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高蛋白质饲料无限量给与引起的牛腰脱力症
(即起立不能症)等原因之检讨
台大农学院兽医学系第一四一次的学术演讲，是邀请中兴大学的老牌教授─陈辉锟博士主讲「高蛋白质饲料无限量给与引起的牛腰脱力症(即起立不能症)等原因之检讨。
陈教授的演讲，於五月卅一日星期五在该系大教室举行，由该系李永基主任主持。李主任在其介绍中说，最近听说新竹一带进口的肉牛死亡多达五十头以上，本省因这种原因不明而死亡的牛只数目可能更多，是相当严重的损失。探究其原因，说不定是由於陈博士正要讲的「高蛋白质饲料无限量给与」所引起的结果，值得重视。
李永基教授说，陈博士是本省兽医界的领导人物，台湾光复後曾任省农业试验所的主任，并任本系内科学的教授，後来又在省农林厅策划山地开发业务。历任新化试验所所长，中兴大学畜牧兽医系主任等职，目前已卸任主任职务，专心从事於有关的研究，为畜牧兽医界所器重。
以下便是陈耀锟博士的演讲内容，由本刊笔录。
一、成为问题者乃非定型之乳热
前数年，像北海道那样所谓草地酪农地带，曾经有过多数乳牛发生了「牛软腰症疾病」且见其有年增之倾向，所以颇引起许多人的注意，兄弟该时正在那里，偶尔得到机会，亦跟他们等临场去视察。兹就观测所及，连同近来由旧同学所寄来一点零星报告，藉此汇集提供给各位作参考。
就一般讲，所谓腰无力，或腰软弱，统称之，为「起立不能症」然而现在所要讲者，其情形却与上面所说之一般腰无力，多少有些不同，在一般所谓「腰无力」或起立不能症」多半是在分娩前後容易发生的。举其发病之原因，约有下列数端：
1.像乳热那样代谢发生了毛病。
2.产科疾患。
3.外伤性疾患。
4.感染症。
5.消化器疾病，和。
6.中毒。
7.神经系统疾患。
8.肿疡。
9.以及全身性衰弱等
到其主徵，则为意识生障碍，和知觉神经等起麻痹，而至於起立之不能。但现在所说的「腰无力症」与上面所大不同点，乃为发病牛，意识却正常，而食欲亦只有轻度见减退，即体温，有时仍现其正常，或只有稍稍见高，因之众人无法加以定名，故称之，为「非定型性之乳热」其次，为此两者共通点，亦可谓一种最显着之变化，是在血液中，钙(Ca)成份之减少，若为定型的乳热，於其治疗时，只要用钙剂一次的注射，便有良好之反应，会在八小时以内，约有八○％以上已能起立，但在「非定型的乳热」所能起立率，仅仅不及四五％，其中亦有虽经数次之治疗，而无效者，兹将在北海道三个地方所发生本症之状况，示如图1.(系旧时同班同学所赠与)。(图略─以下同)
至於本病发病率，以及本病增加的状况，每因地区，町村而显其差异，其中特别引人注目者，是在十胜地方示如图2.，其多数发生之时期，为在六月而迄十月间，所谓正是放牧期，惟此一点，颇无其他地方曾具同样之倾向。再者，另一方面，诸如硝酸盐(Nitrate)之中毒而至於急死，以及卵胞的囊肿和蹄病等，似与本病有一起并发者亦不少，单就十胜一地方之卵胞囊肿言，自前九年而至一九六七年止，对於繁殖适龄牛，不管任何一年，都不过是在二％以下，但於一九六八年以後，却见其逐渐显增加，直至一九七二年，竟至高达一倍以上。亦即已达四．二％。
二、尤其在放牧期有问题
