我所看到的丹麦养猪

丹麦是北欧五国中位於顶南的小国，面积四三、○○○平方公里，没有山。该国最大的特徵是其最高点只有海拔一七三公尺，一整个国家都很平坦。

国土的耕地率远比其他国家为高，达七○％，有二九一万日亩。气候是海洋性气候，虽比日本北海道向北一千公里以上，冬天却较暖和，夏天凉。一年间降雨量，平均是六○○公厘。

丹麦的人口五○○万人，其中农业人口仅占九％。农业户数每年减少六～七、○○○户(约四％)，一九七一年的统计是一三五、○○○户，每户的单纯平均耕作面积是二一亩多一点。

耕地的主要作物，麦类(大麦)等占六○％，牧草类二六％，甜菜等根菜类七％，其他作物七％，一年收获一次。一九七一年七月，丹麦农家中养牛的户数是七一％(六五％)，头数二七二万头(一一○万头)，平均每户二八．四头(一二．五头)。(括弧是乳牛)。

养猪的农家达八五％，八六二万头，每户平均饲养着七六头。

猪的生产物中约二二％是内销，七七％输出，达一．七○○亿元，占据着农产物输出额的五四％，以及丹麦总输出额的一六％。所以丹麦最大的产业，实际上是养猪。

说到丹麦，大家都会想到酪农，酪农之国便是丹麦，其实现在丹麦的养猪事业早已超出了酪农。

丹麦的猪饲养头数逐年增加，而牛则反而逐渐减少。丹麦的养猪事业会发达，有其种种原因，如管理较省力，配合饲料普及，收益较安定，以及再也不必受到大麦或脱脂奶粉等自给饲料而其饲养头数受到限制，等等。

除了这些以外，丹麦自一九二六年以来，由民间主动实行的後代检定品种改良工作一直持续着，这才是使丹麦蓝瑞斯占据着该国养猪界一○○％的真正原因。

丹麦的种猪与精液输出已经解禁，在我们这里，除了能看到瑞典、美国、英国、日本等国的蓝瑞斯以外，丹麦蓝瑞斯可能在不久的将来也被输入，以改良我国的肉猪品种。

本篇是日本鸟取县立农业经营大学校次长中山敬彦的丹麦养猪参观记，有相当深入的描叙以及统计资料，可为我业界参考。

── 译者 ──

丹麦的养猪兴旺，同时，酪农与养猪为何能在农家经营共存，有其深切的来由。

一八八○年代，在美国所生产的麦，由当时刚发达的以蒸气为动力的新式船舶运到欧洲大陆以後，欧洲的麦价遂告大跌，而当时尚是麦输出国的丹麦，为了渡过这农业难关，仿效其他欧洲国家砌成关税之，挡住了便宜麦的进口，同时将已便宜的麦给家畜吃，得其生产物输出。

农民因此增养乳牛，致力於牛乳生产。牛乳生产的目的在於乳酪制造，牛乳从农家被集中到各村的合作社制酪工场，分离肠肪後制造乳油，剩下的脱脂乳又还元到农家。而农民则将自产的大麦碾碎，浇上脱脂乳去喂养猪只，养肥了之後，又把它卖给合作社的屠宰场。猪肉被加工为半制品的腌熏肉，与乳品一起销售到近邻的庞大市场－－英国去。

丹麦农业的基础型态，就这样以土地自给自产的牧草、根菜类以及牛乳连结在一起，然後脱脂乳与自土地所生产的大麦又与猪连结，形成了强有力的循环经营。如此这般，丹麦的农家有乳牛与猪共存下来。到如，已有一世纪那麽久，成为丹农业最大的柱，也支持着丹麦的国家经济。

从此表即知丹麦的养猪头数一年比一年增加，而牛则反而减少约二成左右。按一九六○年初，牛的饲养头数是三四二万头。这原因於猪的管理要比乳牛容易，配合饲料普及，无需用大麦与脱脂乳等自给饲料而饲养头数受到限制，同时，养猪收益也比较安定等。

丹麦农家每一户的饲养头数并不多，根据饲养肥育猪的年间出售头数别分类，二○○头以下者占八六．五％，二○○～五○○头者一一．四％，五○○头以上者二．一％。一年间出售三、○○○头以上的农家，只有六户。在繁殖的饲养规模则是三○○头为最大规模。

丹麦并没有所谓的大企业养猪。这里所谓的企业养猪，是指只持有猪舍及猪，而未持有土地。换句话说，丹麦的养猪家都持有自已的耕地，做为农场经营的一环而养猪。就因为这样，在日本正构成严重社会问题的畜产公害，丹麦尚不存在。

在丹麦，一九七一年的屠宰肥育猪是一、一五四万头，淘汰繁殖猪是四六万头。这个数字超过了拥有二○倍人口的日本之屠宰头数。其猪肉生产量与消费情形：

为了维持这些生产所需的养猪饲料，从前是以大麦与脱脂乳为主体，但目前，大部份的脱脂乳都被大豆粕等蛋白质饲料所替代了，总之，用於畜产的饲料有油粕类、麦类、牧草、甜菜、脱脂乳等，牛用去了七、二八五(一○○万FE)，猪是五、○四五，鸡四八○，其他四一五，合计是一三、二二五。按北欧各国算饲料，均用饲料单位法(FE)换算。丹麦的畜产用饲料，以饲料单位换算的总合计之约一二～一五％，以及可消化纯蛋白质总重量(一、四三五百万吨)之三○％，须仰赖进口。

