饮食对健康、生态、能源之因果关系

报告人：蔡政达

饮食的新观念

        一、因先入为主的观念，一个老的错误总是比一个新的事实还要普遍受人接受，当初提供人类营养学之教材及基准之背後全是利益团体之结晶，误用至今。

        二、健康的身心，除正常饮食之外，尚总带着愉快感恩之心，对人生以乐观积极的态度行事。

        三、人类必须尊重生命及自然界，以智慧与爱心关怀生态系统的社会，保持生态环境均衡，以提升地球上之生活品质。

        四、健康的生活及正确饮食方式，可以预防疾病的发生，而医生仅提供病後用药或手术之治疗，对疾病之预防知识仍相当欠缺。

        五、大众教育者的诱因很低，在一个以药品为主，喜欢用小的努力取得最快成果的文化里，这从头到尾都是一个逆向之战，如果你能制造一种药品，你就能大赚钱，可是如果你想告诉人们如何吃才会健康，效 果就不佳。

        六、目前全球食物之生产过程，为供应人类肉、乳、蛋之饮食方式→饲养猪、鸡、牛、羊及水产鱼类→种植饲料原料及制造饲料→土地过分利用→需要大量农地，砍毁森林→生态破坏表土流失、水灾→污染水 源，大量消耗水资源→消耗能源。

        七、大量摄食肉、乳、蛋、鱼→化学品【除草剂、杀 剂、抗生素、磺胺剂、生长激素、镇静剂、荷尔蒙】之残留→免疫机能降低、基因突变、细胞变异、癌症、内分泌失调、中毒事件、中枢神经系统受损、 胎儿不正常、爱滋病。过量蛋白质饱和性油脂、胆固醇→动脉硬化、心脏病、中风、癌症、骨质疏松症、糖尿病、贫血、肾脏病、结石、痛风→家庭负担及医药费增加。目前肉、乳、蛋之生产方式仍在极端不仁道【恐惧、愤怒、悲惨】的生产体制下所生产之食物→肾上腺素、去甲肾上腺素? C

        八、人类→性急，若受到外界环境影响产生紧迫时在体内内分泌腺中，会分泌肾上腺素或去甲肾上腺素，其是具有与氰酸钾相同程度的毒性，会伤害DNA。( 毒性强度请参考表1)

        九、以每单位热能所含铁质含量，植物产品＞动物产品，若吃太多之乳制品，则铁质不足之机会非常高，因乳制品含铁质很低且会抑止铁质之吸收，铁质最佳来源大多数来自蔬菜，以波菜最高，且新鲜蔬菜的 维他命C会增加身体吸收铁质之能力，若没有维他命C我们之身体就无法利用我们所摄取之铁质。

        缺乏维他命B₁₂会引起一种很严重的病→恶性贫血，只有动物性食品【肝、鱼含量最多】含有大量的此种维他命。故所有纯素食者应补充他命B₁₂，尤其以正在哺乳的纯素食母新更为重 要。

        十、一般精制或再制食品如糖、蛋糕、油炸食物、饼乾及可乐饮料，仅有热能几乎不提供维他命、矿物质、蛋白质或纤维质等营养不宜多吃【垃圾食物】。

        十一、亚洲人及黑人对乳糖较无承受性高达人口之90％，因其较缺乏乳糖之酵素，故食用含高乳糖之乳制品时会产生腹泻、涨气、胃痉挛等现象。

        十二、每日蛋白质的需要量约占所需总热能之2.5~10％，人类之母乳提供之热能有5％来自蛋白质，以小婴儿需要最高量之蛋白质来看，人类以一般蔬菜、谷类、豆类、水果等互相搭配作为食物已是足足有馀? C

文明病之成因

        一、骨质疏松症在於因摄食过量之蛋白质及磷质，而导致骨质内钙质之流失，不在於摄食多少钙质。若蛋白质愈多，钙不平衡之机率愈大，自骨骼中流失的钙愈多，且身体中之镁、锌亦产生负平衡，骨质疏松 症在乳品消耗量最高的国家最普遍→美国、芬兰、瑞典、英国。

        爱斯基摩土着其钙质的摄食量全世界最高→超过2000mg／day取自鱼骨头，因其饮食含有全世界最高的蛋白质250~400g／day，取自海象、鲸鱼、然而其患有骨质疏松症的比率全世界最高。

