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我国肉牛事业展望
一、本省八十年度牛肉总消费量仅为猪肉总消费量之一／三○，平均每年每人消费量尚不足一公斤，在动物性蛋白质消耗量中比重甚轻，目前虽已在迅速增长中，惟尚未形成定型之牛肉消费市场，本省对牛肉品类之爱好，除高级饭店使用牛排较多外，一般家庭及菜馆，面馆偏爱腱肉(Tendon)，牛腩(Flank & Brisket)，牛筋(Ligament)，牛肚(Stomach)，牛肝(Liver)，牛尾(Tail)等品类，我国菜肴之烹饪法不似欧美偏重简便之煎，烤(如煎牛排，烤牛腿等)而用较复杂之煨炖，卤等法，再加适当调味品，使原属较粗老之牛肉，变成鲜嫩可口之食肴，故今後发展肉牛事业达相当程度後，高级牛肉出口展望甚佳。
二、根据美国农业部国外农业司(F.A.S)资料，牛肉已成为世界性商品。由於世界各消费市场所需牛肉品类等级各不相同，故各牛肉输出国常将适於自已消费之牛肉品类留为自用，将不适自用之牛肉品类输往适用之国家销售，其目的在获取较高利益，以日本为例，日本神户牛排誉满海外，研其成因有三：
1.神户附近水质特优。
2.神户附近盛产啤酒、啤酒渣，甚或粗啤酒用以喂牛，所产牛肉特具风味。3.饲养方法精细，肥育後期采用按摩法，使脂肪渗入肌肉层而呈大理石纹之夹花肉(Marble meat)供制牛排，极为膏腴可口，适合欧美观光人士口味，其产品并已外销美国。但日本人则喜嗜松阪及伊势牛肉，其特徵因含硬脂成分较少，虽在冷藏库中脂肪亦不易冻结硬固，以手触摸，无抽腻沾手现象，肉色殷红，肉质细，最宜日式火锅烹制，此类牛肉留於国内消费，亦可获取最大利润，我国今後牛肉外销亦应采用同样路线。
三、本公司发展肉牛之初，为获得广大市场及优厚利润，所订发展目标及方法即配合上述目的的及本省经济条件：
1.选择适当地区进口肉质优良能适本省气候之品种，精工饲养，采取圈饲方式，缩短饲养日期，希能在二年内即可肥育上市，供应鲜嫩牛肉。
2.初期所产牛肉先以供应观光饭店牛排腿肉为主要目标，藉以减少牛肉进口，同时广为宣传，为未来国外市场奠定基础。
3.後期以外销高价牛肉品类为主，其他品类牛肉则留供省内市场，并期达到自给自足目标。
4.为解决反刍动物需用大量粗料起见，尽量不种植牧草，而利用本公司副产品，除蔗尾青贮料(Cane Top Silage)外，去年已试制成功者有脱水蔗尾，糖蜜蔗渣压块饲料，除自用外，同时已试销日本。
肉牛事业发展
一、本省肉用牛头数逐年减少：
| 年 份 | 水 牛 | 黄 杂 牛 | 乳 牛 | 合 计 | 指 数 |
| 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 |
318,162 308,921 292,640 282,242 273,090 261,599 240,766 227,292 211,993 188,870 163,956 159,373 |
96,679 96,540 97,443 97,453 98,197 99,656 98,283 98,155 96,224 88,416 87,067 86,484 |
3,301 3,447 4,319 4,803 5,458 5,723 6,137 6,391 6,821 7,391 8,389 10,057 |
420,573 418,142 408,908 394,402 384,498 376,745 366,978 345,186 331,838 315,038 284,677 259,412 255,914 |
100 99.42 97.23 93.78 91.42 89.58 87.26 82.08 78.90 74.91 67.69 61.68 60.85 |
| 注：1.民国49～60年资料来源：台湾农业年报 2.民国61年资料来源：61年农情报告 |
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二、本省历年生产牛数少，屠宰牛数多：
| 年份 | 生 产 头 数 | 屠 宰 头 数 | ||||||
| 水 牛 | 黄杂牛 | 乳 牛 | 合 计 | 水 牛 | 黄杂牛 | 乳 牛 | 合 计 | |
| 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 |
27,097 23,971 21,300 24,519 18,041 21,998 16,275 18,132 19,643 16,515 12,545 |
9,485 9,352 8,216 8,029 8,117 8,705 9,032 9,689 11,821 8,592 10,207 |
659 746 1,053 1,308 1,426 1,317 1,357 1,602 1,722 1,859 1,724 |
37,227 34,069 30,569 33,856 27,584 32,020 26,664 29,423 33,186 26,967 24,494 |
16,570 24,184 33,493 33,931 20,705 21,162 25,246 30,681 33,293 35,160 29,718 |
3,755 9,362 14,964 12,061 7,007 8,297 13,060 18,150 19,336 18,124 14,374 |
455 510 477 963 773 1,192 1,511 2,853 1,807 809 598 |
20,780 34,056 48,934 46,955 28,485 30,561 39,817 51,684 54,436 54,093 44,690 |
三、本省历年牛肉供应与消费
| 年份 | 牛 肉 供 应 量 ( 公 吨 ) | 人 口 (千人) |
