 日龄即可达四磅 ( 1815 公克 ) 的体重，也就是饲粮平均代谢能 1350 仟卡／磅 ( 每公斤 2970 仟卡 ) 的换肉率为 1.9。而 1990 年，他预期同样体重的肉鸡只需 38 天，而且代谢能仅为 1300 仟卡／磅 ( 每公斤 2860 仟卡 )，换肉率为 1.80。

    问：如果再加上 S P F 鸡群的优点，则会有何结果？

        答：在下列的额外利益为理论性的，需要依赖经营者丰富的经验才能比较出不同：

        在种鸡代的育存率 ( 包括育成率及残存率 ) 可高达 94 ~ 95%，产蛋率可提高 4 ~ 7%，而在孵化率及受精率上可改善 1 ~ 3%，而饲料效率可改善 3 ~ 5%。

    问：这些问题我们待会儿再更详细向您请教。从哈宝特农场为默克 ( Merck ) 大药厂收购後已经六年，以一个家禽育种公司，与默克这种大药厂的结合，产生了什麽结果？

        答：截至目前，最主要的是接受了默克强大研究部门的支援，尤其是在生化研究及免疫学上的协助。默克药厂的生命科学研究部门实在大得令人敬惧，光是默克今年的研究经费即高达 2 亿 2 仟 7 百万美金。

    问：您们在此化研究上有何进展？您对这种工作的定义如何？

        答：生化遗传对我们来讲，是寻求生化的真象，将相关的血清成份与表现性状联合在一起，然後进行选拔。

    问：您对於这种研究的最新成果，是否可说明一下？

        答：生化研究占我们所有研究经费的 15 ~ 20%，这还减去了副产品回收的收入呢。我们相信已鉴定出控制肉鸡脂肪堆积最主要的遗传密码。

        我们也掌握住寻求影响饲料换肉率最大的遗传密码，相信不久即可鉴定成功。

        如同你我所知，这是一个相当复杂的研究工作，默克药厂给予哈宝特农场的协助，例如提供最现代化的化学分析仪器及分光器等，才能使工作进行顺利。

    问：您是否可更详细的解释这种研究的内容？

        答：说出来你可能吓一跳，我们目前使用的分析仪器都是人类医学所用的，虽然家禽跟人类是完全不同的动物。

        这些试验所使用的鸡只，乃采自不同的血统，或是同血统下的不同家系，及同家系下的个别鸡只，寻求出对经济性状有影响的基因。

        将这些鸡只的血清以化学方法分析，例如酵素、内泌素，高及低密度脂蛋白、甘油等，比较它门对性状的关系。

        我们使用的是人类医学实验室的设备，不同的是在人类方面做的是病因的诊断试验，而我们做的是健康鸡只的育种工作。

    问：是否可再加以说明？

       答：我们先假设一些可能的因子，然後观察它们对鸡只表现的影响程度。

        这可帮助我们决定我们的基础品系种鸡及基因库鸡群的基因密码，然後来选拔优良基因。

    问：就单方面来说 当您得到鸡只血液中的脂蛋白浓度的分析结果，它如何帮助您对选拔理想性状的鸡只？

        答：我们在鸡只的血液中比较同样的因子，如同医学试验，虽然鸡只的脂肪代谢作用与人类完全不同。

        我们将其分为高密度脂蛋白，低密度脂蛋白，极低密度脂蛋白等，通常鸡只的脂蛋白密度最少可分为四个界限。

        目前我们仍不了解它们 ( 脂蛋白 ) 间的差异，但是我们却知道我们的这项研究工作非常重要。就我们所知，现在仍没有人在进行类似的试验，因此我们没有已发表的数据来比较。

