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长寿鸡蛋＋π活性水
免疫反应有特效
鸡蛋吃熟不吃生
避免沙门氏菌感染
鸡蛋是价格低廉且营养成份丰富的食品，但由於蛋黄高胆固醇的限制，许多人只能望「蛋」兴叹，不敢多吃，究竟怎样吃鸡蛋才健康？营养师建议，一般人只要把握一天不吃超过一颗蛋黄，以及吃熟蛋不吃生蛋的原则，并注意其他食物搭配的均衡性，既能避免高胆固醇及细菌的危害，又能亨受鸡蛋的美味与健康。
台北医学院附设医院营养师陈巧明表示，鸡蛋是品质很好的蛋白质来源，鸡蛋的蛋黄也含有丰富的维生素B群、铁质及醣类等营养成份，一般鸡蛋在食用时的限制来自於蛋黄中含有胆固醇，高达二百五十毫克，而一般成人每天所需要的胆固醇摄取量为三百毫克，因此，每天只要吃一颗蛋黄就足够一天的胆固醇摄取量，过多则会造成胆固醇过高。
许多人习惯生吃鸡蛋，以为未经烹煮过程的鸡蛋较能保存营养成份，事实则正好相反。陈巧明说，蛋白内含有一种蛋白质分解抑制剂，蛋白需经加热破坏这种抑制剂後，才能帮助吸收蛋白质。而鸡蛋外壳常会沾染鸡粪而存有沙门氏菌，如果在打蛋过程中碎壳掉落，混杂在食物中，若蛋未煮熟吃进人体内则会造成沙门氏菌感染，发生腹泻，抵抗力较差的小朋友尤其要注意。
营养师提醒，鸡蛋虽然营养丰富，食用时除了注意一天不吃超过一颗蛋黄及「吃熟不吃生」的原则外，更要把握整体饮食的均衡性，多吃哪些营养成份或少吃哪些食物，都是不正确的观念。
长寿鸡蛋 更上一层楼
食用鸡蛋除了具有高蛋白质、丰富的维生素B群及铁质等营养成份外，针对一般鸡蛋高胆固醇的缺点，国内饲料专家在几年前研发出具有高DHA、强化的维生素E、高硒、低胆固醇等特色的「长寿鸡蛋」，最近该专家又研发出饮用π活性水(π-Water)生产出的「长寿鸡蛋」，除了原有的优点外，研究证实，对提升人体的免疫力也有帮助。
国立屏东科技大学畜产系教授郑长义博士，继二年前发表研发的低胆固醇、高DHA、高硒、高维生素E的「长寿鸡蛋」後，最近又研究将其生产长寿鸡蛋的鸡舍饮水改用π活性水後，发现蛋鸡所生产的长寿鸡蛋，经日本制造的PIA(Personal Informatuion Analyzer)生物体波仪器测定，证实对人体免疫反应力有特殊效果。
郑教授研发的长寿鸡蛋，是在饲养蛋鸡时，喂养由树皮乾馏物、大蒜粉、鱼油、维生素E及酵母硒等特殊原料调配而成的特殊配方饲料，使这些蛋鸡所产下的鸡蛋，除含有一般鸡蛋的营养成份外，更具有高DHA、强化的维生素E、高硒、低胆固醇等特色，且食用起来没有一般鸡蛋的腥味。
研究发现，每颗长寿鸡蛋含有一百五十毫克DHA，医学研究指出，DHA可增进智力、预防老人痴呆症及血管栓塞等心血管疾病的功效。有机硒则是近年医界研究热门的物质，除可增强人体免疫力，并可减少罹患摄护腺癌、大肠、直肠癌及肺癌的机率。长寿鸡蛋所含的维生素E，为一般鸡蛋的十倍，可清除自由基，及抗老化的作用。
经过不断研究，郑教授近来尝试以π活性水喂养蛋鸡，结果发现，饮用π活性水的蛋鸡，不仅健康状况大为提升，产蛋率也比一般鸡蛋高出甚多，研究更意外发现，蛋鸡所产下的长寿蛋，对提升人体免疫力具良好效果。
郑教授指出，π活水是一种小分子的水，能抑制微生物和细胞的增殖，使动植物活性化，并使微生物无法寄居存活；π活性水是日本山下昭治博士在进行研究生物体系统时发现，这种水能完成「反应系统中心能」，而普通的水也可藉由铁和氯化合物来转变成π活性水。
郑教授的研究发现，饮用π活性水生产的「长寿鸡蛋」，经一种生物体波测定仪PIA测定发现，其对人体免疫反应力的数值为+16，而未饮用π活性水的长寿鸡蛋其测定数值为+12，一般鸡蛋的数值为+4。他表示由测定数值显示，长寿鸡蛋对人体免疫力的反应为一般市售鸡蛋的三倍，饮用π活性水的长寿鸡蛋对人体免疫力的反应则为一般鸡蛋的四倍。
郑教授说，目前市面上贩售的「健康蛋」，系其研发的第一代机能性鸡蛋，具有低胆固醇、高DHA的特色，第二代产品命名为「长寿蛋」，则有高DHA、强化的维生素E、高硒、低胆固醇等特色，而蛋鸡饮用π活性水产下的鸡可称为第三代「长寿鸡蛋」，除结合第一、二代健康蛋的特色，还具有提升人体免疫力的效果。
目前新研发的第三代长寿鸡蛋仅在国立屏东技大学学生实习产品中心贩售，未来将计画推广。(87.11.12自由时报)
家禽世界现代畜殖合订本(p.25～26)─本社、九八年十二期
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