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台湾地区肉猪运销实况
毛猪产业对台湾农村经济发展极具重要性，81年年产值约达634亿元，且逐年增加中，至85年更高达886亿元，5年来均占整体农产值25％以上，然於86年3月开台湾发生猪只口蹄疫疫情，随即造成毛猪批发价格暴跌、国内市场萎缩及国外市场失据等严重问题，同时使养猪产业及相关产业面临莫大冲击，期间政府采取疫病猪全面扑杀及疫苗控制等策略，方化解此重大事件。依农业年报资料，86年底台湾地区养猪户数为20,454户，较81年底减少12,793户；全年生产头数计1,292万头，亦较81年减少约155万头，显示口蹄疫对台湾地区养猪事业打击甚大，惟却有利於养猪事业趋向大规模经营。
目前台湾养猪事业，除面临加入WTO之冲击外，环境污染，出口市场顿失及猪瘟问题亦须正视，今後将以内销作为市场调节，减少生产成本，辅导小型猪农予以转业，并推行生鲜肉猪证明标章，进而提升竞争力。
●毛猪生产者仍以自行或共同运销运至家畜(肉品)市场交易为主，高达51.6％
台湾地区之肉猪主要系产於中南部各县市，而消费地则以北部为主，故有南猪北运之情形。毛猪总生产量计有98.55％流入销售市场，若按毛猪饲养者之销售对象分析，由饲养者自行或以共同运销方式将活猪运至家畜(肉品)市场交易，高占总销售量之51.60％居首位，其中大规模养猪业者(如台糖公司之养猪场及民间大型养猪场)因产量大且符合经济运销，运至各地家畜(肉品)市场销售，而一般小规模猪户因产量未达经济规模，多以透过农会、生产合作社及产销班等所办理之共同运销，集中运至家畜(肉品)市场拍卖；另销售给活动於农村间之猪贩者占21.54％次之；至直接售予加工厂(含冷冻加工厂)之比率为13.08％再次之；销售给农民团体则占7.33％。若与五年前比较，销售给贩运商部分计增加21.11百分点；运至家畜(肉品)市场交易部分亦增加2.37百分点；而售予加工厂部分则减少17.19百分点。
●毛猪计有55.6％经由家畜(肉品)批发市场进行交易
毛猪经由家畜(肉品)批发市场进行拍卖交易计占总运销量之55.56％，显示家畜(肉品)批发市场可提供良好之交易环境及其拍卖制度已具相当成效，使毛猪透过批发市场销售之比率颇高。若以其供货来源观察，由生产者自行或共同运销部分占最大宗，其比率达51.60％；馀系由农民团体转售计占3.96％。再观察批发市场之销售情形，主要系由加工厂、零批商及零售商购进，其中以零售商购进占32.22％居首位。
●肉猪流经加工厂比率为43.1％；以内销为主
有关肉猪流经加工厂(含冷冻加工厂)电宰後制成生鲜、冷藏及冷冻肉品之比率，计占总运销量之43.13％，除13.08％由生产者直接销售外；另16.12％由贩运商转售；10.56％购自批发市场；馀有3.37％系由农民团体售予。若观察比转销情形，则以卖给批发商，占总运销量之27.25％最多，此与5年前系以直接出口为多数差异颇大，主要系因猪只口蹄疫事件後外销受阻，且养猪策略调整以内销为主，使得运销结构与以往大不相同。
●猪肉之消费者仍以购自传统零售商为主；惟购自超级市场之比率则大幅成长
消费者全年猪肉消费量计占总销售量之69.54％，若按其购买来源观察，其中有45.48％(或总消费量之65.40％)系购自传统零售商；而13.258％(或总消费量之19.05％)则购自超级市场。与5年前比较，购自传统零售商之比率5年来减少10.83百分点；购自超级市场部分则大幅增加11.28百分点，主要系口蹄疫情後消费者重视肉品安全意识高涨，且超级市场所贩卖之猪肉多为优良肉品(CAS)或电宰猪肉，符合消费者要求之卫生安全，致超级市场为消费者购买猪肉主要来源之一。
●肉猪外销量因口蹄疫事件而骤减，仅占5.1％
据农产贸易统计要览，85年台湾地区之肉猪出口比率为21.39，然据此次调查得知，资料期间内肉猪之出口部分占总运销量之5.08％，较上年骤减16.31百分点。显示经猪只口蹄疫事件事件冲击後，肉猪外销市场丧失，且无法於短期间内恢复，导致出口比率顿减。然因长久以来养猪业对环境污染影响甚巨，肉猪大量外销与整体产业发展目标不符，在养猪事业永续经营策略下，未来将以长期减养，自给自足为发展导向。
