台湾地区肉鸡运销实况
肉用鸡一般可分为本地鸡、仿仔鸡及白肉鸡等三种，其中以本地鸡数量较多；仿仔鸡居次；白肉鸡再次之。一般因本地鸡及仿子鸡不易区别，故将非白肉鸡之肉用鸡均归为有色鸡。近来政府为提升肉品卫生，推动屠体交易，使得白肉鸡的屠体交易日益兴盛，然有色鸡由於种类多、规格不一，及消费者习以羽毛色泽作为选择标准，屠体交易比率较白肉鸡低。现今在政府大力辅导，引进国外技术，鸡饲养业已迈入大规模企业化之生产。根据84年农林渔牧业调查显示，农牧户方面，台湾地区年底养鸡只数在2,000只以上者有4400多户；农牧场方面，年底养鸡只数在5,000只以上者有63场，若与79年农林渔牧业普查比较，均呈增加趋势，显示大规模饲养方式已成为家禽饲育业发展趋势。
另据农业年报资料，86年台湾地区肉用鸡之屠宰约3亿7千万只；屠体重量约61万公吨，其主要产地分布在中南部各县市。
●肉鸡生产者仍以销售给贩运商为主；5年来其比率增加为65.2％
台湾地区之肉鸡总生产量计达99.24％流入销售市场，若按肉鸡生产者之销售对象分析，仍以传统销售方式即卖给贩运商所占比率最高，计占总销售量之65.16％；而直接运至家禽批发市场贩卖者占11.20％次之；另有5.22％系以契约生产方式直接售予超级市场；至销售给加工厂(含冷冻加工厂)虽仅占4.05％，惟近年来在推广屠体交易以提升肉品卫生之政策下，生产者将肉鸡直接卖至加工厂而加以电宰冷藏或制成冷冻肉品之比率已渐提高。若与5年前调查比较，生产者销售给贩运商，家禽批发市场及超级市场之比率均呈增势，其中由贩运商集货部分计增加16.18百分点，系因目前较具规模之家禽批发市场仅是提供场地给买卖双方从事交易，属卖方批售而非拍卖作业，致生产者较少以共同运销方式运至批发市场销售，仍以销售给贩运商为主。另销售至超级市场之比率计增加3.85百分点，此与超级市场与养鸡场直接契作增加有关，应可再推广。
●肉鸡计有41.8％经由批发市场进行交易
肉鸡流经家禽批发市场进行交易计占总运销量41.83％，若按其供货来源观察，30.63％由贩运商供应为大宗；其馀11.20％则为生产者所提供。若与5年前比较，计减少27.85百分点，主要系因肉鸡生产者与加工厂及超级市场之产销合作比率增加，改变肉鸡的传统运销通路结构。
●肉鸡之消费者仍以购自传统市场为主；大消费户则以购自零批商居多数
消费者全年肉鸡消费量为总销售量之61.33％，若依其购买来源观察，仍以购自传统零售商为主，计占41.51％(或总消费量之67.68％)；另13.65％(或总消费量之22.26％)则购自超级市场。若与5年前比较，购自传统零售商计减少12.92百分点；购买自超级市场则增加4.46百分点，显示消费者虽仍习惯於传统市场买活体或现宰鸡，然超级市场因具备乾净舒适的购物环境及小包装贩卖，已逐渐吸引消费者前往购买。再观察大消费户之购买来源，其全年消费量占总消费量之37.63％，其中有12.16％(或总消费量之32.31％)购自零批商居多数；另11.82％(或总消费量之31.41％)系直接购自贩运商居次。
●肉鸡产地价平均每百公斤为3,224元；零售价为8,853元，运销总成本为5,629元，其中零售阶段所占比率达48.6％
调查资料期间之产地肉鸡价格平均每百公斤为3,224.38元；而消费地零售价格每百公斤8,853.35元，运销价差为5,628.97元，五年来，中间商每运销一百公斤肉鸡之运销成本增加2,563.14元。各交易阶段运销成本中，以零售阶段占48.62％最高；贩运与批发阶段则分占28.61％与22.77％。与五年前比较，零售阶段增加8.32百分点；贩运、批发阶段则分别减少5.67百分点及2.65百分点。
●贩运阶段之价差幅度最高，平均约在五成
再就各交易阶段之价差分析，每百公斤肉鸡贩运阶段之产地与贩运价格价差为1,610.49元，价差幅度为49.95％，为各阶段之冠；批发阶段批发商以每百公斤4,834.87元买进，以6,116.44元卖出，其价差幅度为26.51％；零售阶段买卖价差为2,736.91元，价差幅度为44.75％。各交易阶段价差幅度均以毛利润为多。
●消费者支付之每百元价款中，农民计分得36.4元，较五年前减少17.4元
若按运销成本占零售价格比率观察，消费者支付之每百元价款中，农民可分得36.42元；中间商则以零售商分得30.91元最多；贩运商分得18.19元次之；批发商分得14.48元再次之。若与五年前比较，农民分得比率减少17.44元；而各交易阶段中间商分得比率则均呈增加情形，增加比率分别为贩运商2.37元；批发商2.75元及零售商12.32元。
●肉鸡之运销毛利润占总运销成本比率最高，达52.4％；其次为营养费用，占17.5％
