谈青贮
所谓青贮是在刍草盛产期，将多馀的刍草保存供缺草期使用的一种手段，也可用以保存谷类。青贮料是将刍草以及饲粮、谷类经过无氧粕酵的生成物。无氧发酵就是在隔绝空气的状态下的发酵。而发酵是微生物繁殖的一种现象，必须具备的条件是：一、适当的微生物。二、适当的微生物食物，主要是碳源及氮源。
三、适当的水份。
良好的青贮料要有下列性质：
因此，经过许多专家的试验研究，制作青贮时，在操作上若要达到无氧状况，必须在青贮槽装填後，要用塑胶布盖紧，不使它有缝隙。同时青贮料要切得细、压得紧，以尽量排除青贮材料中夹带的空气；为了要尽量减少养分的损失，青贮材料自田间收获後，要尽快送到青贮槽装填，并尽可能在当天把青贮装满盖上塑胶布；为要使发酵顺利完成，就要调整青贮材料的碳氮比例，同时要调整青贮材料的水分，在50％～65％之间。如其他条件都做得完善，则使用青贮料添加剂及乳酸菌接种剂，有锦上添花的效果。
青贮槽、青贮塔及其他青贮方式
愈能密闭隔绝的空气青贮设备，愈能做成养分损失少的高品质青贮料。现代最优良的青贮容器，是以金属片为面，内衬玻璃纤维，能自动取出青贮料的世界专利的青贮塔，商品名称是Havestore。这种价格昂贵的青贮塔，在美国农家是用来青贮新鲜玉米粒或苜蓿半乾青贮料等高价值的青贮料。在台湾，台糖公司买了一座来装甘蔗梢，畜产试验所也买了一座来装盘固草，虽然对於牧场的景观很有装扮的效用，但这种每座4万美元的昂贵贮塔，对台湾一般养牛场是用不起的。
目前台湾最适用的青贮设备是青贮槽(bunkersilo)，就是三面 筑成的装草建物。畜养50头成牛的青贮槽，要做双排式的两座青贮槽，每座宽2.4公尺，壁高2公尺，每日取用深度30公分，可得青贮料供50头成牛每日16公斤。
一般酪农建造青贮槽的缺失是：青贮槽的钢筋混凝土壁做得太厚，超过实用强度。在国外，有的青贮槽壁是用木板撑起来的。青贮槽壁承受的青贮发酵气体的膨胀力比密封的青贮塔小很少，只要做成基部30公分，顶部15公尺，高度地面上2公尺，地基30公分深，就能抗得住曳引机的挤压了。
青贮槽宽度的决定，根据两个因素：
(一)至少应是曳引机轮距的1.8倍，也就是2.25公尺。
(二)每天取用的青贮料在25公分～35公分之间。如果每天往里面切取的青贮料深度太浅，则每天取用的都是由於空气侵入而氧化的变质青贮料；如果宽度太窄，每天取用量大於40公分，一个青贮槽不到一个月就用完了，也不实用。
在山坡地建造青贮槽可利用地形，用水泥内面做 壁及地面，地面要向外倾斜，顶部要有防止雨水流进青贮槽的矮 或水沟即成。
但不宜於使用低於地面的青贮壕，因为台湾夏季多毫雨；笔者曾看到一个乳牛场做的青贮壕，台风一来成为一池咸菜汤似的。
最省工而省钱的青贮方法是在水泥地面上，将青贮草料或副产物如蕃茄渣等，堆成宽约2.5公尺，逐层堆积，逐层用曳引机开上去往复镇压，至约贮1公尺上下，再用圆锹或铁叉修整成为长方草块，长度按可用的水泥地面积，可以长到10公尺以上，然後用大幅不透光塑胶布盖上，四边伸展约30公分，以便用砂土压紧，使它不漏空气，顶面再用旧轮胎压住。这是欧洲常见的青贮草堆。台湾也有酪农采行。
还有用塑胶袋装草成为青贮料的办法，品质不错，但是塑胶袋是一笔可观的支出，也比较费工，只养十几头乳牛的小酪农可以试用。制造要点是，购买最大号的垃圾塑胶袋，将切碎的草料装进去，尽量压紧，装至九分满，用绳子将袋口缚紧即可。装草封口後三小时。就可以看到塑胶袋鼓涨起来，因为青草细胞的呼吸作用，将碳水化合物氧化产生了二氧化碳气体。气体压力过大时，会从绳子缚住的袋口中挤出去，如果用封口机或封口条来封住塑胶袋口，反而会被涨裂。
青贮与乾草
农友们自已栽培的牧草，应该做成乾草或是做成青贮料来存放呢？笔者的建议是：在晴朗的季节，将最幼嫩的牧草割一些晒成品质最上等的乾草，只要够犊牛作为健胃料就可以了。其他有多馀的牧草都应该做为青贮料。因为晒制乾草是又费工，又不保险能成功，又损失养分且很不得已的工作。
做青贮只要用1台牧草收获切送机(Forage harvestor)，将牧草割下，切短，收送到卡车上，三个动作一次完成，做乾草要先割草，第二天翻草，第三天集草成行再打包，要三台农具。
做青贮须要当天完成，而做乾草要三天，在这三天中如有下雨，轻则养分淋掉三分之一，重则全部泡汤报废，制作乾草，就是一连三天的晴朗天气，乾草中的营养分也要减少20％以上。损失的原因是青草细胞在未乾死前的呼吸作用，碳水化合物损失12～20％。另一个损失原因是夜间露水溶解不少可溶性养分。所以，最成功的日晒乾草，也会损失20％的可消化养分。
在此建议养牛的农友们，自已种的牧草最好用来放牧或青刈，有多馀的就做成青贮料。所需用的乾草，用钱去买要比自己做更划算。
减少因青贮而损失的养分
做得再好的青贮，还是比原来的青草中养分要减少，不过是比乾草的损失较为轻微而已。
青贮作业过程中，养分损失的原因及改善办法分述如下：
一、呼吸作用：在欧美只有1～2％，台湾较高为2～6％。在青草的细胞未死亡前，呼吸作用将碳水化合物氧化成为二氧化碳气体逸失。
减少这项损失的办法：
(一)尽量缩短从割下到装填完成的时间。
(二)尽量镇压以压出青贮料堆积中的空气。
(三)尽量切短青贮草量，以减少空隙。
二、青贮中损失：约损失4～20％，青贮中的损失，主要来自覆盖不紧密，有空气进入，导致腐烂，以及青贮材料水分高於75％，以致青贮液流出而损失可溶性养分。在美国有些青贮槽上不加覆盖，顶层可能腐烂到60公分厚。
三、启封後的损失：约损失1～10％，每次取用青贮料，要尽快塑胶布再严密地盖好，这一个操作就是多费十分钟，也要确实做好，不然，就是做得非常成功的青贮料，牛只所吃到的仍然是变质的饲料。
由以上的分项说明：可以看到青贮操作的是否适当，可以使养分保存原来材料的93％，或者损失36％。假设一家酪农一年做两次青贮，使用100公吨的青刈玉米，青贮操作是否适当，可能有29％的养分损失，也就是差了29公吨的青刈玉米，差不多是1公顷的产量。
饲料营养杂志(82~84)－林三经．八九年七期
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