    问：您们目前知道了多少？

        答：例如有一种脂蛋白，它的甘油基可由肝脏分解後而至脂肪组织堆积，但有些脂蛋白的甘油基却被分解以产生能量。

        因此，我们乃可断定那些脂蛋白在肝脏分解後堆积成脂肪，或是转化为能量的用途等。

    问：也就是说，您可因而挑出能有效利用脂肪的鸡只？

        答：让我们换个方式来讲：我们想证实鸡只能更有效率的利用饲料，而这是由基因所控制。在控制蛋白质合成及分解作用之间，有非常复杂的回馈代谢反应，体内蛋白质的合成作用乃有赖於饲料品质及基因控制。

   问：那麽您是否已将这些选拔成果应用到促进种鸡的生产效率？

        答：尚未开始，我们还没将研究的成果使用到商用鸡群，到实用阶段可能仍需 5 ~ 7 年。

   问：如此说来，传统的族群选拔方法在未来将要落伍了？

        答：现在的问题不是「或许」而已，这是迟早的事。其他的育种场可能已开始重视生化育种方法，或许在 7 ~ 10 年後，生化遗传将取代传统的数量遗传之重要性。

    问：现在我们常读到数亿美金投资在遗传工业，以基因组合的技术获得许多不可思议的成果，例如用这种方法来生产抗生素、疫苗、麻醉剂，精神活动药物 如兴奋剂、抑制剂、镇定剂等，甚至生产出可「吞蚀」环境污染废物的微生物，这些可都是事实？

        答：是的，我想你指的是 D N A 重组工程。我们的母公司，默克药厂，在这方面付出很大的努力，我相信美国前 500 名的大公司里，有许多参与其中。

        我们哈宝特农场还没有这种基因转换的研究，在未来十年内也不可能，但我并不排除这种可能性。

    问：另一个「未来」的问题：你可认为不久的将来可做到「无性生殖」？

        答：你是说单一个体能繁殖许多与其完全相似的後裔？我不认为！在哈宝特农场没有尝试过，我们有兴趣的是生产出完美的鸡种，或许有一天成为无性生殖复制的标本，我们认为家禽的无性生殖将来会成功，但不是在短暂时间可能达成。

   问：您认为将来有无可能将基因移植，来达到理想的特点，例如将孔雀的基因移到火鸡身上，或从鹌鹑移到肉鸡上？

        答：你又谈到基因组合的问题，即是将某个染色体上的部份取下，移至另一类似种系的染色体上。这种技术已在低等生物上做过，甚至在组织上也有。但是在高等生物上为期尚远，在家禽的这种基因移植手术不可能在本世纪完成。

    问：我们是否已接近能控制鸡只性别的阶段？

        答：没这回事。这是因为哺乳动物控制性别的方法与鸡只完全不同。在人类及大动物很可能控制後裔的性别，这些动物的雄系产生决定雌雄後裔的精子各半，因此只要将决定雌雄性别的精子分开来，便可达到控制性别的目的。但是在鸟类中，性别是由母系来决定，因此控制性别的可能性非常困难。

    问：至於目前，您是否认为现在几个主要育种场的基因库，比起廿年前为小？因为现在的品种太少了？

        答：不！刚好相反。我们本身有相当大的基因库，而我相信其他的育种场也是如此。有些系统已不适於商业用途，而我们又不断的发展出许多合成品系，使得我们基因库收藏内容更为丰富。

        由於冷冻精液技术，使我们能保存更多种类的精子，它们平时贮存於液态氮下 320 中，解冻後即能使用，而采精的公鸡早就死了，这种技术扩展了时间空间，节省了许多人力、物力。