犹忆六年前，本人曾与带广大学，某一位家畜营养专门家，至十胜地方，对一般酪农家，就其饲料给与实态和它繁殖成绩，作过一番调查，发现以素称草地酪农代表之十胜，发生此问题之时期，却以夏季比冬季者为多，後究，所起繁殖障碍之原因，多数是由於摄食了高的蛋白质，和低点卡路里草类所由起，其中尤以摄食高蛋白，低卡路里者，所受影响为最大。那是在夏季节时，所含卡路里之牧草，仅占百分之三○，到了冬季方见几分获改善。另一方，到了夏季，所食之牧草，所含高蛋白质者，竟占八○％，而冬季者显见减低。再就乾物摄取量加以细察，通观两期均感有不足。今将分娩後，一至二个月所需摄食卡路里量八○％作比较，立可想像到，在放牧期对於蛋白质摄取重，显有过剩，和高泌乳牛卡路里摄取量见不足。而致有繁殖障碍引起多发的倾向。同时，我们可在此等原因中，找出一个概念。第一，由於迩来提倡多头饲养获进展，为着饲料生产量的增大，以及利用肥培管理技术的进步，此等事固甚可嘉。但若在其反面来看，却对等地之耕耘，则未克达到十分之现象，也就是拼命地，用化学肥料，向收量一方尽量去追求，而用更高成分，所谓即效性的肥料，去实施超基准以上的下肥。因此，那些农家的放牧草，却变成一种高蛋白质，多水分，少纤维之物。那能不使高能力之牛 ，不起摄取乾物量之不足，和低卡路里的状态。如此作法，正如人类，要想以「稀粥去养活一位强壮力强日需工作数十小时之人」相雷同。
次为，在放牧期，曾以乾草或青贮饲料充为追饲之群，和仅靠放牧而未另加其他之物作饲料者，对於受胎之率，有显明之差，即在纽西兰的畜产试所的报告中，亦曾有同样之提及。
至於饲料之给与，最重要之时期，仍然是在分娩的前後，凡是高能力之牛，产乳达最高峰者，多数是在分娩後，三星期已过。亦为卡路里摄取量到达最高之期，要想在泌乳之初期，确保卡路里之平衡，颇有困难，这点曾於Cornell康奈尔大学的实验资料中，亦有所提及。於是有人提议，尤要於她分娩前，和乾乳期，预先给以卡路里蓄积的机会。但此作为，无非是为弥补分娩後卡路里的不足，实能於分娩前，能在体内先行多贮一些脂肪以备用，倘若让其太重，而又长期一直将体间所贮的脂肪供用之际，不免有加重肝脏负担过份之危险，引起肝机能的障碍。招致发生乳热，酮病(Ketosis)，乳房浮肿等原因。
又当肝机能发生障害时，将见到血牛中含钙量之低落，而起「起立不能症」。此类之牛，多半是在乾乳期比较长，而又为分娩时，十分肥满者。且为「起立不能症中」，因救治无效，成为废牛者居多数。由此一端，不能不令人联想到，「起立不能症」与分娩前後，饲料过量之给与，不无相关。尤以高泌乳牛，最最成问题。此外，另有一些人则主张，以在分娩後，对於饲料摄取量加以限制，而对饲料质的方面加以提高。使能摄食到较高之卡路里，此事固属可行，但当此之际，千勿单靠市贩所配合之一般饲料，应自己另行混与以高能量之谷类，和Beerpulp以及糖蜜等。如若不此之图，单靠浓厚饲料给量之增加，而使卡路里的上升，将使第一胃内PH的下降，增长Ammonia氨之产生，将会诱发，所谓硝酸盐Nitrate为害的增强，所以非加特别慎重考虑不可。
三、具备有引成各种慢性症之条件
以高蛋白质，低卡路里，的饲料饲养乳牛，因其中含有高硝酸盐之故，经常见之於研究报告，因此，认为高硝酸盐，含有之饲料，对於「起立不能症」不能绝对无关。单就日本本州一端言，对於硝酸盐的中毒，曾屠见於畜牧杂志报告中，其成为问题主要点，多为急性病症者。究其原因，与它有关者，首为家畜粪尿处理的问题，由於将粪尿浓密地散在於旱田中，致使蔬叶与牧草等，有高硝酸，一旦以之来喂牛，使在第一胃内，产生出无法一气处理掉不了数量之硝酸(HNO3)，演变而成为Metabemoglobin之血症，和引发急件氧气缺乏症，致生许多牛只急死事，至於慢性症者，虽乏一定之显例。但举其中发生的病症，则有如流产之多发，受胎率的低落，乳量的减退，以及增体量的下降等。次为由於硝酸，亚硝酸，所起维他命Ａ的破坏(如维他命Ａ A.D.E.K.)尤其是诱致维他命Ａ A的缺乏，使抗症的能力大为减退，乃一最大之打击，据报告，漫性症的为害，更比急性症，为人所重视。
