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欧美各国蛋鸡场的沙门杆菌对策
前言
欧美各国自1985年左右起，由SE(肠炎杆菌)污染引起的沙门杆菌食物中毒事件增加，而日本也自1989年左右起，这种食物中毒问题日见加剧。这种情况很可能影响到作为食品的鸡蛋之安全性，甚至有可能招徕消费减少之虞，因此养鸡界未雨绸缪至为重要。
为了防止食物中毒的发生，在鸡蛋的运销或加工等食品产业方面，需要有适当的卫生管理。本篇简单报告在欧美先进国家的SE食物中毒发概况，以及其养鸡业的因应对策，以为我业界参考。
1. 欧洲联盟(EU)
EU於1992年设置人畜共同传染病规则，自1998年起实施欧洲地区的共同防疫对策。在本规则附则之3规定有种鸡群与孵化场的细菌学监测法。该法规定，在育成期间的1日龄、4日龄及产蛋开始期2周前的3次，成鸡群则於每2周实行。检查样本在1日龄是雏鸡输送箱的垫料与死亡雏，其他是采取鸡粪以资检验。
在孵化场，每周采集胎便250只份，或死笼胎儿每群50只份予以检查。
在这些检查当中，若是SE或ST(鼠伤寒杆菌)呈阳性反应时，对每鸡群60只的脏器送到公定机构接受检查。确认感染的种鸡群，原则上施予屠杀处分。孵化中的种蛋要废弃，未孵化的蛋可交给加热液蛋加工处理。
说到屠杀处分以外的处置方法：比方对特定的种鸡群，则亦可对肉用种鸡及其鸡雏使用抗菌剂。
对采蛋鸡群或肉鸡则尚无规定，又，在附则3，也包含着配合饲料的沙门杆菌污染规范，且已在英国、德国等国家实施。
2. 英国
1989年自鸡检出的沙门杆菌株之48.2％均为SE，而其79％又都为PT4所占。同年改订了人畜共同传染病法，从此自人畜所检出的有关沙门杆菌均赋了提出报告的义务。至於鸡种群、孵化场及采蛋鸡群则设置了登录、SE及ST检查等有关的规则。
依据这些法令，英国自1989年1月起实施了对感性群屠杀处分时的政府补偿制度。至1993年2月起，有380鸡群被淘汰。结果，采蛋鸡群的证例显示有减少倾向。不过，有关人的食物中毒事件几乎没有减少，而一方面肉鸡的SE感染率却比蛋鸡更为严重。因此之故，英国自1993年2月底即中止对采蛋鸡群采取屠杀处分的规定，又自1993年8月起，废止了对种鸡孵化场的有关规定，改执行EU的人畜共同传染病法。
3. 德国
於1992年检出的沙门杆菌株中，鸡肉由来的有42.3％，鸡雏由来的有59.6５，而鸡蛋由来的则有58.1％都是SE，有相当多的介卵感染情形被指出。於是该国自1994年4月起，对所有采蛋鸡实施沙门杆菌疫苗的接种，而对种鸡群亦实施活毒或死毒疫苗的投与。
另外规定食用蛋包装的低温保存、产蛋日及食用期限的标示，而对产蛋18日後的食用蛋则应於5~8℃处保存等规定。生的蛋要在调理後2小时内食用，而包括有生鸡蛋的菜肴，应在烹饪後2小时内储存於7℃以下处，并应於24小时内食用等等。
4. 荷兰
自1987年左右起，鸡群的SE污染度扩大，至1989年终於引进了种鸡群的SE防除计划。依照本计划：先将河川上游的种鸡群予以清净化，加强卫生对策，再将下游的肉蛋鸡场逐渐清净化的方式。因此，所有的种鸡群(约2,300群)均成为SE检查对象。而自1992年起还实施了由「酵素给合免疫吸附法」(Elisa)的抗体检查法。对於感染鸡群的屠杀处分，以抗菌剂( )投与10天，并用「竞合排除法」(於第11、13天实施)，据说已获得74％的成功率。
然而，经观察後果始知，其实效比预期中的要差。1993年是42群，1994年是31群，1995年是39群，才知光用此法的清净化有如隔靴搔 ，因此自1996年起为引进疫苗，计划实行2年间的野外试验，对象是种鸡及采蛋鸡群各100群。
