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肉牛的饲养与管理
一、肉用牛的营养需要
牧草及其他粗料，尤其前者为饲养肉用牛之成功要素，据估计肉牛之总饲料八三％是由粗料而来，若牧草在肥沃土地生产者可供应牛们所需的营养，为增加肥度或圈饲者则须加食盐及一些高能量的饲料补充。饲料为肉牛生产最大的成本开支，所以对於其营养需要基本的了解是很重要的，肉牛营养需要依下列分类加以讨论：1.蛋白质需要2.能量之需要3.矿物质需要4.维生素需要及5.水之需要：
1.蛋白质需要：老法饲养肉牛，生长率较慢的情形下，良好的牧草及品质优良的乾草即足够蛋白质、矿物质及维生素等的需要，现今肉牛生产为适合消费者的要求，精肉要嫩及脂肪较少者，故多以牛只早期肥育或出售，如小牛肉肥育生产，其营养需要较老牛更为迫切，尤以蛋白质维生素及矿物质然。肉牛蛋白质之给与量，不论年龄或生产制度不同，均应足够其补充身体组织每日损失及充分供应毛发、角、蹄及组织等生长的需要，总之，仔牛生长期及怀孕，泌乳期之母牛需要为最多。
一岁或较老牛只当其肥育时或维持肉牛种畜者，豆料乾草充分供应常不补充蛋白质饲料，年青的牛只或种畜在越冬以豆料粗料供应者，其日粮中每日应加一～二磅蛋白质补充饲料，棉子饼粉、亚麻仁饼粉、大豆饼粉为最经济的肉牛蛋白质补充饲料。由於反刍兽能由微生物综合制造氨基酸，则其品质较饲与其他家畜者为不重要，除幼年仔牛外，植物性蛋白质即可得满意之结果。
2.能量的需要：肉牛不论在冬季维持或生长，肥育或生殖时期，其饲料的消耗大部为供其能量的需要。饲料首先为供应牛体维持需要，若饲料供给不充份则其能量需要由身体组织支用，因之家畜体重减轻及消瘦，在维持需要足够之後，其多馀者用於生长及肥育，现今肥育家畜在早期进行，故其生长与肥育及同时进行而不分开。对肥育进行时，蛋白质、矿物质及水之百分率依家畜之成熟及肥育而渐减，然後脂肪百分率则增加。在初生仔牛身体含水份约七○％，及脂肪约四○％，而在二才阉公牛身体含水份约四五％～五○％，但脂肪则含三○％～三五％，此种脂肪的贮存须充份能量饲料之供应。
瘤胃虽有细菌之作用而能利用多量粗料为能量之来源，但其粗料为太松大的日粮，家畜不能消耗足够量以生产最大量的脂肪，因此理由，肥育日粮应有适当精料之比例，精料主要为谷类，另一方面，当能量主要为供维持之用时，则以粗料为牛能量之供应为最经济。
3.矿物质的需要：在肉牛钙之缺乏比较少见及不严重，其病状常不易察觉。总之，肉牛有豆料粗料供应，可得多量钙质，如肥育阉公牛消耗谷类较粗料为多(因谷类含钙低)则其比牛只饲与多量粗料者需要更多钙质之补充，此尤以年青牛只为然，钙的补充饲料与食盐分置给与或与日粮混合以供其需要。
土壤缺乏磷的地区，其所产的饲料含磷不足各类家畜之需要。牛只缺乏磷可能有胃口不佳，配种期不规则而失败，同时泌乳将显着地减少及发育迟缓，家畜消瘦及不能达正常的成熟体积，死亡率高。肥育牛只每日每头给与一磅以上植物性蛋白质如棉子饼、大豆饼、或亚麻仁饼，因其含磷多，将可充份供应此种矿物质，牛只每日给与一磅谷类精料及以每百磅体重给与二磅苜蓿乾草亦可得到磷之需要量。
在牧野土壤区土壤已知或怀疑缺乏磷者，牛只应常给与充份的骨粉或其他磷盐之补充饲料。其给与方法1.骨粉置於自饲槽2.溶解磷酸二氢钠於饮水中3.过磷酸盐肥料施于牧草地。食盐之供应在碘缺乏地区，安定的碘化盐应予使用，不然牛会发生甲状腺病，严重者可致死。食盐可用散盐、盐砖给与之，放牧牛只较圈饲者吃盐为多，牛在春季及早夏牧草茂盛时须盐较以後季节为多。肥育牛圈饲者每头每月将消耗食盐四分之三磅，在牧野每牛每年约需二五磅。
牛只缺乏食盐利害时，胃口不佳，外观不良，高产乳母牛在长期缺乏将致虚脱及死亡，在牧野盐放置地点之选择适当，给予食盐要平均，减少牧地过度放牧，圈饲者食盐不宜太近置於饮水处，以免潮湿，钴之缺乏则增加养牛成本，缺钴牛体弱，消疫甚至死亡，在钴缺乏地区应供含钴矿盐之混合饲料。
