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化 霉
MOLD-X
前 言：
本资料所提供有关於霉菌和霉菌毒素，系一基本的概念及大家一般较容易发现的一些问题。至於对霉菌较深入详细的研究资料有问题，祗要读者提出，我们将乐意提供给技术服务部门，并请教有关专家学者共同研究问题并解决，随时欢迎读者来电话赐教。
霉菌的种类：
一般背景：在我们所知霉菌类已有 200,000 种以上之菌种，其中有许多系对人类有益的。有几种是用来生产柠檬酸，蓝色料或罗圭福特乾酪和抗生物质，例如青霉素 ( penicilline ) 是由特殊霉菌 ( 青霉菌 ) 生产的，其他霉菌和氯四环素，羟四环素和链霉素等等，这些产品所有均由霉菌中之放线菌属所生产的。
在众多种类的霉菌中，也有一相当比率的霉菌，已证实对人类及动物具有毒害或病原性，据估计约有 50 ~ 60 种，我们择其较重要者，在文中加以讨论。
一般的霉菌繁殖与生长须具备有四个条件：1.适当温度 2.适当的湿度 3.氧气 4.热能 ( 食物 )。
1.温度：温度对霉菌的生长有直接的影响，一般来讲，温度愈高，生长速率愈快。有些霉菌在温度低至 45 时亦能生长。而一般霉菌在 130 以上是无法生长或被杀死。大多数霉菌在 70°~ 100 之间，生长最迅速。
2.水分含量：大多数霉菌生长和萌芽需要相对湿度 75%，而在 80 ~ 100%的相对湿度时，霉菌生长最快速。如玉米之含有水分量达到 14.5%时，当其贮存於贮料塔中，在谷粒间之小空隙中无干扰之空气时，也有 75%的相对温度，此条件最适合霉菌的生长。
3.氧气：氧气是存在於贮存的谷物与饲料粒子间空隙之气体中。由於空气自然的移动，能继续补充氧气，这个现象在有益於霉菌生长的条件下徐徐进行着。
4.热能：霉菌之生长也需要有不断的食物供给才能达成，在一般较乾燥的谷物而具有未破坏的外壳时 ( 防止霉菌侵入淀粉部份的保护组织 )，霉菌不太容易生长於上面。但是，玉米粒淀粉部曝露时很容易变成霉菌生长时有效热能。因此，当完整乾燥谷物因粉碎，破裂和制粒等加工成为饲料原料时，其淀粉部份曝露在外，而变成霉菌生长所必需的热能。
如前面所述，有许多霉菌孢子可以在水分含量低至 14.5%以下，还能萌芽与生长。霉菌开始生长时，它们会产生热和更多的水分，这将增加相对湿度至其他霉菌孢子可以萌芽和生长的程度。此种霉菌孢子萌芽和相对湿度的相互关系随着相关湿度的增加而增加很快，而此种决速增加的结果，常导致在贮藏的谷子或饲料原料产生热点 Hot spots。
我们要特别重视一些对人类与禽畜具有毒害及病原性的霉菌，本文将特别对普遍而容易产生毒素的霉菌，加以阐述，希望读者多加注意。
霉菌毒素 ( Mycotoxins )
1.概论：
霉菌毒素在市贩饲料上的重要性，始自 1960年，在英国曾发生过有 1,000,000 只火鸡死亡的事情。此种病例的发生被称为「火鸡X症」。在同一时间，美国亦发生鳟鱼之肝细胞瘤 ( Hepatoma ) 的病例。在那个时候并没人知道以上二种死亡病例间的相关性，但经继续调查的结果，显示霉菌毒素为这二种病例主因。几年後，始知此种毒素系为黄麴菌 ( Aspergillus flavus ) 所产生的。黄麴毒素 ( Aflatoxin ) 这个名词被用来鉴定生长饲料中之霉菌所生产的有毒物质。
我们发现有二类的问题与这些霉菌有关。一为霉菌病 ( Mycosis )，是一种由存於动物体内生长之霉菌所引起的疾病。如 (1) 笼中下痢 ( Cage diarrhea )：系生物在肠道中之霉菌干扰正常的消化作用；(2) 嗉囊霉菌病 ( Crop Mycosis )：系因火鸡嗉囊起皱熠，霉菌生长在皱熠区域所引起的；(3) 黄麴菌病 ( Aspergillosis )：系因霉菌在肺部或皮肤感染所引起的；以及 (4) 黄癣 ( Favus ) 系一种皮肤感染；在嘴啄和脚部的感染。
第二类问题为霉菌毒素病 ( Mycotoxicosis ) 是一种由霉菌所产生之有毒物质侵入体内所发生之中毒现象。黄麴毒素病是最普遍的毒素病之一种，但绝不是唯一的。它祗是我们常提及的一类而已。
霉菌的分布很广，时常存在於各种不同种类的饲料，单味原料及所有贮存场所、居处、排泄物等均可发现到，我们几几种较强的霉菌毒素列於表 1 也同时叙述霉菌毒素病之一般症状和诱发病因。
表 1. 一些霉菌毒素和它们的来源与症状
| 毒 素 | 引 起 的 霉 菌 | 症 状 |
| F - 2 ( Zearalenone ) |
Fusarium graminearum , F. moniliforme , F. roseum |
阴道炎、呕吐、食欲丧失、精神恍惚 ( 不安静 ) |
| F - 3 , F - 5 - 3 | F. graminearum | 如 上 |
| Ochratoxin Aflatoxin |
A. ochraceus Aspergillis flavus , A. paiasiticus , A. ruber , A. wenti , A. oryzae , A. niger , A. ostianus , A. ochroceus , penicillinum , puberulum , p. variable , p. citrinum , p. frequentanus , Rhizopussp. |
肝坏死、食欲减退、下痢、倦怠、死亡 ( 毒性为黄麴毒素的十倍 ) 血管出血、肝脏坏死、呕吐、下痢、疲惫倦怠、死亡。肿瘤 |
| Rubitoxin | P. rubium | 与黄麴毒素相同症状 |