    问：这种冷冻精液是否很普遍？

        答：别人我不知道。冷冻精液的原理很容易，但是我们在实验室研究它的操作过程，却花了不少时间，现在已得心应手。我们可能是目前唯一定期使用本身精子银行的育种场。

    问：这种精子银行有很多好处罗？

        答：是的，它可将优秀雄系的特质保存下来，同时也可将经济价值存疑的血统保留，以待将来使用。

    问：有人认为禽畜的性能改进已将近顶点，您以为呢？

        答：以传统的育种方式，我们仍然还有许多高度遗传性的性状尚待改进，如同 Jim  Smith 博士的计划书中指山的。

        我则对生化育种更有信心，尤其对克服改进育存率及孵化率上，因为此二者比较其他性状更接近生理极限。

        此外，我们更加重於改善换肉率，可是这种困难将愈来愈重，因为它对种鸡的性能有相关的抑制性。你如何来维持种鸡的产蛋率，同时又要改善肉鸡的饲料效率呢？我们认为生化技术能够超越传统育种方式的极限。

    问：您刚说到将改善饲料效率列为第一优先，这是不是在您们的火鸡、蛋鸡也是一样？

        答：是的，而且不会牺牲到其他理想的性状，如我前面说过的，要以低能量的饲料得到更多的产品。例如在未来五年中，我们预期我们火鸡的饲料效率改善速度将与肉鸡一样，在来亨鸡与红蛋鸡 ( 金慧星 ) 也是如此。顺便提及的，我相信我们目前的来亨鸡是世界的佼佼者。

    问：岔句话 你们如何进行英联火鸡 ( British  United  Turkey ) 的育种工作？( 注：B.U.T. 与 SPAFAS 公司一样，都是哈宝特农场的附属机构 )

        答：B.U.T. 在欧洲拥有大部份的市场，在美国仍没有销售量，但我们将要积极推广。我们对 B.U.T. 很有信心，当初我们买下它，就是认为我们能将它迅速地改良。例如，以我们的生化研究技术，就能改进火鸡的屠体品质。

    问：您可认为肉鸡跟火鸡的市场会造成彼此竞争的局面？

       答：可能有些地区如此，但并非世界性的。我们可看到高度开发国家的家庭人口逐渐变少，在西欧的消费者比较不喜欢太重的肉鸡，而在美国的情形则稍有不同。因此我看火鸡可能以屠体分解的方式出售，而肉鸡则可以整只销售。而整体上，我认为我们肉鸡与火鸡的结合，可使市场的占有率增加。

    问：您提及的人工受精技术，是否可使用在一般种鸡场？

        答：所有的育种公司都朝着明日的需要而改良公系，我们的计划则更为深远，而且考虑到各种方向。

        要使人工授精能够更能达到经济目的，则需尽快育出超大型的种公鸡，来授精於娇小的母鸡，如此才能弥补人工受精的费用，笼饲建材费及额外增加的劳力费。

    问：我们的公鸡是否发展得太大型了？

        答：是的，我们正朝着这个方向努力，而且这种趋势也愈将强烈。如果公鸡体型过大而造成种鸡性能的损失 ( 如受精率 )，则人工授精将愈是重视。

    问：您认为小型母鸡将来会占重要的地位？

        答：确信如此，小型母鸡的饲料换雏率非常理想，而目前最大的缺点是这种矮脚型母鸡的肉雏性能要比正常肉雏为差，但我们相信终将克服这个难题。到 1990 年底前，美国的肉种鸡将大部分是矮脚型的市场。

        法国有三分之二是矮脚型种鸡，英国与义大利也有这种趋向，因为目前的种母鸡饲料效率的确不利。

    问：我们还没谈到有关化学药物促进肉鸡生长，或是改变种鸡的排卵周期

       答：促进生长素是个热门问题，科学家们尝试使用於所有的动植物，但是目前仍不适用於家禽工业。

    问：如果这种产品发展成品，是否会影响到育种农场的利益？

        答：我认为这是两种不同的层面，它不会影响到育种农场在遗传育种上的努力。但是有些药物则可能改变我们的饲养管理，例如届时我们可能使用某种药物来促使鸡群详静免於惊吓。

    问：回到您刚才「无沙门氏菌肉鸡」的话题，您认为它适用於一般现场吗？

       答：过去十年来，我们在努力培养无沙门氏菌种鸡所花的钱太多了，远超过我的预算。近来，我们相信着着引入具有拮抗作用的非致病性厌氧细菌，可以阻止沙门氏菌的侵害。我们已申请专利，我们这项计划一直与麻省大学的 Glenn 博士密切合作。