若就整个运销成本之费用项目观察，以毛利润占运销成本比率最高，计52.43％，其中零售阶段占32.41％；批发阶段10.65％次之；贩运阶段9.36％再次之；此外，营业费用支出占17.52％亦不在少数，其中主要支出项目为租金支出、燃料费、电费及各项折旧；而运销损耗部份占14.14％，其中贩运阶段即占7.77％，显示台湾地区肉鸡之消费型态有趋向屠体肉鸡之势。
(摘自行政院主计处编印．中华民国台湾地区农渔产品运销实况调查报告P.27-29、P.64-65)
台湾地区肉鸡之运销通路(86年)
单位：％
| 农民团体 | 贩运商 | 家禽批发市场 | 加工厂 | 批发商 | 零批商 | 零售商 | 超级市场 | 大消费户 | 消费者 | 出口 | 其他 | 合计 | |
| 生产者 农民团体 贩运商 家畜批发市场 加工厂 批发商 零批商 零售商 超级市场 合计 |
0.19
0.19 |
65.16
65.16 |
11.20
30.63
41.83 |
4.05 0.15
4.20 |
4.05 0.04 12.50 4.76 0.97
22.32 |
0.01
12.63 0.01 12.34
24.98 |
3.61
10.21 22.99 1.87 3.07 4.94
46.69 |
5.22
1.45 0.01 0.18 6.78
13.65 |
2.08
11.82
0.46 5.93 12.16 5.18
37.63 |
4.43
0.00 0.80 0.94 41.51 13.65 61.33 |
0.28
0.28 |
0.61
0.51
0.76 |
100.00 0.19 65.16 41.83 4.20 22.32 24.98 46.69 13.65
|
| 注：「加工厂」含冷冻加工厂。 | |||||||||||||
台湾地区肉鸡之运销成本(运销阶段)
中华民国八十六年
| 运销费用项目 | 金额(元／百公斤) | 占运销成本比率(％) | 占零售价格比率(％) |
| 产地价格 | 3,224.38 |
|
36.42 |
| 运费 雇工工资 材料费 营业费用 损耗 毛利润 小计(1) 贩运价格 |
57.91 272.03 29.90 286.31 437.22 527.12 1,610.49 4,834.87 |
1.03 4.83 0.53 5.09 7.77 9.36 28.61
|
0.65 3.07 0.34 3.23 4.94 5.95 18.19 54.61 |
| 运费 雇工工资 材料费 营业费用 损耗 毛利润 小计(2) 批发价格 |
8.62 244.21 15.37 250.87 162.93 599.57 1,281.57 6,116.44 |
0.15 4.34 0.27 4.46 2.89 10.65 22.77
|
0.10 2.76 0.17 2.83 1.84 6.77 14.48 69.09 |
| 运费 雇工工资 材料费 营业费用 损耗 毛利润 小计(3) 零售价格 |
2,736.91 8,853.35 |
1.34 2.74 0.68 7.97 3.48 32.41 48.62
|
0.85 1.74 0.43 5.07 2.21 20.61 30.91 100.00 |
| 运销总成本(1)+(2)+(3) | 5,628.97 |
100.00 |
63.58 |
台湾地区肉鸡之运销成本(费用项目)
中华民国八十六年
| 费用项目 | 金额(元／百公斤) | 占运销成本比率(％) | 占零售价格比率(％) |
运费 雇工工资 材料费 损耗 毛利润 营养费用 租金支出 利息支出 税捐 燃料费 水费 电费 邮电费 各项折旧 市场管理清洁费 公会费 交际费 其他支出 合计 |
141.89 670.34 83.77 795.87 2,951.04 986.06 167.96 95.67 43.31 105.73 38.78 163.21 21.39 204.24 35.46 2.82 32.17 75.33 5,628.97 |
2.52 11.91 1.49 14.14 52.43 17.52 2.98 1.70 0.77 1.88 0.69 2.90 0.38 3.63 0.63 0.05 0.57 1.34 100.00 |
1.60 7.57 0.95 8.99 33.33 11.14 1.90 1.08 0.49 1.19 0.44 1.84 0.24 2.31 0.40 0.03 0.36 0.85 63.58 |
家禽世界现代畜殖合订本(p.46～50)─行政院主计处、九八年八期
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