台湾地区鸡蛋运销实况

        鸡蛋用途广泛，除可供生鲜食用外，亦为日常生活不可或缺的农产品。台湾地区之蛋鸡场大多集中在中南部各县市，以彰化、屏东及高雄三县为最多。据农业年报资料，86年台湾地区鸡蛋之总生产量约71亿枚，较81年之47亿枚增加达五成以上，显示国人鸡蛋消费量续呈增势。

●鸡蛋生产者直接销售给消费地批发商为主要运销型态

        台湾地区之鸡蛋总生产量计有99.68％流入销售市场，而根据本次调查结果得知，鸡蛋生产者之销售对象为贩运商、批发商、零售商及超级市场等，其中总销售量之45.92％系卖给批发商居首，而此处之批发商多属消费地批发商，其经营规模大，且多自备运输工具，可直接向蛋农或运销合作社所办理之共同运销购进鸡蛋，再转销给其他运销对象以减少运销成本，故由蛋农直接将鸡蛋卖给消费地批发商渐成为目前鸡蛋运销的主要型态；另售予贩运商之比率为42.95％居次；而直销至超级市场占6.67％再次之。若与五年前比较，生产者直接售给批发商之比率大幅增加36.85百分点；经由传统运销方式则减少11.88百分点，主要系近年来因自动化鸡舍广为兴建，鸡蛋产能提高，同时由於鸡蛋共同运销合作社确能发挥其调配市场供需与健全运销秩序的功能，使得蛋农自行或透过共同运销方式售至消费地批发商的型态，成为运销主要方式。

●鸡蛋流经批发商之比率为61.3％

        鸡蛋批发商之集货计占总运销量之61.26％，除45.92％直接购自鸡蛋生产者外；另15.34％由贩运商转售。若再观察批发商之转售对象，以销售予零批商占总运销量之17.99％居多；卖给零售商及超级市场则分别为17.28％及17.05％；馀则卖给大消费户、加工厂及消费者。

●消费者全年鸡蛋消费占达82.1％；以购自传统零售商及超级市场为主

       消费者全年鸡蛋消费量占总销售量之82.09％，较81年提高4.56百分点。若按其购买来源观察，37.53％(或总消费量之45.72％)购自一般传统零售商居大宗；另36.00％由超级市场购进居次(或总消费量之43.85％)；馀则少量购自贩运商、零批商及批发商。若与五年前比较，购自零售商计减少1.89百分点；购买自超级市场则反增加6.40百分点，此系因超级市场所贩卖鸡蛋均为品牌选洗蛋，较易提高消费者之购买意愿。

●鸡蛋产地价平均每百公斤为2,280元；零售价平均每百公斤为3,477元；运销总成本为1,197元，其中零售与批发阶段所占比率分别达43.6％及33.6％。

       调查资料期间鸡蛋之产地价格平均每百公斤为2,279.73元；而消费地零售价格平均每百公斤为3,477.10元，故运销总成本为1,197.37元；较5年前每百公斤增加151.60元。各阶段运销成本中，零售阶段所占比率43.55％最高；批发阶段占33.62％次之，二者合计即占总运销成本之七成七；而贩运阶段则占22.83％。若与五年前比较，贩运阶段增加5.21百分点，批发与零售阶段则分别减少4.11百分点及1.10百分点。

●各交易阶段之价差幅度均未超过二成

       再就各交易阶段之价差分析，每百公斤鸡蛋之产地与贩运价格之价差为273.37元，价差幅度为11.99％；批发阶段之买进卖出价差为402.51元，价差幅度为15.77％；零售阶段之买卖价差为521.49元，其价差幅度为17.64％。

●消费者支付之每百元价格中，农民计分得65.6元

       若按运销各阶段成本占零售价格比率观察，消费者每支付100元购买鸡蛋，农民可分得65.56元；各级中间商则以零售商分得15.00元最多，批发商分得11.58元次之，贩运商分得7.86元再次之。惟与五年前比较，农民分得减少5.18元，系因近年来蛋商将鸡蛋选洗分级提高消费品质，相对地价格提升，致生产蛋农分得比率降低。