●毛猪产地价平均每百公斤为3,805元，猪肉零售价平均每百公斤为9,684元；运销总成本为5,880元，零售阶段所占比率达四成三
调查资料期间毛猪之产地价格平均每百公斤为3,804.55元；而消费地猪肉零售价格平均每百公斤为9,684.42元，故运销总成本为5,879.87元，较五年前每百公斤增加1,621.46元。各阶段运销成本中，零售阶段所占比率最高为43.20％；而贩运阶段占33.46％次之；批发阶段占23.34％再次之。
●各交易阶段之价差幅度，主要系因毛利润与损耗(含屠宰损耗)较高所致
若就各交易阶段之价差分析，每百公斤毛猪之产地与贩运价格之价差为1,967.52元，价差幅度51.71％；批发商之买卖价差为1,372.34元，价差幅度为23.78％；零售商之买卖价差为2,540.01元，价差幅度为35.55％，各阶段之价差主要系因毛利润、损耗(含屠宰损耗)与营业费用支出较多所致。
●消费者支付之每百元价款中，农民计分得39.3元
若按运销各阶段成本占零售价格比率观察，消费者每支付100元购买猪肉，毛猪生产者可分得39.29元；中间商就剩馀之60.71元分配，零售商分得26.23元；贩运商分得20.32元；批发商分得14.17元。若与五年前比较，农民分得部份减少12.70元；零售商增加4.92元，乃因近年来生鲜超市提供经由CAS品牌认证之优良肉品，故零售价格提高，致饲养毛猪之农民分得比率降低。
●肉猪之运销毛利润占总运销成本之多数；而运销损耗亦达29.0％
若就整个运销成本之费用项目观察，以毛利润占运销成本比率最高，计41.06％；其次为损耗占29.01％；营业费用占16.48％再次之；雇工工资、运费及材料费则分占7.09％、3.20％及3.17％。至营业费用支出主要为租金、利息支出、各项折旧及其它支出，分别占总运销成本之2.14％、3.28％、2.50％及3.51％。
(摘自行政院主计处编印，中华民国台湾地区农渔产品运销实况调查报告P.24-26、P.62-63)
台湾地区肉猪之运销通路(86年)
单位：％
| 农民团体 | 贩运商 | 家 肉品市场 | 加工厂 | 批发商 | 零批商 | 零售商 | 超级市场 | 大消费户 | 消费者 | 贸易商 | 出口 | 其他 | 合计 | |
| 生产者 农民团体 贩运商 家畜肉品市场 加工厂 批发商 零批商 零售商 超级市场 贸易商 合计 |
7.33
7.33 |
21.54
21.54
|
51.60 3.96
55.56
|
13.08 3.37 16.12 10.56
43.13
|
1.69
2.46
27.25
31.40
|
2.71
2.68 12.78 3.89 16.99
39.05 |
1.71
0.14 32.22 0.19 6.06 9.40
49.73
|
0.06
0.48 8.17 4.54
13.25 |
0.05
0.07
2.38 0.13 7.72 3.83
14.18
|
0.30
0.07 0.05 10.40 45.48 13.25 69.54
|
1.77
0.14
1.91 |
3.17
1.91 5.08 |
3.93
6.86 0.42
11.21
|
100.00 7.33 21.54 55.56 43.13 31.40 39.05 19.73 13.25 1.91
|
| 注：「加工厂」含冷冻加工厂。 | ||||||||||||||
台湾地区肉猪之运销成本(运销阶段)
中华民国八十六年
| 运销费用项目 | 金额(元／百公斤) | 占运销成本比率(％) | 占零售价格比率(％) |
| 产地价格 | 3,804.55 |
39.29 |
|
| 运费 雇工工资 材料费 营业费用 损耗 毛利润 小计(1) 贩运价格 |
47.97 220.67 114.31 408.21 551.65 624.71 1,967.52 5,772.07 |
0.82 3.75 1.94 6.94 9.38 10.62 33.46
|
0.50 2.28 1.18 4.22 5.70 6.45 20.32 59.60 |