平均每人消 费 量(公斤) | ||||||
| 省 内 屠 宰 量 | 进口牛肉 | 合 计 | 指 数 | ||||||
| 水 牛 | 黄 牛 | 其他牛 | 计 | ||||||
| 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 |
- 3,020 4,492 6,000 6,269 3,728 3,828 4,527 5,530 5,706 6,056 5,194 |
- 612 1,598 2,462 2,099 1,196 1,425 2,072 2,896 3,040 2,886 2,271 |
- 70 81 76 163 129 206 254 468 482 128 598 |
- 3,702 6,171 8,538 8,531 5,053 5,454 6,853 8,894 9,028 9,070 8,063 |
- - - - - - - 9.5 11.3 68.0 128.8 172.3 |
3,252 3,702 6,171 8,538 8,531 5,053 5,454 6,863 8,905 9,096 9,199 8,235 |
100 114 190 263 262 155 168 211 268 279 293 253 |
- 11,149 11,512 11,884 12,257 12,629 12,993 13,297 13,650 14,312 14,668 14,995 |
- 0.333 0.536 0.718 0.695 0.400 0.419 0.516 0.652 0.635 0.625 0.550 |
| 资料来源：台湾农业年报 | |||||||||
四、本省今後牛肉需量预估及生产目标
| 年别 | 年中人口 | 平均每人牛肉消费 | 牛 肉 需 要 总 量 | 屠 宰 牛 只 | |||
| 重量(公斤) | 指 数 | 重 量(吨) | 指 数 | 头 数 | 指 数 | ||
| 58 61 62 63 64 65 66 67 68 69 |
14,312,477 15,214,728 15,551,874 15,894,896 16,244,704 16,602,514 16,967,992 17,338,683 17,702,618 18,090,816 |
0.636 0.710 0.736 0.762 0.790 0.820 0.850 0.881 0.931 0.946 |
100 111.63 115.72 119.81 124.21 128.93 133.65 138.52 143.55 148.74 |
9,103 10.803 11,446 12,112 12,833 13,614 14,423 15,275 16,162 17,114 |
100 118,67 125,73 133,06 140,97 149,56 158,44 167,80 177.55 188.00 |
54,436 64,304 68,131 72,095 76,387 81,036 85,851 90,923 96,202 101,869 |
100 118,13 125,16 132,44 146.32 148.86 157.71 167.02 176.72 187.14 |
| 注：1.指数以58年为基期，各年消费量包括进口冷冻牛肉。 2.人口数根据经合会人口小组资料计算。 3.平均每人每年牛肉消费量＝前一年平均每人牛肉消费量×(1＋平均国民所得成长率×牛肉需要所得弹性)。 4.每头牛屠宰後净肉以168公斤为估计标准。 |
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五、本省今後肉牛生产目标
(单位：头)
| 经建期别 | 年 度 | 公 | 母 | 合 计 |
| 第六期 | 62 63 64 65 |
42,762 42,420 42,896 44,050 |
53,994 58,771 63,664 68,961 |
96,756 101,131 106,560 113,091 |
| 第七期 | 66 67 68 69 |
45,817 48,108 50,882 54,104 |
74,623 80,679 87,153 94,075 |
120,440 128,787 138,035 148,179 |
六、本省牛肉进口数量逐年增多
| 年 份 | 进口数量(公吨) | 指 数 |
| 56 57 58 59 60 61 |
9.5 11.3 68.0 128.8 168.2 918.0 |
100 119 716 1358 1770 9663 |
七、今後牛肉出口展望
美国目前年需进口牛肉约四五○、○○○吨，但亦同时向外输出约六、○○○吨高级牛肉，日本一九七○年曾向国外输入二三、二二七吨牛肉，但亦同时向外输出一五吨高级牛肉。反观澳洲、纽西兰虽大量输出牛肉(前者约一、一○○、○○○吨，後者约二六○、○○○吨)但亦小量由国外进口高级牛肉(约一、○○○吨左右)。
目前国内牛肉只有输入(去年九一八吨)而从未输出，基上实例似应仿效美、日一方面进口牛肉，一方面迎合外国人口味，考虑生产牛肉或将屠体好的部位(Sirloin Short Loin)等高级牛肉出口，以平衡部份外汇支出。尤以最近世界牛肉价格高涨(一九七二年比一九七一年涨二○％以上)除应设法自行增产肉牛，以减少牛肉进口外更需积极逐步扩展牛肉之外销。
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现代畜殖(17～20)－编辑部．六十三年六月第2卷第六期
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