    问：这是疫苗吗？

        答：非也，它并没产生抗体。它是被导种於消化道来与沙门氏菌起排斥拮抗作用。

    问：它的使用对象为何？

        答：这种技术需将此特殊厌氧菌繁殖於 S P F 的鸡体内，才能确保它完全无致病性。它可使用於种鸡、肉鸡及火鸡，在雏鸡刚孵出时即可使用。

    问：您说还需要三、五年才能推出？

        答：届时才能广为销售。

    问：在密西根州 East   Lansing 的家禽研究所发表说；他们已培育出可控制无病毒感染基因的鸡只，并且认为利用这种技术可生产出完全无病毒的鸡群，这个研究内容是否可与哈宝特的无病毒鸡生产计划类似？

        答：你所讲的研究乃是指不具繁殖 RAV O病毒 ( 很类似於导致肿瘤的病毒 ) 之遗传能力的 S P F 鸡只。我们的 SPAFAS 机构是生产 S P F 鸡只的领导者，在这方面的研究我们领先太多了。

        导致肿瘤的病毒有好几种，我们已知道这些病毒，而且由实验中使我们有信心能育出不受病毒威胁的鸡群。

    问：对於保护专利的问题，您提到有关於「人造生物」亦应接受专利保护，可受再加以解释？

        答：目前在高等法院有类似的案件，由普强公司 ( Upjohn ) 及通用电子公司 ( General  Electric ) 所提出的。普强公司已撤销请诉，因为它认为通电用电子早先在地方法院的判诉可做为将来有关於遗传工程专利保护的判例。通用电子公司的请诉是发明一种「吞蚀」石油污染的细菌。

        法院的判决及专利商标管理局 ( Patent  &  Trademark  Office ) 均认为人造生物不应接受专利保护。

    问：那您认为呢？

        答：以遗传工程的技术，投资大量的金钱来制造出新的生物，光凭这点就该有专利的保护，即使整个制造过程也都应有专利。这种判决太不公平了。

    问：您是否愿将你们的育种计划扩展到其他的大动物 猪、乳牛或肉牛等？

        答：表面上看来似乎仍有可为，但是我们没有这种打算，至少目前没有。

        举个例子，投资於大动物的花费太大，它们的生命周期又太长了，这种报酬不值得如此努力。如果你的育种头数过少，则选拔的结果愈为微弱，尤其是以族群选拔育种的方法时，更为明显。同时，你的育种成果很难保护，容易被其他农场吸收。

        再以世界的市场来看猪 猪的市埂因为消费习惯及宗教信仰而很有限。依我们的眼光，猪的育种早已达到饱和。此外猪的生产器具及经营过程跟家禽完全不同，这种投资对我们不划算。

   问：那麽关於鱼类育种的可能性呢？

        答：我对养殖业是很有兴趣，但并不是占在育种者的身份来讲，因为鱼户们本身可自行繁殖而不必求购於育种场，育种场没有甚麽价值。我们目前的育种设备及技术亦不适於渔业。

    问：最後再请教您，如您自己，一定关心家禽育种场彼此的竞争，今天美国本土有 20%的种鸡都由一贯经营的企业自已提供 ( 即饲料厂、孵化场、肉鸡场的统合经营，甚至包括原种鸡场 )，您认为这种比例会继续增加吗？

        答：我认为会维持现状，而未来十年内将逐渐减少，因为他们并不想在育种工作上更深的努力，而这却是必要的，事实上如果他们本身的育种场的生产量如仅供应本身的需要，则这种浩大的投资很不合算。而如果他们的种鸡不能跟得上时代的进步，则逐济被舍弃不用，我认为未来的市场将是专业育种场彼此的竞争。

现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年9月号 ( 89 ~ 93 )

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