最近日本的猪肉批发价格之概况

        从外界看来，日本的养猪业正在慢慢的衰退中。原因是生产者被外界很难理解之特殊的市场环坑及条件所限，只靠自己判断的话，只有寸步难行的架构下所造成的。

        代表性的例子是，日本养猪的检查制度，现在这个以屠宰场为中心的检查制度使日本的猪肉生产成本提高，被认为是造成养猪业者衰退的原因。在日本食用肉(只有牛、猪)的交易是在屠宰场进行，生产者在屠宰场将自己饲养的猪解体，去掉头部与内脏後的整块带骨猪肉批发给批发商人，在屠宰场，会有检查人员检查猪的健康状态，如果发现猪有病的话，会马上将其销毁掉，并依肉的质将屠宰好的肉分级後，通知生产者，让生产者可以掌握自己所生产猪只的状况，屠宰场因为负有食品卫生管理者的责任，所以由县市政府管辖，检查人员为公务员。日本的猪、牛肉的流通因为都必须透过屠宰场，在流通方面，是向地方屠宰场登记有案的批发业者将屠宰好的猪肉悉数购入然後批发出去的一个架构下进行，拥有广大消费市场的屠宰场，因为屠宰量大，理所当然的交易价格就成为其他地区的标准，这个标准屠宰场是东京芝浦屠宰场。像这样的架构，因为生产者无法参与决定价格，就变成由批发业者所决定的价格来完成交易，如果流通业者所决定的价格有明确的依据让生产者同意的话是最好的，但实际上这些情报并没有被公开，本来价格的变动是与供需有关连，供给量比需要量多的话下跌；反之则上升，但是从最近的价格变动看来，日本的猪肉价格好像没有一定是跟着这个原则走，本人对这个状况很有兴趣，所以做了一番验证，日本的猪肉价格出现异於以前的趋势是从1993年开始，在这之前，日本的猪肉价格是依6月至9月为年间最高价时期、10月至12月为最低价期，然後1月至5月慢慢上升的循环而变化，日本的养猪业称之为「猪周期」，如果将生产周期与猪周期配合的话，是被认为是提高利益最好的方法。

        日本的猪价格在1992年为止，国内供给量、需求量、输入量三方面皆维持在一个稳定状态，当时对养猪业者来讲是环境保护对策比价格更让业者烦恼的时期。但是1993年起，猪肉价格的变动有了不同以往的变化，也就是说猪周期与供需平衡无法配合，应该是高价时期，价格却没有上升於是年间平均价格更大幅下跌，刚好从这个时候开始，台湾猪肉开始正式输入，1991年之後每年输入量不断增加，至1995年台湾猪肉的输入量为26万吨，相当於430万头猪，输入比重的提高，被认为是让由国内生产量和需要量而成的猪周期丧失功能的原因。

表一、年间平均价格变动(kg／日圆)

表二、高价的价格(kg／日圆)

        从此开始，日本国内的供给量，因为劳动人口的变动、环境保护设备费用的增加及低迷不振的价格等的恶化条件下，觉得已经到无法竞争地步的业者开始歇业、生产量开始减少。

表三、全国出荷头数变化

        1996年的生产量少於65000头，这个情况持续到1997年因为口蹄疫，台湾猪肉的输入禁止为止，根据1997年的生产动向，1至8月为止的平均生产头数是68700头，但是9月至12月却增加到76800头，很显然的，因为口蹄疫事件，国内生产业者预测国内猪肉价格会上涨而增加了饲养头数。从1994年开始3年之间，日本的养猪业者这样置之不理的话，养猪界一定是崩坏状态，让日本养猪业者能持续到现在的是因为台湾猪肉输入量的大幅增加，所徵收的差额关税也随之增加，日本政府利用这个财源购买猪肉以调整在库量来防止价格的暴跌，这次口蹄疫发生，使我对日本猪肉价格的形成架构抱有疑问，现在，回头探讨1997年的价格变动：

        1996年的後半期，因为政府实施了2次的紧急输入限制措施，所以价格回复到400日圆，并维持到1997年4月时措施解除为止，但是，由於3月台湾发生口蹄疫事件，输入被禁止，使得26万吨的台湾输入猪肉市场便为零，国内供给不足的状况，每个人都能了解，并且会影响到价格，价格暴涨是市场预测的结果。可是从之後的价格变动看来，供需与价格之间并没有整合性，根据1997年的市场出货状况看来，国内生产量在9月後才开始增加，月平均增加为18000头左右，约为12000吨左右，但这并不是等於台湾猪肉被禁止输入的量，也不是从美国或其他国家的输入量，不足的分量已被补足，供需已处於缓和状态，尤其台湾的输入猪肉主要是以冷藏为主，所以以冷冻肉为主的美国猪肉对国内市场价格的影响应不大，所以在这种条件下，对於10、11月的价格暴跌，然後12月的价格暴涨的现象无法理解，况且会影响到市场的原因在这个时间也没有发生，因而像以前，根据猪周期而变动价格的现象，应该不是物理上的，日本猪肉价格设定的架构，就算发生像口蹄疫这种可以影响到供需的突发事件也会被毫无关系可言的架构所控制，这样想的话长期以来，从供需关系，衍生而来的猪周期并不是由物理上的因素所造成的，而是被有计划的价格操作架构中，所衍生的事实是可以断言的，日本的生产者用「不死不活」来形容目前的养猪业。这证明了生产者也知道这种不合理的架构，1997年10月、11月的价格暴跌到平均1kg／377日圆，事实上1kg／330日圆左右的价格才能让生产者所利润，这个价格让生产者损失了kg／100日圆利益，而且，增产的猪也刚好是交易时期，对於生产者来说，无异是双重打击，仔细考虑这些情况，日本养猪业的萧条，元凶是检查制度上的问题，如果这点不能改善的话，我认为日本养猪业是没有未来的。

表四、1997年价格变动

东京芝浦市场猪肉价格表(1)

家禽世界现代畜殖合订本(p.71～74)─横山新治郎、九八年七期

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