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疾病对於蛋品质的影响

　　身体遇传染病原攻击会回应以细节聚集和代谢变化，最後产生特定指向对抗病原的免疫作用。

　　免疫作用的最後产物是能够杀灭病原的特定抗体或淋巴球。由许多称作淋巴因子的细胞共同创作各司其职产生免疫反应。

淋巴因子影响

　　这些淋巴因子经由再分配饲粮营养和必需代谢物质奥 地改变鸡的代谢机能。

　　免疫反应也产生降低食欲、热度、肌肉分解和骨骼再吸收的间接效果，并且也干扰蛋生成。荷尔蒙平衡可以调节滤泡的成熟，而且也可以改变排卵。

　　免疫反应对於蛋生成造成的负面影响依病原攻击的严重程度和期间决定。

　　疾病带来的最普遍不利面是饲料采食及饮水量的减少，经常使得产蛋下降 ( 见表格 1 )。

表格 1.   营养不足、过量和毒性对於产蛋和蛋品质的影响

　　一般说来，跟着发生在病鸡群厌食或饮水减少之後是蛋数量和大小的下降。

　　这些效果的造成是直接得自於其身体在对抗疾病的过程或是免疫反应的结果。

　　一些疾病引起体内酸／硷平行变化进而影响产蛋量。

　　蛋生成中蛋壳所需要的钙，从骨髓吸收钙盐或从肠吸收饮食钙的移动至生殖道，必须配合血液中的酸硷平衡。

热紧迫影响

　　举例言之，受到热紧迫的蛋鸡常常产下蛋壳较薄的蛋，因为痛苦 ( 换气过度 ) 造成血液中的酸硷干扰。

　　当鸡喘气时，自它们的肺部排出过量二氧化碳。血液中二氧化碳含量降低使血液 pH 值变成较硷性，也降低可让壳囊腺 shell  pouch  gland 利用来制造蛋壳的血液中离子钙含量。

　　增加饮食钙并不能改善因热紧迫效果造成的问题。

摄食量减少的影响

　　当饲料采食量下降，钙的摄取减少而磷的排泄较多，结果血液酸／硷不平衡，致使蛋壳变薄。

　　一些传染病原容易在生殖道组织中生长。对於蛋生成，它们的致病效果因为它们在生殖道上感染的部位不同而有所差异。

　　感染卵巢的病原通常造成产蛋数量减少，不过蛋壳品质一般则维持正常。

　　容易生长在输卵管的病原通常致使蛋内品质降低或引起关系蛋壳生成的问题。

　　蛋鸡群在传染性支气管炎爆发期间，产蛋量一般都会降低。

　　同样在这段期间，不正常如软壳、粗壳或皱壳蛋产下。褐壳蛋鸡产下的蛋壳颜色变得苍白。

　　另外，传染性支气管炎也会对蛋内品质造成负面影响。蛋白变得含较多水分，稠蛋白和薄蛋白间失去界线。

　　这些水样蛋白的造成是因为病毒病原发生在头状骨 magmum 输卵管负责制造蛋白的区域。

　　蛋白分泌物在感染期间会被缓和致使蛋白的正常「坠落」不发生，结果产生缺乏肿胀的蛋白。

　　接着产在输卵管峡区之内水样蛋白上的壳膜变成皱皱的。

　　产在此皱皱壳膜上的蛋壳表现出传染性支气管炎的皱壳蛋特性。

关乎病毒株影响

　　产蛋下降的严重程度依支气管炎病毒株种类、蛋鸡日龄及使病情错综的其它病原而有所不同。

　　产蛋通常在 6 8 周之内开始回复正常。幼龄鸡遭受传染性支气管炎的感染会造成输卵管的永久性发育不正常如闭合。

　　如名称所指，在感染产蛋下降症候群 EDS 76 腺病毒之後 7 14 天发生达 40% 的产蛋巨幅滑落。

　　早期临床症状之一是褐壳蛋颜色的过去，跟着发生薄壳、软壳和无壳蛋。

粗蛋壳

　　其它壳缺陷包括壳凹凸不平或是壳一端变粗。这些蛋壳的不正常是病毒引起对连结壳囊腺 shell  pouch  gland 细胞伤害的直接结果。因为壳囊腺负责输送至壳膜上矿盐以及蛋壳色素组织，所以可预言 EDS 产蛋下降症候群的病理学结果将是苍白色、薄壳或无壳蛋。