关於植物体，硝酸盐Nitrat的含量，自与窒素施肥量有关，但亦因土壤、天候、草种、发育阶段等多种条件所左右。在另一方面，其对牛体的影响，固与植物体中硝酸盐含量多寡有关，然而，在其给与饲料的养分钙和磷之比方面，更须倍加重视。诸如以施放过量之窒素肥料，早期收割的乾牧草，或甜菜尾(top)和未熟之玉蜀黍等，所制之青贮饲料，由於是在早春所生之故，品质未免低落，复因受到具有水溶性硝酸盐的浸透，以此充饲料来喂牛，虽不至达致死，但构成为慢性症之条件，则有馀。
就一般讲，硝酸盐有被充作利尿剂之用者，倘能早些被排泄，则将无害。同时又能在第一胃内，被还元而成为Ammonia充作蛋白质之源，而被所活用；但在分量上却有某种的限度。若因一连串地，受到此种物质的刺激，将使肝脏生障碍，胃及肠粘膜受损伤，以及肾、尿细管起变性的障害；次为由於钙、无机磷，镁magnesium等，有吸收，与再吸收的受阻，致使血液中，此等无机物不免现低落。若是，其为分娩後者，於其生理上，钙的含量本已降低，更因上述之故，益将促进本问题之严重性。
四、乳热发生年之乾草多为高蛋白质者
数年以前，在北海道十胜地方，於其「起立不能症」八○％事例中，单从测定其血清中，硝酸态窒素含量一端，便发现内含三PPM以上者，即达四○％。就一般讲，是在高倾向之例者居多，(示之如图四)再在其近郊某部落作测定，由於该地是利用淀粉工场所排出之液，很浓密地，将其散布於放牧草地上。结果，牧草将到二、三倍之增收，而乳牛发生事故，亦骤然大增，即「起立不能症」，亦较他部落为多，中有数头之急死，察系急性硝酸盐中毒所由来。至关事故多发之农家，就其牛只所摄食卡路里量(T.D.N)，用其所摄食之蛋白质(C.P)去除时，所得之值，竟达六以上，亦即证明所给之饲料，为高蛋白质低卡路里者而且所摄食之硝酸态窒素，亦多至日量三○公克以上。
今就荷兰国家科学院报告中，摘录一部份报告以供参考。它说；从饲料面来检讨，「乳热」多发与增加的原因，与「非定型性乳热」多发之年度，由於所给与之乾草，受到天候不顺的影响，虽不无相关；但察其粗蛋白质(DCP)与卡路里(S.V淀粉价)之比，乃在一：四．五，而属於高蛋白质与低卡路里者，则为事实。又定型性之乳热，在其乾乳期，所给之饲料虽为高蛋白质和高卡路里之乾草，其DCP／SV之比，仍不过一：六．八者，无论那种都是起因於高蛋白饲料之给与，而起蛋白之中毒。由上所述，便知如斯饲料之生产，乃由於下列三点所由起：
1.为窒素施肥量之增加。
2.为由於早期刈割之倾向。
3.为牧草保存技术之进步。
日本本州与北海道周边之情形，最近数年间发生的问题，正与荷兰国家所发生者相同，解决之对策，该当如何。均认为首应针对粪尿的处理为先解决条件之一。至於「起立不能症」中，尚有不明点颇多，极待作继续之研究，本次本人仅能对本病，单就血中钙，无机磷、镁magnesium等不足，或是含钾的过剩，认为是居中重要问题之一，同时亦认为，对於给与饲料时，蛋白与卡路里二者含量之平衡，乃属饲养上一个根本的问题，大有加以检讨与注意之必要。本省乳牛之饲养，正逐渐走向多头化的进展途中，而牧草栽培之用地，本已有限，本问题是否己在发生或将发生，有赖各位同学此後作一度之查考与注意。今日浪费了各位很多时间，聊将本人与旧同学所提供的一些外国资料，拉什提出上述各点，供为各位将来之参考，则不胜荣幸之至，最後谢谢各位。
现代畜殖(21～23)－中兴大学陈耀锟教授演讲．六十三年六月第2卷第六期
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