| Ergot | Claviceps purpurea | 坏疽、血凝结、神经症状 |
| Alimentary toxicaleukia | F. sporotrichioides , F. tricinctum | 白血球减少、出血现象 |
| Islandotoxin | Penicillinum islandicum | 出血、肝脏能迟化、肿瘤 |
| Slaframine | Rhizoctonia leguminicola | 过度流涎 |
| Ipomeamarona | Ceratosystis fimbriata | 死 亡 |
| Patulin | P. urticao | 神经症状、肿瘤 |
| Maltoryzine | A. oryzae | 肌肉麻痹、肝损伤、死亡 |
| Gliotoxin | P. terlokowskii , Trichoderma viriae | 光敏感症、畏光症、体重减轻 |
| Sporidesmin | Pithomyces chartarum | 「facial exgema」黄疸、食欲废绝 |
| Chetomin | Chetomium cochliodes | 具有抵抗细菌作用及一般毒性病状 |
| Furocoumarins | Sclerotinia sclerotiorum | 易引起光线照射中毒 |
| Kojic acid | A. tomarii , A. oryzae | 倦怠、中毒 |
| Citreo - viridin | P. citreo - viride | 神经麻痹 |
| Citrinin | P. citrinum , A. terrus | 迷走神经过敏、肾脏炎 |
| Rugulosin | P. rugulosum | 肝硬变、肾脏炎 |
| Unnamed | A. clavotus | 牛表皮层角化症 |
在这些当中今日最普遍看到的为：
1. 黄麴毒素 ( Aflatoxin )
2. F - 2 Group ( Zearalenone )
3. Ochratoxin
4. Rubitoxin
其他所列出的即偶而产生的毒素。
某一特定毒素之毒性程度是根据许多相互间的因子而决定的，例如：种类、性别、年龄和动物的营养状态、环境等均足以影响动物体内毒素存在之种类与转变程度。
一般毒素的强弱程度甚少有一定标准，例如发生在火鸡的「Turkey - X 症」就很严重，而这类急性症状很快即可分辨出。但是一般感染毒素之症状均呈慢性型，且不易导致动物於短期内死亡，须经过一般时间後才容易发现下列症状：
(a)降低饲料效率。(b)增重差。(c)降低抗病力和抗感染力。(d)组织容易出血。(e)肝脏呈现坏死。
由於上述症状很类似於一般慢性中毒，因此很难测定其毒性，但不可否认的是，由於毒素的存在，对一般经济效益影响很明显。我们下面将集中讨论由霉菌共同毒素所引起的慢性中毒问题。
2.黄麴毒素 ( Aflatoxin )
这是一种分布最广且众所皆知的霉菌毒素。在表 2 已列出当继续摄取黄麴毒素发生的某些症状。
表 2. 持续摄取黄麴毒素之中毒症状
动 物 |
黄 麴 毒 素 含 量 | 症 状 |
|
| P.P.M | P.P.B | ||
| 虹 鳟 | 0.0004 | 0.4 | 肝肿瘤 |
| 鸭 子 | 0.030 | 3.0 | 肝肿瘤 |
| 火 鸡 | 0.250 | 250 | 死亡率提高 |
| 猪 ( 50 磅 ) | 0.280 | 280 | 生长迟缓、饲料效率差 |
| 猪 ( 80 磅 ) | 0.450、0.615、0.810 | 450、615、810 | 肝损坏、生长迟缓、饲 料效率差 |
| 绵羊 ( 成年 ) | 1.750 | 1750 | 授精率降低 |
| 鸡鸡 ( 生长前期、 後期和成熟期 ) |
0.610 1.834 |
610 1834 |
死亡率高、生长迟缓、 产蛋率显着下降。 |
| 肉牛 ( 450 磅 ) | 0.700 1.000 |
700 1000 |
肝脏损伤、生长迟缓、 饲料效率低 |
表 3. 黄麴毒素病和抗体的形成
| 黄麴毒素 ( ug／g ) | SRBC 凝集 ( Log 2 titor ) |
| 0 0.625 1.25 5.0 10.0 |
8.45＝0.37 7.25＝0.34 6.97＝0.29 6.13＝0.26 5.45＝0.72 |
表 4. 饲料中蛋白质含量对黄麴毒素的影响
| 蛋白质% | 增 重 | 控 制 % | |
| 黄麴毒素 | 对照组 | ||
| 10% 20% 30% |
99 216 330 |
140 281 352 |
71 77 94 |
由几位专家所完成的研究工作最着名的为北卡罗莱州立大学 Dr. 赫朱尔顿已指出有各种不同量的黄麴毒素存在於动物体中。图 1 为此工作之 10 个综合资料。
由图三观之，对血浆中钙含量的影响在去除黄麴毒素後降低几天。图中也说明了时效延迟对去除黄麴毒素的反应。
图 2、图 3 指出黄麴毒素在很低含量 ( 5 p.p.M ) 时，对血浆中之脂质和蛋白质含量的作用。图 4，可看出黄麴毒素增加，肝之脂质含量也随着增加，必须要注意的是这些诊断工作或症状可能会与脂肪肝症状相混淆。
肝功能破坏後，会引起严重的後果，如家畜生长迟缓，饲料效率低落等，更严重的病例甚至导致死亡。
现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年7月号 ( 116 ~ 119 )
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