丹麦的猪的价格很便宜。仔猪是在二○～二五公斤左右时交易，二○公斤的仔猪一头是约六、○○○(可能是日元)。肥育猪是以生体重八七公斤为标准被出售，变屠体时平均减少约二七％，连头计算，体重约六三公斤。这时对农民所付的价格是一公斤，特等二四○元左右，每头值一万五千元。

用次养猪的饲料价格也相当便宜，每公斤繁殖猪用为二九元，肥育猪用二六元。丹麦在农畜产物的国际市场上，因必须把其制品的大部份出售，所以无论是饲料或产品均极廉宜，始能站得稳脚。丹麦农民所得的纯利益，以出售仔猪为目的的繁殖猪饲养，年间仔猪生产数十六头时为零，十八头时仔猪每头五二八元，二十头时九二四元。

肥育猪饲养，以饲料要求率基准去计算，二十公斤到八七公斤的肥育期间，要求三．五期间近乎零，三．二五时每头八八○元，三．○时则有一五四○元的纯利益。

丹麦的猪种，几乎一○○％都是丹麦蓝瑞斯种。所谓蓝瑞斯的名称的本意是土产种，自古就在丹麦繁殖下来。但是形成到今天的丹麦蓝瑞斯，已经有了长时间的，以民间为主要推动力的品种改良之历史。

丹麦国虽小，但发明或创始而足以夸耀国际者倒不少。在猪的品质改良上，把屠体品质加上的後代检定，从一九二六年一直持续下来，应该也可算是丹麦人的光荣之一。持续了四、五十年间的有系统的猪之品种改良成果，是非常灿然的。

丹麦的猪的品种改良，是对猪的育种有兴趣的农家，经规定的审查标准及格後，即被称为猪育种中心，在那里生下来的同腹的仔猪，雌二头、雄二头，计四头送到国立的後代检定试验所，在同一的环境与饲料，饲养到生体重九十公斤，屠宰後审查其屠体，以其屠体品质与饲料要求率等资料为基准，调查亲猪的遗传能力，进行着选拔。为了适应更佳的品质要求，这种後代检定的方法本身也经过种种的改良。

目前，拥有育种中心的资格的农家，已由二六○户减少为一七八户(虽被选为育种中心，并不可能发大财的关系)，但是由各育种中心被送来的检定猪数，在七○～七一年间，却达五、二七二头之多。

後代检定，为什麽对肥育猪的品质提高有所贡献呢？那是因为非在後代检定确认的亲猪组合所生的猪，不准被用做种雄猪之故。在国际竞争打了赢战的猪肉的品质改良，是把後代检定的成果，直接且迅速传达於末端的农家而获得成功的。

丹麦的猪品种改良的目标，并非放在自国民的嗜好或市场要求，而是合於丹麦养猪产业输出对象国的要求实行的。因此，以前曾为了迎合对象国的德国的要求，以油型猪为目标从事改良过，嗣後输出对象改为英国，一直以英国人的嗜好为改良的准绳。

至於目前被要求的改良目标，一言以蔽之：「脂肪少，色泽良好，瘦肉多的猪之育出」。做为瘦肉多的猪的选拔手段，从前是把屠体品质用检查员的目光，靠主观的外观审查做成，但自一九六九年七月一日起，把检查猪的去毛体以一定的方法分割，过磅各部的重量外，把烤背肉与火腿部份的脂肪与肉分离，过磅各部的重量，再算出屠体所含的肉的构成的。

被送到後代检定的猪是丹麦最高级的猪，但以同样条件，同样体重被屠宰的猪，其肉多的猪与肉少的猪之间，每头的瘦肉量会有一○．九公斤之多的差。回顾以往的改良历史，曾一度决定的目标，却是以可惊的短时间内即接近目标，而这次新订的目标，相信也会在不久的将来有了结果。

这些努力，便是丹麦产腌熏肉的价格为何能在英国市场，比他国产品保持在一成高的理由。

直到今天，丹麦蓝瑞斯都是以彻底的纯粹繁殖改良。这似乎是对纯粹繁殖可以做高度改良的一项有力证明，但是另一方面，纯粹繁殖的结果，近亲繁殖的敝害也随着开始出现。於是使蓝瑞斯与大约克夏雄交配，把肥育猪生产用的一代杂种繁殖猪交给农家饲养，本案已由丹麦养猪界领导人克劳先教授所提倡，目前正持续着试项试验。

再一个大新闻是：以前为了保护自国的竞争力，丹麦一向禁止种猪与精液的输出，但他们这次参加了EC组织，这项禁令正变成无效，为了统一种猪与精液的输出业务，已积极设立：「种猪、精液贩卖输出协会」(简称SEA)。这麽一来，丹麦蓝瑞斯的向世界各国输出，当不在远。

以上，像丹麦一样，把养猪视为大规模输出产业的国家，似尚无前例。

以下根据丹麦最普及的养猪教科书或其他资料，写些在丹麦最受重视的养猪要点，以为我养猪界的参考。 (黄玛译自养猪便此)

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	一九五○至五四平均	六○至六四平均	一九七二年
种雄猪	14,000	20,000	36,000
繁殖猪	439,000	806,000	1,019,000
仔猪肉猪合计	3,382,000	6,328,000	7,809,000