关於其他矿物质之需要，如前述缺碘地区应常饲与碘盐，利用碘化食盐含○．○一％碘化钾，有时土壤中亦有缺铜者，可利用食盐或矿物质中混合○．二五～○．五％硫酸铜，通常情形镁不易缺乏，但仔牛喂乳者，长期无谷类或乾草供应者则易缺乏此种矿物质，其馀如钼亦为一种重要的营养素，在牛如锰、锌、硫、钾、及铁在自然环境中很少有缺乏发生。
4.维生素之需要：通常情形，维生素Ａ在牛的日粮中比较容易感到缺乏，牛只在绿色的牧草地或大量青贮草则不致於缺乏此种维生素，黄色玉米及绿色豆类为牛精料的补充，亦为维生素Ａ良好的来源。当乾旱太久，牧草枯老，冬季饲与枯草及给与少量或无绿色的乾草或青贮，肥育日粮饲者少量或无绿色饲料及无黄色玉米，尤其圈饲二～三月以上者，均会发生维生素Ａ之缺乏。当缺乏的病状发现时，日粮中应加入脱水青饲料或维生素Ａ之产物如鱼肝油、饲料油。
肉牛暴露於日光下可得到其维生素Ｄ之需要，因日光之紫外线射入皮肤与组织中少量的胆醇作用而产生维他命Ｄ。反刍兽的消化道能制造复合维生素Ｂ及维生素Ｋ供其需要，在自然界饲料中维生素Ｅ均含之，但仔牛无给与谷类及足够的粗料时应考虑补充，牛在身体中亦能制造大量维生素Ｃ。
5.水的需要：肉牛应经常充份供应饮水，成熟牛每只每天平均消耗水量约为十二加仑，比年青者需要量为少。
二、肉用牛饲养
1.公牛的饲养：通常公牛应与母牛分开饲养，(配种季，牧地配种时则放在一起)公牛的饲养应使经常保持强壮有活力，不宜太肥或太瘦，成熟公牛营养之需要，通常有良好牧草放牧即足。年青的公牛，在配种季节或冬季时，应予适当的谷类及粗料之补充。
2.肉用种母牛之饲养：肉用种母牛饲与多量谷类是不经济而且不必要的，营养需要只供应其维持、生长及繁殖，这些需要大部份由便宜粗料以供应之，维持一母牛的费用不论产与不产仔牛及仔牛断乳时仔牛的多少 ，相差不多。平均维持一母牛一年需要粗料约三～三．五二吨，母牛必须一年生产重的仔牛，才有效率。
3.乾乳母牛及怀孕母牛的饲养：种母牛不应使太肥或太瘦体弱，应使其配种情形良好，将来仔牛生产率可提高。通常怀孕期母牛使增重六○～九○磅外，并应使之稍为丰满以度过哺乳期之损失。除冬季外，尽量放牧，使有充份运动的机会，牧草缺乏时应补充饲料如青贮、乾的饲料作物与精料。在秋季饲养不可延太久，以免母牛开始失去体重，再者，母牛群在春季时须待牧草生长茂盛时才予放牧。
胎儿发育需要大量钙质，当饲与豆料乾草，所需要可充足，若饲与禾本科乾草时则应给与充份的钙质补充，如磨碎的石灰石或蒸骨粉，蒸骨粉为供钙与磷。此外，食盐亦须充份供应。
4.母牛生产仔牛时的饲养：生产仔牛时之适当饲养非常重要，若母牛在牧地或牧野分娩时，牧地牧草及水充足者，母牛将可得其自已的需要。若当气候不良或其他情况须将母牛关於舍内分娩时，管理者在母牛分娩前後应经常给与饮水，但不应使积食，在冬季必要时饮水略予加温，在分娩时可用麸皮与燕麦混合较轻松且有轻泻性的日粮，同时充份供应乾草，其给与量应视其乳之分泌，乳房之情况，仔牛之需要及母牛之健康及胃口等而调整。
5.泌乳母牛的饲料：仔牛在哺乳期中生长良好与否，主要依母牛乳多寡决定之。仔牛哺乳期约为六个月，仔牛主要饲料为母牛乳，故青饲料，多汁牧草为有效刺激泌乳者应尽量饲与之，当牧草缺乏时或在冬季，母牛及仔牛应补充谷类及蛋白质饲料。
6.哺乳期中仔牛栅饲：栅饲为放置仔牛饲料处以栅栏圈围之，如此其中饲料只饲与仔牛而母牛吃不到此种饲料，此种栅栏应建於高地，排水良好，近於遮荫处及饮水处，食盐置於其附近使母牛群常在栅栏附近。仔牛开始栅饲时，要特别小心，开始每日只给少量饲料于饲槽中，有剩馀者应取出饲与母牛，仔牛不应吃发霉及酸败的饲料。
现代畜殖(24～25)－王莉莉．六十三年六月第2卷第六期
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