| 运费 雇工工资 材料费 营业费用 损耗 毛利润 小计(2) 批发价格 |
29.10 114.14 43.21 220.91 393.07 571.91 1,372.34 7,144.41 |
0.49 1.94 0.73 3.76 6.69 9.73 23.34
|
0.30 1.18 0.45 2.28 4.06 5.91 14.17 73.77 |
| 运费 雇工工资 材料费 营业费用 损耗 毛利润 小计(3) 零售价格 |
110.92 81.89 28.58 340.02 760.87 1,217.73 2,540.01 9,684.42 |
1.89 1.39 0.49 5.78 12.94 20.71 43.20
|
1.15 0.85 0.30 3.51 7.86 12.57 26.23 100.00 |
| 运销总成本(1)+(2)+(3) | 5,879.87 |
100.00 |
60.71 |
台地地区肉猪之运销成本(费用项目)
中华民国八十六年
| 费用项目 | 金额(元／百公斤) | 占运销成本比率(％) | 占零售价格比率(％) |
运费 雇工工资 材料费 损耗 毛利润 营业费用 租金支出 利息支出 税捐 燃料费 水费 电费 邮电费 各项折旧 市场管理清洁费 公会费 交际费 其他支出 合计 |
187.99 416.70 186.10 1,705.59 2,414.35 969.14 125.84 192.64 35.09 49.67 17.91 119.38 17.65 147.10 23.22 9.16 25.04 206.42 5,879.87 |
3.20 7.09 3.17 29.01 41.06 16.48 2.14 3.28 0.60 0.84 0.30 2.03 0.30 2.50 0.39 0.16 0.43 3.51 100.00 |
1.94 4.30 1.92 17.61 24.93 10.01 1.30 1.99 0.36 0.51 0.18 1.23 0.18 1.52 0.24 0.09 0.26 2.13 60.71 |
肉猪之产销量结构
中华民国八十六年
单位：％
| 生产量 | 销售量 | 自用量 | 损耗量 | |
按地区别分 总 计 北部地区 中部地区 南部地区 东部地区 按组织型态分 总 计 农牧户 专业农牧户 兼业农牧户 以农牧业为主 以兼业为主 农牧场 按饲养规模分 总 计 未满5头 5~9头 10~19头 20~49头 50~99头 100~299头 300~499头 500~999头 1,000头以上 按有无参加共同运销分 总 计 有参加 农会 联合社 青果社 农业产销班 其它 无参加 |
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 ─ 100.00 ─ 100.00 |
98.55 99.83 99.60 98.10 100.00
98.55 98.91 98.39 99.29 99.04 99.92 97.57
98.55 100.00 100.00 99.37 99.58 99.74 99.82 100.00 97.86 98.40
98.55 98.29 97.83 98.07 ─ 100.00 ─ 98.71 |
0.21 0.02 0.00 0.30 ─
0.21 0.29 0.28 0.29 0.39 0.04 0.01
0.21 ─ ─ 0.32 ─ 0.26 0.02 ─ 0.46 0.14
0.21 0.50 0.33 1.29 ─ ─ ─ 0.04 |
1.24 0.15 0.40 1.60 ─
1.24 0.80 1.32 0.42 0.57 0.04 2.42
1.24 ─ ─ 0.30 0.42 ─ 0.16 ─ 1.68 1.46
1.24 1.21 1.84 0.63 ─ ─ ─ 1.25 |
家禽世界现代畜殖合订本(p.22～26)─行政院主计处、九八年九期
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