        其他造成骨质疏松症之原因→缺乏运动，喝苏打饮料，汽水，可乐【含磷很高】吃垃圾食物，过量的盐以及致酸的食物。

        二、酸硷平衡

        人体血液呈偏硷性PH＝7.2~7.4

        肉类、蛋、鱼是最致酸食物，若饮食中含太多酸性食物，为维持血中之酸硷平衡须骨骼里抽取硷性矿物质【钙】，结果造成钙质之流失。

        三、过量之蛋白质或磷质，导致钙之流失，使得肾脏系统里含钙量变高造成肾结石，又多馀之蛋白质肾脏必须很辛苦的工作，才能将其转换排出体外，若肾脏过度负担将造成肾衰竭现象，须洗肾。

        四、心动脉硬化→冠状动脉栓塞【心脏病】

        脑动脉硬化→脑出血，脑栓塞【中风】

        其之致病与饱和油脂和胆固醇之摄食量成正比关系，椰子油、棕榈油、巧克力是唯一含高量饱和油脂之植物食品，所有植物食物都不含胆固醇，蛋是所有食品中胆固醇最高的，因身体只能在有油脂伴着之情况 下，才能吸收所摄取的胆固醇，故饱和油脂之摄取与体内胆固醇之形成成正比关系。

        五、纤维质是饮食里最重要的成分，其如同扫把一样，在肠子里一路把东西扫走，而动物性油脂在人体温度中呈固体状，它堵塞肠子之情形如油脂堵塞血管一样。假若饮食缺乏纤维质，食物需要较长的时间来 通过直肠，给肠壁更多的时间重新吸收水分及身体要排出的毒素【以肉类为主食产生之粪便有70％为细菌】，又因为消化摄取之肉类，必须制造分泌很浓的胆酸，尤其是脱氧胆酸，而脱氧胆酸会被肠子里的芽胞杆菌转变成强有力的致癌物质，故会便 的人宜多摄食纤维质。

        多聚不饱和油脂虽可降低血中胆固醇之量，但其是将在血中减少之量排列直肠里，加重直肠之负担。

        六、盲肠炎的原因为【会产生纤维不足移动缓慢的大便之饮食方式，结果产生小而乾的排泄物凝固体停留而阻塞了盲肠的开口，使得盲肠无法正常的排出水份而使细菌滋生，盲肠因此疼痛肿胀】。

        七、痔疮就是直肠静脉曲张，其原因就是使劲地排出乾硬的大便，其会增加直肠及腿上静脉血液的压力，过了一段时间就形成痔疮及腿上静脉曲张。

        八、当摄取动物性油脂增加时，女性月经会变得比较多，时间较长，间隔时间也拉长，而且比较痛，经前问题也比较多【因子宫壁累积的组织比较厚，流出的血较多，而且期间长，因此每个月失去的铁质也较 多】。毒性强度>

        饮食中含高油脂及蛋白质的妇女，平均停经期是50岁，而吃很少或不食动物性食物之妇女，平均停经期是46岁，差别很明显。

        九、男性吃大量肉类、乳制品及蛋的人，得摄护腺癌的机会是那些少吃这些食物者的3.6倍。

        十、胰脏为保持血糖在一定范围内，会根据血液里糖分的高低来分泌胰岛素，若血液里脂肪太高【尤其是饱和性油脂】，胰岛素无法作用，则成糖尿病，其易病发心脏病、中风、肾脏病、眼盲。又吃大量的肉 类、糖及油脂，由於血糖的新陈代谢因油脂过量而失序，胰岛素分泌过量，有时、亦会产生低血糖现象，其不但会使各组织细胞因能量不足而部份死亡且会使人虚弱，昏眩或迷乱，严重者昏迷不醒或死亡。

        十一、多重硬化症是一种长期侵袭脑脊髓及神经系统的疾病，吃配方牛奶长大的小孩比吃母奶容易得此症，因牛奶里缺乏亚麻仁油酸而亚麻仁油酸是人类神经系统的一个主要营养素，其在植物性油脂内含量较 多。

        十二、胃溃疡在食用致酸，低维纤以及高油脂饮食中最为普遍也是严重【因肉类、鱼类、蛋是所有食物中最致酸的】。传统上以乳制品及制酸剂来治疗胃溃疡─短暂效果，其反而会损伤及十二脂肠黏膜。

        包心菜、芜叶青、甘蓝菜类含有一在治疗胃溃疡方非常有效的物质─维他命U。吃东西时咀嚼慢咽在治疗及预防胃溃疡方面也非常重要，因人的唾液是硷性的，它的作用有如一种缓冲剂，能保护十二指肠及胃? 甄H膜使其不致变得太酸。