　　蛋白有时候是水样的，表示有头状骨 magnum 感染同时发生。

　　因被其它鸡啄伤肛门，输卵管的脱垂或另外形式的肛门创伤都会导致输卵管内的细菌性感染，此感染会上升至母鸡的卵巢和腔。密集商业养鸡面临许多潜在可能影响蛋品质的紧迫因素。来自高密度笼饲的群居紧迫、热紧迫、营养上紧迫以及与大量生产或疾病攻击有关的紧迫都会造成母鸡生殖周期的改变。

　　鸡对於紧迫的反应是释出皮质类固醇，皮质类固醇会把原本产蛋需要能源转离并且改变荷尔蒙的平衡、减少饲料采食以及加速肌肉和骨骼衰退。

　　一些普遍见到的表面缺陷是在蛋通过壳囊腺 shell  pouch   gland 时急性紧迫造成的结果。

　　「钙斑」、「细尘」和白垩蛋壳是因钙盐最後一刻冲溢而引起的。

适时和紧迫影响

　　表面缺陷发生的种类也许因紧迫反应的时机和程度而异。

　　这些种类的额外钙化常常是钙磷之沉淀作成而且出现在表皮形成之後。以褐壳蛋的情形言之，这些表面蛋壳缺陷代表的是因为品质降低的苍白蛋所带来的重大经济损失。

　　为达到鸡基因的产蛋潜力必须有适当含量和比例的营养物质可供利用。

　　一些必需营养物质的缺乏或过度充足对於蛋内部或外部品质都会造成有害的影响。

　　有些营养物质如硫胺素 ( 维生素 B₁ ) 或核黄素 ( 维生素 B₂ ) 其主要功能是共同参与代谢反应，不足的结果一般是产蛋数量和大小的降低。

　　钙、磷和维生素 D 的缺乏经证明会减少蛋壳形成。

　　使蛋壳形成达到最大的其它重要营养物质是镁和锰。

　　铜对於在薄膜和软骨形成中离胺酸的交叉连结是重要的。铜不足使胶原和弹力素的连结降低因而导致有害缺陷薄膜。

　　在这些有缺陷薄膜上接着发生的矿化造成雏蛋和错误型蛋。镁过量会干扰正常的钙代谢，导致蛋壳骨的薄和软化。

　　锌过量经由对鸡食欲的负效果会造成产蛋的快速休止。

　　黄麴毒素损害来自肝的蛋黄前驱物并且阻碍滤泡的成熟。蛋的大小、蛋黄的大小和蛋黄之於蛋重的比例降低。

　　T-2 毒素、diacetoxy - scirpenol、赭麴毒素和 oosporein 等霉菌毒素主要经由它们对饲料采食的负效果因而造成产蛋突然下降。

表格 2.    影响产蛋和蛋品质的传染病原和霉菌毒素

磺醯胺毒性

　　蛋鸡体内的磺醯胺毒性与快速产蛋下降以及内部和外部蛋品质流失有关联。也可能发生褐壳蛋褪色的情形。高含量 nicarbazin 导致蛋黄的斑纹和褐壳蛋的褪色。

　　有机氯杀 剂会造成薄蛋壳、白垩蛋壳及褐壳蛋的失去颜色。

　　杀鼠灵、brodifacoum、敌鼠和其它维生素 K 对抗剂会因干扰凝血机制而增加血斑的发生。

　　许多不同的作用机制会对於蛋品质产生影响。留心观察饲料和饮水的摄取常常能够有助於饲养者查出疾病的出现。

　　应该严密保持饲料的均衡。谨慎监督鸡只健康和营养可以获得良好品质高产蛋量的报酬。

　　( 府泉实业公司提供 )

中国畜牧杂志第30卷(98)第12期( 18 ~ 23 )