●鸡蛋之运销毛利润、营业费用与雇工工资合计占总运销成本七成八；而运销损耗亦达14.4％

       若就运销成本之各项费用项目观察，以毛利润、营业费用与雇工工资分占总运销成本之34.44％、23.20％及20.46％，合达计78.10％，而运销损耗占14.41％，乃因鸡蛋在搬运过程中容易破损，致运销损耗所占比率较一般农产品为高。另营业费用主要为租金支出、燃料费、电费及各项折旧，分占4.15％、3.42％、3.81％及3.46％；馀运费及材料费则各占4.50％及2.98％。

        (摘自行政院主计处编印，中华民国台湾地区农渔产品运销实况调查报告P.29~30、P.66~67)

台湾地区鸡蛋之运销通路(86年)

单位：％

　 贩运商 批发商 零批商 零售商 超级市场 加工厂 大消费户 消费者 其他 合计
生产者

贩运商

批发商

零批商

零售商

超级市场

合计

 42.95

　

　

　

　

　

42.95

 45.92

15.34

　

　

　

　

61.26

 　

11.28

17.99

　

　

　

29.27

 4.45

0.16

17.28

18.09

　

　

39.99

 6.67

10.64

17.05

1.64

　

　

36.00

 　

0.28

1.32

0.02

　

　

1.62

 　

1.06

6.90

5.65

2.44

　

16.04

 　

4.16

0.73

3.66

37.53

36.00

82.09

 　

　

　

0.20

0.02

　

0.23

 100.0

42.95

61.26

29.27

39.99

36.00

　

台湾地区鸡蛋之运销成本(运销阶段)

中华民国八十六年

运销费用项目 金额(元／百公斤) 占运销成本比率(％) 占零售价格比率(％)
产地价格

2279.73

65.56

运费

雇工工资

材料费

营业费用

损耗

毛利润

小计(1)

贩运价格

 25.09

52.41

11.94

44.59

76.59

62.75

273.37

2,553.10

 2.10

4.38

1.00

3.72

6.40

5.24

22.83

　

 0.72

1.51

0.34

1.28

2.20

1.80

7.86

73.43

运费

雇工工资

材料费

营业费用

损耗

毛利润

小计(2)

批发价格

 13.90

88.29

10.20

78.09

54.63

157.40

402.51

2,955.61

 1.16

7.37

0.85

6.52

4.46

13.15

33.62

　

 0.40

2.54

0.29

2.25

1.57

4.53

11.58

85.00

运费

雇工工资

材料费

营业费用

损耗

毛利润

小计(3)

零售价格

 14.93

104.33

13.54

155.08

41.37

192.24

521.49

3,477.10

 1.25

8.71

1.13

12.95

3.46

16.06

43.55

　

 0.43

3.00

0.39

4.46

1.19

5.53

15.00

100.00
运销总成本(1)+(2)+(3)

1,197.37

100.00

34.44

台湾地区鸡蛋之运销成本(费用项目)

中华民国八十六年

费用项目 金额(元／百公斤) 占运销成本比率(％) 占零售价格比率(％)

运费

雇工工资

材料费

损耗

毛利润

营业费用

    租金支出

    利息支出

    税捐

    燃料费

    水电

    电费

    邮电费

    各项折旧

    市场管理清洁费

    公会费

    交际费

    其他支出

            合计

53.92

245.03

35.68

172.59

412.39

277.76

49.69

12.60

21.40

41.00

12.16

45.60

10.37

41.43

4.65

1.66

12.20

24.99

1,197.37

4.50

20.46

2.98

14.41

34.44

23.20

4.15

1.05

1.79

3.42

1.02

3.81

0.87

3.46

0.39

0.14

1.02

2.09

100.00

1.55

7.05

1.03

4.96

11.86

7.99

1.43

0.36

0.62

1.18

0.35

1.31

0.30

1.19

0.13

0.05

0.35

0.72

34.44

家禽世界现代畜殖合订本(p.23～26)─行政院主计处、九八年十一期

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