又，该国农业部於1990年设置了养鸡界全面性的卫生对策指针(GHP)，这里面就包括了SE对策及其检查法。检查法有：在1日龄检查输送箱的垫料，又在2、12及16周龄时至少要检查60只份的盲肠便，而到26周龄以後则实施每周2回细菌的培养检查。对采蛋鸡群要在22周龄起以8周间隔至少做60只份的盲肠便检查。在种鸡场则每批随意抽样检查10个×10样本，规定污染蛋要加热杀菌液蛋处理。
5. 美国
美国农业部是於1990年针对种鸡改订家禽改良计划(NPIP)，将SE与SP感染症与以往的雏白痢同样，视为规范对象疾病。再者，在农业部动植物检查局设置的SE对策本部，则规定了感染采蛋鸡群的清除方法：在有关鸡蛋的食物中毒发生时，要将鸡蛋的流通经路追踪调查，查出污染农场，禁止感染鸡群所生鸡蛋，以及有关货品向州外移动，而鸡蛋则须加热液蛋加工处理等。
不过，在1991年实施的废鸡之SE调查则全国的采蛋鸡群之27％(800群)有受到SE污染，尤其东北部各州养鸡场的约45％受到SE污染。於是到1993年度再度订NPIP，自1994年起实施新的追踪调查法，此後虽是环境污染养鸡场，而从非保菌蛋鸡群所生产的鸡，只要经过每3个月的检查，可以当做食用蛋出售。
该国农业部又自1992年4月起两年间，对污染度特别高的宾州鸡场(130鸡群以上)为对象，以本症的实际发生情况及防除对策为目的实施调查(SEPP)。据本调查，保菌蛋的产出率平均是0.0275％；由老鼠的SE传播，或由老化及强制换毛引起的感染增强；鸡舍的消毒效果(约50％)；感染鸡群的产蛋下降或损耗增加等均无。
随着SEPP的终止，自1994年2月起重新实施PEQAP(Pennsylvania Egg Quality Assurance Program)，对该州采蛋鸡群约70％的210鸡群为对象做SE对策有关的调查。在1992年则批准了对种鸡及蛋鸡的SE死毒油性疫苗的使用。另外，对鸡蛋以7.2℃以下储存的低温流通有关法案，虽未正式承认，但在约有80％的州则适用食品卫生上的温度规定，在贩售、储藏、输送温度，订为7.2℃或15.5℃(USDA AMs1996)。
6. 日本
日本的SE集团中发生件数(罹患者数在10名以上)；1989年是25件，但到1994年已增至86件，发生地区也由13县增加到30县份以上，显示疫情已扩大至全国。
SE食物中毒的原因食品，不少人指出是起因於鸡蛋或蛋制品，而在德国的调查成绩是恋达50％，美国的SE食物中毒发生件数的约30％，被认为与食用污染鸡蛋有关。
幼雏最容易感染SE，1周龄以内的雏往往伴有下痢症，以败血症死亡，但一般而言，中、大雏或蛋鸡虽感染SE亦无症状。偶有发症死亡例，但其多数是罹患传染性滑氏囊症等的复合感染所引起者。
对於SE的感受性，因日龄、鸡品种或系统等而有所不同，也有的会气道感染。被SE污染的鸡舍用尘埃、鸡粪、羽毛等会成为感染源外，老鼠很容易感染SE。在美国的调查，在SE污染鸡舍所捕获的老鼠平均检出24％的细菌，而保菌鼠则成为鸡的传播源。
感染产蛋鸡，由粪便中SE之卵壳表面之污染；甚至对卵巢或卵管的SE侵袭引起的保菌蛋被生产。一般的SE保菌蛋之检出频度是0.1~1％，但也有更高之时，而保菌蛋的产生，在90周龄以後的老鸡群特别多，也由强制换毛等紧迫而增加。
家禽世界现代畜殖合订本(p.11～13)─本社编辑部、九八年九期
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