        十三、关节炎有很多种，包括骨关节炎，风湿性关节炎，痛风，红斑性狼疮以及黏膜合脊椎炎。关节炎的病患特性是患有严重的动脉硬化，而且胆固也较一般人高，使得氧无法正常被运送到关节组织，关节组 织因缺氧发炎而形成。胆固醇所形成的节或瘤也经常在有关节炎附近出现。

        饮和油脂及蛋白质含量低，纤维质含量高，而且不含任何胆固醇的饮食，对关节炎的预防与治疗的一个重要因素。

        饮食中仅供给盐基性嘌呤【PURINES】将引起尿酸值之上升，高尿酸值易罹患痛风，若供给同量盐基性嘧啶【Pyrimidines】则无高尿酸值之现象。

        十四、胆结石主要成分是胆固醇，饮食中胆固醇越多，胆汁呈现的胆固醇也越多，胆结石之形成越快。食物中之纤维质会将胆固醇凝结起来，经由大便排出，因此含纤维高的饮食产生胆固醇结石之机率较低。

        十五、血压高是循环系统不正常的预告，传统医学通常只用药把血压降低，对想要引起我们注意的毛病所在，却什麽也没有做，而且降血压处方药【T型阻断剂、利尿剂、血管扩张剂】都有令人不安的副作用? C

        十六、沙门氏杆菌传染病是一种来自污染动物食品之细菌性发炎，感染之病人呈现恶心，泻肚，肚痛，发烧，呕吐，发寒等现象，比流行性感冒还要严重，许多沙门氏杆菌中毒事件，经常被误认作很严重的流 行性感冒来处理，延误病情。

        目前动物饲养，肉品加工处理的方式及检验制度，对消费者没有提供任何保障，使得大部份在市场、超商所购买之动物产品均有受污染之危险，加上抗生素等药品之滥用，已培养出有抗药性之细菌，使得最顽 强之沙门氏杆菌在加热烹煮时亦无法消灭它们。

化学毒物之严重性

        一、除草剂、杀 剂等有毒之化学药品，在自然界中需要几十年甚至几百年才能化解，一般化学毒素存积在动物的脂脂里，每注食物链上跨一步，愈居高位的动物愈成为人类所知的致命化学药品高浓度的媒介 体。人类食用鱼、肉、蛋或乳制品时，当然是高高坐在食物链的最高顶层。故至今在人体上仍发现有DDT、PPB、PCB'S、戴奥辛等杀 剂的含量。

        二、利用昆 、气候、鸟、有益 、捕 机、轮耕、育种可减少有毒化学药品之使用。

自然界资源之浪费

        一、全世界大部份的农地都在生产禽畜饲料，为了生产更多的动物食品，因此土地被过分利用，致使每16年损失1寸厚的表土。然而表土是颜色很深，营养丰富，保持湿度，滋养作物来养活人类的土壤，是地? y最根本营养的基础，在於自然界中每500年才能制造1寸厚的表土。

        二、每生产一磅牛肉须花费2500加仑【9463公升】的水，供应肉食者一天的食物须花4000多加仑【超过15141公升】的水，吃素及蛋乳制品者须花1200加仑【4542公升】的水，纯素食者仅须300加仑【1136公升 】的水，若每人每日平均用水量以80公升计算，1磅牛肉所须水量相当於3.9人×30日之用水量，而供应肉食者每日所消耗的水相当於6.3人×30日之用水量，使得地球之水资源正以惊人之速度消逝中。

环保方面

◎蛋鸡每日每只产生0.173kg之排泄物

◎猪每日每头产生2kg之排泄物及2.5kg的尿

◎牛的排泄物为人之16倍

    未处理之动物排泄物氧化成阿摩尼亚和硝酸盐，若污染水源将造成河川藻类大量繁殖，氧气减少，破坏水中之生态平衡，且河道中阿摩尼亚，硝酸盐，磷酸盐及细菌大增将造成水资源无法使用及影响人类健康。

能源效率方面

        肉类食物能源投资回收率34.5％以下，谷类食物能源回收率328％以上，若减少肉类食品之消耗，亦可降低能源之消耗及对生态有害物质之排放。

        以上，仅供参考，并请指教。

蔡政达谨识於1999年5月25日

        NOTE：REF.TO

                     .DIET FOR A NEW AMERICA.

                     .FEED STUFFS.

                     .DNA营养学

(各种油脂脂肪酸组成与性状请参考表5,表6)